¿Cuáles son los valores nutricionales de los productos acuáticos?
El pescado es rico en agua y proteínas y es más fácil de digerir y absorber por el cuerpo humano que otras proteínas de aves, con una tasa de absorción de hasta el 97%. El pescado también puede aportar aminoácidos esenciales, vitaminas A, D, B y sales inorgánicas como el calcio y el fósforo. Hay un ácido graso insaturado especial en la grasa del pescado que puede reducir los lípidos en sangre y puede usarse para prevenir la arteriosclerosis y la enfermedad coronaria. Debido a que el pescado es rico en nutrientes, tiene mucha agua y enzimas activas, es fácil pudrirse y deteriorarse después de la muerte. Por lo tanto, el pescado debe procesarse y cocinarse lo antes posible después de su muerte.
Las gambas y los cangrejos son ricos en proteínas, similares a la carne animal. También contiene más calcio, fósforo, potasio y vitaminas A y B2, y su tasa de absorción es mayor que la de los alimentos vegetales. El tracto gastrointestinal de los cangrejos contiene una gran cantidad de bacterias y toxinas. Después de la muerte, la proteína del cuerpo se descompone rápidamente y las bacterias se multiplican, por lo que los cangrejos muertos no se pueden comer. Al limpiar los cangrejos, debes hacer las "cuatro cosas", es decir, quitar las branquias, el estómago, los intestinos y el corazón del cangrejo y cocinarlos bien.
Los mariscos no sólo contienen más proteínas, sino que también contienen más vitamina B12 y zinc que otros alimentos. Antes de comer, elija mariscos vivos y lávelos cuidadosamente con agua. Al cocinarlos, puede agregar un poco de vino, cebolletas y jengibre para tener un cierto efecto esterilizante. El cuerpo humano no digiere fácilmente los mariscos, por lo que no se pueden comer crudos. Asegúrese de cocinarlo bien antes de comerlo.
El quelpo es un tipo de alga parda, rica en nutrientes, y existen más de 60 tipos. Casi no contiene grasa y contiene una gran cantidad de celulosa y ácido algínico, que pueden prevenir el infarto de miocardio y otras enfermedades causadas por comer más alimentos de origen animal.
El pescado es el mejor alimento cárnico.
Los científicos médicos creen que comer pescado puede reducir las enfermedades cardiovasculares. Según las encuestas, los turcos, los japoneses y especialmente los esquimales, debido a que comen más pescado, tienen muchas menos enfermedades cardiovasculares que las personas de otros países del mundo. La dieta de los esquimales se basa principalmente en pescado, con muy pocos otros alimentos, por lo que casi no hay enfermedades como trombosis cerebral, arteriosclerosis, diabetes, reumatismo, cálculos biliares y cáncer. Después del examen, la sangre de los esquimales contiene una gran cantidad de ácido eicosapentaenoico, que es un ácido graso especial. Este ácido graso es rico en aceite de hígado de bacalao y aceite de soja, que pueden reducir la adhesión y agregación plaquetaria, reducir las lipoproteínas de baja densidad y aumentar las lipoproteínas de alta densidad, que son beneficiosas para prevenir enfermedades cardiovasculares e hipertensión. Pero si toma demasiado, puede causar sangrado fácilmente. Los japoneses también descubrieron un ácido graso llamado ácido hexadecilénico en el aceite de pescado. Este ácido graso es difícil de oxidar y puede prevenir el daño a los vasos sanguíneos por los peróxidos lipídicos. Puede restaurar el funcionamiento normal de los vasos sanguíneos en animales con hemorragia cerebral al borde. de necrosis.
Entonces, ¿cuáles son las características nutricionales del pescado?
1. El pescado contiene entre un 15 y un 20% de proteína, que es una proteína de alta calidad y tiene un alto valor nutricional. La carne de pescado tiene fibras musculares cortas, una estructura proteica blanda, un alto contenido de agua y una textura delicada. El cuerpo humano la digiere y absorbe fácilmente y la tasa de absorción puede alcanzar el 87% ~ 98%. Los exudados que contienen nitrógeno en los tejidos del pescado (sustancias que contienen nitrógeno se disuelven en la sopa al cocinar las aletas de pescado) son principalmente colágeno y mucina, que se convierten en sol después de hervir y en gel (en forma congelada) después de enfriar.
2. El pescado contiene entre un 1 y un 10 % de grasa, la mayoría de los cuales tiene entre un 1 y un 3 % (pero el pargo y la anchoa tienen un mayor contenido de grasa). La grasa del pescado se compone principalmente de ácidos grasos insaturados y ácidos grasos. Por tanto, la grasa de pescado es líquida y fácil de digerir y absorber, con una tasa de absorción de aproximadamente el 95%.
3. El pescado contiene entre 1 y 2 % de sal inorgánica, que es más alta que la carne de ganado. Los peces marinos son particularmente ricos en yodo, con un contenido de yodo de 500 a 1000 microgramos por kilogramo de pescado; en general, los peces de agua dulce contienen de 50 a 400 microgramos de yodo por kilogramo. El pescado también es rico en calcio y fósforo. Si se convierte en pescado crujiente o pescado agridulce, el calcio y el fósforo disponibles aumentarán considerablemente. El pescado también contiene algo de hierro. Estas son importantes sales inorgánicas que necesita el cuerpo humano.
4. La grasa del pescado, especialmente el aceite de hígado de bacalao, es rica en vitaminas A y D. El pescado también contiene cierta cantidad de niacina y vitamina B1.
