Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - Proceso de elaboración de platos de frutasLos platos de frutas, al igual que el tallado de alimentos, es una técnica que requiere estudio formal y capacitación para dominarla. 1. Seleccionar materiales en función del color, forma, sabor, valor nutricional y apariencia perfecta de la fruta. Las frutas seleccionadas deben agruparse y coordinarse la combinación. Lo más importante es que la fruta en sí esté cocida, fresca e higiénica. Al mismo tiempo, tenga cuidado de no madurar demasiado las frutas utilizadas en el plato, de lo contrario se verá afectado el procesamiento y la colocación. 2. El propósito de hacer un plato de frutas es combinar artísticamente frutas individuales simples en un todo a través de formas, colores, etc., para ganar con el color, estimulando así los sentidos de los invitados y aumentando su apetito. Aunque el plato de frutas no es tan complicado como la ola de frío y la escultura de comida, no es algo que se pueda hacer de manera casual. Antes de realizarlo, se debe considerar en profundidad el tema del banquete y nombrarlo con más detalle. 3. Combinación de colores La mayoría de la gente considera las frutas como un alimento para después de las comidas, es decir, la gente sólo piensa en comer frutas después de haber bebido suficiente vino y comida. En este momento, la mayoría de la gente tiene poco apetito, lo que nos plantea un problema difícil a la hora de diseñar platos de frutas: ¿Cómo pueden el color, el aroma, el sabor, la forma y el recipiente volver a despertar el apetito de la gente? No podemos cambiar el color, aroma y sabor de las frutas, de lo contrario podrían perder su significado. Sin embargo, podemos combinar artísticamente frutas de varios colores en un todo según nuestra propia imaginación, y una vez más despertar el deseo de la gente por la comida a través de colores brillantes. Generalmente existen tres tipos de combinación de colores de frutas: combinación de colores contrastantes, combinación de colores similares y combinación de varios colores. El rojo con verde y el negro con blanco son combinaciones de colores contrastantes estándar; el rojo, el amarillo y el naranja pueden considerarse combinaciones de colores similares; el rojo, el verde, el morado, el negro y el blanco pueden considerarse ricas combinaciones de colores. 4. Estilo artístico y selección de utensilios La forma de todo el plato se determina en función del color y la forma de la fruta seleccionada. La forma de todo el plato de fruta debe estar asistida por utensilios, y se deben seleccionar utensilios de diferentes formas y especificaciones para diferentes formas artísticas. Si la fruta es larga, no puedes elegir un plato redondo para sujetarla. Además, también se debe considerar la decoración de encaje de frutas en el costado del plato, que también debe ajustarse a la estética general y resaltar la forma principal. En cuanto a la elección de la textura del utensilio, por un lado, se puede determinar según el grado de la barra, por otro lado, se puede determinar según el precio del plato de frutas. Los platos de frutas que se usan comúnmente en los bares son productos de vidrio, y los de alta gama son productos de cristal y productos de oro y plata. 5. Habilidades con el cuchillo Después de elegir la fruta, la forma y los utensilios, puedes hacerlo tú mismo. Al operar, preste atención a los principios de simplicidad y facilidad de producción. (1) Las técnicas de corte comunes para platos son mucho más simples que tallar. Generalmente, los cuchillos de cocina franceses y los cuchillos para deshuesar funcionarán. Aquí hay una breve introducción a las técnicas comunes con cuchillos para platos de frutas: 1. Pelado: Utilice un cuchillo para pelar la piel exterior de las materias primas, que generalmente se refiere a la parte no comestible. La mayoría de las frutas no necesitan pelarse si se lavan y la cáscara es comestible. Algunas frutas se vuelven marrones o rojas rápidamente cuando se exponen al aire después de pelarlas, así que déjalas en remojo rápidamente en agua con limón para proteger el color. 2. Cuchilla horizontal: La cuchilla es adecuada para materias primas que crecen perpendicularmente a la textura natural. Se puede cortar en cubos o en rodajas. 3. Cuchilla longitudinal: La cuchilla es adecuada para la textura natural del crecimiento de la materia prima en la misma dirección. Se puede cortar en trozos y rodajas. 4. Cuchillo oblicuo: Utilice el cuchillo en ángulo con la textura natural de la materia prima. Se puede cortar en trozos y preparar. 5. Pelar: Utilice un cuchillo para pelar las partes no comestibles, como naranjas y mandarinas. 6. Cuchillo de sierra: Utilice el cortador para hacer un corte recto en la materia prima y luego haga un corte oblicuo. Las direcciones de los dos pares de cuchillos forman un ángulo incluido y los cuchillos se cruzan en pares, lo que hace que la intersección de los cuchillos se separe y forme una forma irregular. 7. Cuchara: Use una cuchara de sandía para formar bolas. Se utiliza principalmente para melones. 8. Agente o excavación: Utilice un cuchillo para extraer las partes no comestibles de la fruta, como los granos. Se debe prestar atención a los siguientes principios al procesar frutas: 1. No importa qué método se utilice, el grosor y el tamaño de la fruta deben comerse directamente. 2. Las materias primas de las frutas transformadas deberán ser claramente identificables. _ (2) Las técnicas comunes con cuchillo para diversas frutas son las siguientes: 1. Cítricos: Este tipo de cítricos es de tamaño grande, tiene piel gruesa, fácil de pelar y tiene un sabor afrutado medio. Se puede modelar sobre la piel, es decir, se separa correctamente la piel de la pulpa, y luego se corta la piel. procesado en una canasta o recipiente en forma de taza, que contiene algunas frutas redondas de colores brillantes, como cerezas, lichis, gajos de naranja, uvas, etc. Los limones y las naranjas dulces tienen básicamente los mismos usos y generalmente se usan con piel. Dado que la pulpa y la piel no son fáciles de pelar, en su mayoría se procesan en discos delgados o semicírculos y se convierten en encaje mediante métodos de apilamiento, disposición y encordado. 2. Melones: La sandía y el melón tienen pulpa regordeta y cierto grado de dureza, y pueden procesarse en formas geométricas como esferas, triángulos y rectángulos. Las formas pueden ser grandes o pequeñas, y se pueden juntar diferentes formas para crear arte normal, conveniente para comer y modelar artístico. Además, el marcado contraste entre la piel del melón y la pulpa del melón se utiliza para ahuecar la pulpa del melón, tallar líneas y planos simples en la piel exterior y convertir todo el cuerpo del melón en una taza, plato, canasta o soporte. El efecto es bueno.