¿Cuánto cuesta una mesa de comedor en Henan West?
Los fideos secos en el norte no son fideos secos, sino fideos secos. Los fideos secos en Henan también se llaman fideos al vapor. El método consiste en cocinar primero los fideos al vapor en una vaporera, luego sofreír la carne y varias verduras para hacer un guiso de verduras con sopa, luego sacar los fideos al vapor y partirlos, mezclarlos uniformemente con las verduras guisadas y luego Cocerlos al vapor en la vaporera. Los fideos al vapor no tienen grumos y las verduras, la sopa y los fideos se mezclan. Los fideos absorben completamente el aroma de la marinada y tienen un sabor fragante pero no grasoso, muy delicioso.
Cuando una persona estudia y trabaja en un país extranjero, cocina platos locales para reconfortar su corazón y su estómago cuando extraña su hogar. Los fideos al vapor son un alimento simbólico de verano para el pueblo de Henan. Cocine al vapor una olla grande de fideos, hierva una olla de sopa de frijol mungo y enfríe una sandía con agua de pozo. Un plato de fideos al vapor, un plato de sopa de frijol mungo y dos sandías en la mesa de piedra bajo la sombra de los árboles del jardín, no parece tan difícil en los días caninos del verano. Vamos, que hoy hagamos los fideos al vapor más clásicos con judías, apio, ajo y brotes de soja. El método es muy sencillo y el sabor es indescriptible. Veamos cómo hacer este tipo de fideos al vapor.
Ingredientes: 500g de fideos finos frescos, 500g de carne de cerdo, 300g de lentejas, 300g de apio, 300g de brotes de soja, 300g de brotes de ajo.
Accesorios: 50 g de cebollino, 10 g de jengibre, 20 g de ajo, 10 g de chile seco, 1 g de anís estrellado, 0,5 g de pimienta de Sichuan en grano.
Condimento: 20 ml de aceite de cacahuete, 10 ml de salsa de soja, 10 ml de salsa de soja ligera, 5 ml de salsa de ostras, 5 ml de vino de cocina, 3 g de sal, 0,5 g de Shisanxiang.
Otros: 500ml de agua hirviendo.
1.Primero debemos preparar todos los ingredientes necesarios para hacer estos fideos al vapor: 500 g de fideos finos frescos, 500 g de carne de cerdo, 300 g de lentejas, 300 g de apio, 300 g de brotes de soja, 300 g de brotes de ajo, 50 g de chalotas. 10 g de jengibre, 20 g de ajo, 10 g de chile seco. Las guarniciones más clásicas de los fideos al vapor son los frijoles, los brotes de soja, el apio y los brotes de ajo. El secreto está en intentar elegir verduras que sepan deliciosas una vez cocinadas. Tenga cuidado de no elegir verduras de hojas verdes, porque las verduras de hojas verdes se pudrirán formando grumos después de cocinarlas al vapor, lo que no solo afectará la apariencia sino también el sabor.
2. A continuación procesamos los ingredientes: primero limpiamos los ingredientes y controlamos la humedad, pelamos y cortamos el cerdo en trozos, partimos las lentejas en trozos pequeños, cortamos el apio y el ajo en trozos, cortamos las chalotas en trozos. en gajos, jengibre y Cortar el ajo en gajos y cortar los chiles secos en gajos y reservar.
3. Añade suficiente agua a la vaporera y déjala hervir. Después de que el agua hierva, coloque un paño seco para una canasta y extienda los fideos uniformemente sobre la canasta vaporera. Si los fideos quedan demasiado largos cuando están extendidos, acórtelos un poco para que se puedan mezclar con las verduras después de cocinarlos al vapor. Luego tapa la olla y cocina al vapor durante 20 minutos, volteándola con los palillos para evitar que se pegue.
4. Calienta el wok hasta que esté caliente en la palma de tu mano, vierte 20 ml de aceite de maní, enciende el fuego alto hasta que el aceite esté caliente, luego agrega la cebolla, los chiles secos, la estrella. anís, granos de pimienta de Sichuan, jengibre y rodajas de ajo, pequeños y fragantes.