Se puede comprobar que el pescado es un alimento integral y es un alimento ideal entre las proteínas.
Beneficios de comer pescado
1. Disminuye los lípidos en sangre y relaja los "tubos" dilatados
La mayoría de los pescados contienen una gran cantidad de ácidos grasos esenciales, que son fácil de digerir y absorber. Los dos ácidos grasos insaturados del aceite de pescado, el ácido eicosapentaenoico y el ácido docosahexaenoico (DHA para abreviar), tienen el efecto de reducir la presión arterial alta y los lípidos en sangre.
Algunas personas han realizado experimentos en pacientes con hiperlipidemia. Los pacientes toman 15 g de aceite de pescado concentrado todos los días y sus lípidos en sangre disminuirán significativamente después de 10 semanas.
Las personas que comen 30 gramos de pescado al día tienen una tasa de mortalidad por enfermedades coronarias un 50% menor que las personas que no comen pescado. Esta es también la razón por la que los residentes de las islas Zhoushan, donde China come mucho pescado, tienen una menor prevalencia de hipertensión e hiperlipidemia. La razón por la que el aceite de pescado puede reducir los lípidos en sangre es porque los ácidos grasos insaturados que contiene pueden inhibir eficazmente la agregación plaquetaria, y la agregación plaquetaria juega un papel importante en la formación de la arteria coronaria y la trombosis cerebral.
2. Previene el infarto de miocardio y reduce la trombosis.
Según estudios científicos, los esquimales que viven en la costa del Océano Ártico en América del Norte casi nunca sufren de infarto de miocardio, asma, psoriasis y diabetes. Los científicos alguna vez quedaron desconcertados por esto y han estado explorando sus misterios. No hace mucho, el famoso médico canadiense Wenner dio una respuesta científica convincente a esta pregunta. La salud de los esquimales se debe a que sus antepasados se ganaban la vida con la pesca, y su dieta consistía principalmente en animales marinos como los peces de mar. Los ácidos grasos altamente insaturados, como el ácido eicosapentaenoico y el DHA, contenidos en el pescado, no sólo pueden reducir el colesterol nocivo en la sangre humana, sino que también cambian la viscosidad de la sangre humana y reducen la formación de trombos.
3. Prolongar el embarazo y prevenir el parto prematuro.
El Dr. Olson, un científico médico danés, descubrió que si las mujeres embarazadas comienzan a tomar cápsulas de aceite de pescado ricas en ácido eicosapentaenoico, DHA y sus ingredientes activos en la semana 30 de embarazo, su tiempo de embarazo se acortará. Durará 4 días más que quienes no lo toman. Olson y otros investigadores creen que las posibilidades de supervivencia y salud de cada embrión después del nacimiento están estrechamente relacionadas con el tiempo que "vive" en el útero de la madre. Debido a que el feto pasa más tiempo en el útero, el peso de los recién nacidos que toman preparados de pescado, como ácidos grasos insaturados, es aproximadamente 105 g más alto que el de los recién nacidos que viven menos tiempo en el útero. La investigación también revela que las mujeres embarazadas que toman ácidos grasos insaturados de pescado en el tercer trimestre del embarazo pueden retrasar el parto sin afectar el crecimiento fetal y pueden prevenir eficazmente el nacimiento prematuro.
4. Es bueno para la inteligencia y el cerebro, y es “beneficioso” para todas las edades.
Recientemente, algunos nutricionistas en Japón también han analizado la composición química de las cabezas de pescado y han descubierto. que las cabezas de pescado son los mejores complementos alimenticios naturales para el cerebro en la actualidad. Los expertos señalan que las cabezas de pescado contienen mucho más DHA que cualquier otro alimento natural. Una de las principales funciones de los ácidos grasos insaturados, el DHA, puede hacer que las células cerebrales estén más activas que nunca, mejorando así en gran medida la memoria, el juicio y la capacidad de razonamiento. personas de mediana edad y mayores. Además, según un análisis químico realizado por el Comité Central Japonés de Sagami, encontraron que el DHA en la grasa de la cuenca del ojo de diferentes peces es diferente. Hay más atún y bonito, y menos sardinas y jureles. Los investigadores señalaron además que el DHA en la grasa del ojo de pescado puede reducir la trombosis y prevenir y tratar diversas enfermedades cardiovasculares. Al mismo tiempo, también puede promover el desarrollo cerebral de bebés y niños pequeños, mejorar la memoria y favorecer el desarrollo de la inteligencia. En el caso de las personas mayores, también puede activar las células cerebrales, retrasar el deterioro de las funciones de aprendizaje y prevenir el deterioro de la memoria.
Además, experimentos realizados por investigadores de Reino Unido, Estados Unidos y otros países han demostrado que añadir pescado y sus preparados a la dieta tiene ciertos efectos en la prevención y tratamiento del cáncer, enfermedades intestinales, migrañas, etc. .
Cabe señalar que los pacientes con trastornos hemorrágicos, como trombocitopenia, hemofilia, deficiencia de vitamina K, etc. , debe intentar comer menos o nada de pescado, porque como se mencionó anteriormente, los ácidos grasos insaturados en el aceite de pescado pueden evitar que el colesterol se adhiera a la pared de los vasos sanguíneos, pero es perjudicial para los pacientes con enfermedades hemorrágicas: puede inhibir la agregación plaquetaria. Provocar que los capilares sangren, agravando así los síntomas hemorrágicos.