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Una urna para almacenar kimchi

Antes de que los chiles fueran introducidos en Corea desde América, el kimchi se llamaba originalmente "shencai". Probablemente porque originalmente era un chucrut o encurtido elaborado con vegetales locales. Su nombre se debe a la forma en que se sumergían los vegetales en agua. Posteriormente, la pronunciación se convirtió en el nombre que tiene hoy. El repollo chino, el ingrediente principal utilizado en los platos Shen, no es originario de la Península de Corea, pero fue introducido en la Península de Corea de China durante la Dinastía Ming.

Además, según los registros de "Tres Reinos", el regalo de compromiso ordenado por el rey Shen Wen cuando se casó con la princesa en el año 683 incluía salsa de soja, salsa de soja, salsas y otros alimentos. En otras palabras, el kimchi apareció en China hace 3.000 años con el nombre de "Yan" y fue introducido en Corea del Norte durante el período de los Tres Reinos. Después de la unificación de la era Silla y la era Goryeo, sus métodos de producción continuaron cambiando. El kimchi en esa época puede incluir principalmente rábanos encurtidos, kimchi y kimchi con rábano como materia prima principal.

La cultura del kimchi coreano tiene profundas huellas de la cultura confuciana en China. La palabra "qu" aparece en el Libro de las Canciones chino y se interpreta como repollo encurtido en los diccionarios chinos, y fue este repollo encurtido el que se introdujo en Corea.

[Kimchi]

Kimchi

El kimchi coreano ha pasado por varias etapas importantes. Introducidos desde China durante el período de los Tres Reinos, los helechos, los brotes de bambú, el ginseng, las berenjenas, los pepinos y los rábanos se encurten principalmente con sal, gachas de arroz, vinagre, granos de destilería y salsa. Durante la dinastía Goryeo, la tecnología de cultivo de vegetales mejoró. Al kimchi se le agregaron vegetales frescos como kimchi, apio acuático y brotes de bambú, y apareció la sopa de chucrut, que se encurtía en agua salada y se comía con sopa. Durante la dinastía Joseon, los métodos de elaboración del kimchi comenzaron a enriquecerse y las materias primas se volvieron más diversas. Debido a que Corea del Sur está rodeada por el mar por tres lados y es rica en productos acuáticos, el kimchi contiene diversos mariscos como pescado, camarones y cangrejo. A finales de la dinastía Joseon, debido al cultivo a gran escala, el repollo se convirtió en un ingrediente principal más utilizado que el rábano, el pepino y la berenjena. En esta época, la introducción de la pimienta revolucionó la elaboración del kimchi. El ají se considera un condimento excelente para hacer kimchi porque puede eliminar el olor a pescado del pescado al hacer kimchi y hacerlo colorido y apetitoso, reemplazando así el método tradicional de encurtido con sal de China.