5. Sofreír las rodajas de carne hasta que queden gordas, añadir 5 ml de vino de cocción, 10 ml de salsa de soja y 0,5 g de trece especias y remover uniformemente.
6. Agrega las lentejas y sofríe. Como las lentejas son las más difíciles de cocinar, primero debemos agregar las lentejas.
7. Sofreír las lentejas hasta que se corten las lentejas. Agregue los brotes de ajo y el apio y continúe salteando.
8. Añade los brotes de soja, 10 ml de salsa de soja, 5 ml de salsa de ostras, 3 g de sal para darle color y condimentar. El sabor es más intenso que el de los salteados habituales porque los fideos no están salados. Y la cantidad de salsa de soja y de salsa de ostras determina el color de los fideos. No había fideos, eran de color pálido y parecían poco apetecibles.
9. Sofreír uniformemente, añadir 500ml de agua hirviendo, llevar a ebullición y luego apagar el fuego. La comida no está completamente cocida en este momento porque se cocinará al vapor con fideos, por lo que está en su punto.
10. Saca los fideos al vapor, sacúdelos sobre la tabla de cortar y recógelos con los palillos. Cuanto más suelto, mejor. Luego ponga primero una capa de fideos en la vaporera.
11. Luego extiende una capa de verduras y espolvorea un poco de marinada uniformemente.
12. Continúe colocando una capa de tiras.
13. Luego extiende una capa de código alimentario y espolvorea un poco de marinada uniformemente. Luego extienda una capa de fideos, extienda una capa de verduras y espolvoree un poco de marinada. Pon las verduras marinadas y los fideos en la vaporera hasta que se mezclen. Me resultó un poco complicado lavar la olla, pero los fideos estaban uniformes y masticables.
14. Tapa la olla y cocina al vapor durante 15 minutos, volteando y revolviendo una vez en el medio para evitar que los fideos se peguen y formen grumos duros. La segunda cocción al vapor es para permitir que los fideos absorban completamente la sopa y el sabor, al mismo tiempo que se cuecen las verduras al vapor. Apague el fuego, retírelo de la sartén y del plato y los aromáticos fideos al vapor estarán listos.
1. Respecto a los fideos: Intenta elegir fideos frescos y recién exprimidos. Cuanto más finos, mejor. Si no puede comprar fideos frescos, también puede usar fideos secos, pero recuerde hacer más guiso al cocinar, de lo contrario los fideos quedarán secos y sin sabor.
2. Acerca del código del menú: La carne suele ser carne de cerdo grasa y magra, la panceta de cerdo es la más adecuada y los fideos fritos al vapor con manteca son los más fragantes. Si no quieres comer carne de cerdo, también puedes elegir carne de res. Las guarniciones más clásicas de los fideos al vapor son los frijoles, los brotes de soja, el apio y los brotes de ajo. El secreto está en intentar elegir verduras que sepan deliciosas una vez cocinadas. Cuantos más códigos de menú, mejor. Personalmente, creo que la proporción entre códigos de menú y fideos debe ser de al menos 2:1 para que sean deliciosos. Después de todo, a nadie le gusta comer sólo fideos.
3. Respecto a la sopa estofada: Esto depende principalmente de la cantidad de fideos. Además, si te gustan los fideos con una textura más espesa y masticable, necesitarás menos adobo; si te gustan los fideos un poco más suaves, usa más adobo;
4. Respecto a los fideos: Puedes verter los fideos al vapor directamente en el wok, mezclarlos uniformemente con la sopa marinada y luego ponerlos en la vaporera para cocinar al vapor. También puedes agregarlos en una capa; Cocine al vapor guisos y sopas en una sola capa; también puede separar las verduras guisadas y la sopa guisada. Primero ponga los fideos en la sopa de verduras guisadas y revuelva uniformemente, luego póngalos en la vaporera junto con las verduras guisadas y cocine al vapor hasta que estén cocidos.
Esto finaliza el intercambio de hoy. Gracias por leer. ¿Qué comida especial comes en tu ciudad natal en verano?