¿Cómo lidiar con las flores en el frasco de pepinillos? 5 formas inteligentes de lidiar con ellos

A muchas familias les gusta encurtir el kimchi, pero el proceso de elaboración del kimchi es diferente. Es fácil equivocarse si no prestas atención. ¿Qué debo hacer si el tarro de kimchi está crudo? Te diré cómo manejarlo hábilmente.

1. ¿Qué debo hacer si al tarro de kimchi le crecen flores?

1. Pele 1-3 secciones de brotes de bambú (la primavera es mejor, solo use la parte vieja), lávelos, séquelos y póngalos en el frasco de kimchi. ¡Después de un tiempo, ya no verás las flores! Al menos puede evitar que el agua salada del altar florezca durante un año. Después de colocar brotes de bambú frescos en un frasco de pepinillos con flores, las "flores" desaparecerán gradualmente después de uno o dos días.

2. Si quedan flores en el tarro de pepinillos, añade un poco de sal y vino. Tenga cuidado de no introducir agua cruda en los pepinillos al encurtirlos, escurra la mayor cantidad de agua posible y póngala en el frasco.

3. Antes de servir cada plato nuevo, agregue un poco de sal para controlar el sabor salado y ácido; agregue un poco de azúcar de roca para aumentar el dulzor y la textura crujiente de los pepinillos; aromatiza e inhibe la floración de los encurtidos.

4. Puedes remojar un poco de apio en un frasco, lo que puede extraer agua y hacer que el kimchi sepa cada vez mejor.

5. Cuando notes que el agua comienza a deteriorarse, añade azúcar de caña. La caña de azúcar puede absorber flores blancas, y también se puede agregar arroz silvestre en temporadas en las que no hay caña de azúcar.

2. ¿Cómo evitar que el jardín de encurtidos florezca?

1. Siempre tómalo y guárdalo, siempre limpia el fondo del altar y nunca lo guardes.

2. Cambia el agua con frecuencia y limpia el borde del altar;

3, las verduras deben lavarse y secarse, sin agua cruda ni aceite.

4. Lo mejor es utilizar palillos especiales. no remoje verduras y melones en demasiada agua;

6. Verifique el sellado del frasco: revise el frasco de pepinillos que acaba de comprar para ver si tiene tracoma. Ponga agua en el borde del frasco, coloque un trozo de periódico. en el frasco, cúbrelo y sigue el agua. Depende del grado de succión;

7 Solo usa agua de kimchi, preferiblemente agua de invierno Sanjiu como sopa base, porque las propiedades del agua son diferentes. Además, el agua debe hervirse completamente, enfriarse completamente y el contenido de sal debe ser un poco más pesado, y luego gradualmente se volverá normal: por supuesto, el sabor del kimchi no es hermoso al principio. También puede pedir que le agreguen una taza de sopa vieja, porque las bacterias del ácido láctico pueden acelerar la maduración del agua nueva;

8. A menudo agregue un poco de alcohol de alta calidad y azúcar moreno.

El kimchi doméstico tiende a producir una película blanca en la superficie, que es moho. Esto se debe principalmente a que el recipiente no es lo suficientemente hermético. Es el aire que entra en el tarro de kimchi lo que permite que crezca moho en su interior. Si no se retiran a tiempo, los pepinillos se pudrirán y se deteriorarán.

En este caso lo primero a lo que hay que prestar atención es al sellado. Luego puede mover el frasco de verduras a un lugar con una temperatura más baja, espolvorear algunas hojuelas blancas en el frasco o agregar algunas cebollas y jengibre lavados y picados, y luego sellar el frasco durante 3 a 5 días, y la película blanca desaparecerá. .

3. ¿A qué debemos prestar atención al utilizar agua de kimchi nueva?

1. La nueva agua de decapado es adecuada para una quinta parte del tamaño del tanque. Si hay demasiada agua, la velocidad de fermentación en agua de kimchi será muy lenta.

2. Asegúrate de añadir suficiente agua y sal a los encurtidos nuevos. Es suficiente pero sabe un poco salado. Si es suave, el kimchi se agriará fácilmente, ¡sin mencionar el sabor del kimchi!

Al cabo de un rato, recuerda añadir un poco de sal. Agregar unas gotas de vino blanco al agua de kimchi de vez en cuando también puede inhibir la floración del kimchi. A menudo se pueden añadir unas gotas de vino blanco y un poco de caramelo de sésamo para evitar que florezcan las flores.

3. Para el agua de kimchi nueva, el sabor del kimchi remojado las dos primeras veces puede ser un poco "vaporoso". No te preocupes, el sabor mejorará gradualmente después de dos o tres remojos. Remojar un poco menos cada vez. Al sumergirse en el baño, descubrirá que puede comer suficientes encurtidos para uno o dos días y luego volver a sumergirse cuando termine.

Si el agua salada se remoja correctamente, básicamente puedes tirarla la noche anterior y pescarla al día siguiente. Encurtido con rábano, el color es muy bueno.

4. Además, mi opinión personal es que es irrelevante si las verduras del kimchi deben lavarse y secarse antes de echarlas al tarro. Se pueden secar o no. Siempre y cuando no sea grasoso.

5. Las estaciones cambian. Hay muchas flores de kimchi en verano. Debido a la alta temperatura, las bacterias pueden reproducirse fácilmente. Se recomienda colocar el tarro de kimchi en un lugar fresco.

Si el tarro de pepinillos es pequeño, puedes meterlo directamente en el frigorífico en verano, ¡para que los pepinillos tengan un sabor delicioso y cómodo!

6. No importa si las flores son muy serias y solo flotan un nivel. Lávese las manos, prepare un recipiente limpio, saque el kimchi del interior y luego use otro recipiente limpio para verter el agua del kimchi.

4. Cómo encurtir kimchi de rábano

1. Un tarro, la mejor cerámica, independientemente del tamaño.

2. Agua hervida fría (puedes usar agua de manantial de montaña, agua de nieve no contaminante, las verduras encurtidas quedan especialmente crujientes y deliciosas, jaja, pero es difícil de encontrar)

3. Sal, no recomiendo usar sal baja en sodio u otras sales con ingredientes añadidos, solo sal normal. Por supuesto que puedes comprar sal encurtida. Hay una razón por la cual el kimchi de Sichuan sabe bien: es solo que la sal es diferente. La sal de pozo producida en Zigong, Sichuan, es una buena sal para remojar verduras. Nada de sal está bien.

4. Licor, los habitantes de Sichuan suelen utilizar Qujiu, pero parece que cualquier vino blanco sirve.

5. Un poco de picante, no le pongas mucho como guiso, este pepinillo tendrá un sabor raro, si te gusta mucho el sabor de las especias, siéntete libre.

6. Azúcar de roca, algunas personas también usan azúcar moreno, siéntete libre de usarlo.

7. Un puñado de apio y un puñado de brotes de ajo (es decir, ajetes, llamados en algunos lugares ajo). El apio no puede ser apio, es apio blanco común y corriente (con raíz). Los brotes de ajo con raíces adheridas son los mejores. Lavar, secar, formar bolitas, lavar y cortar las zanahorias (de piel roja y corazón blanco, no zanahorias) y secar.

Ejercicio:

Disuelve la sal en agua, vierte 2/3 del agua en la jarra y luego agrega las especias, el apio, el ajo, el rábano, el azúcar de roca y el vino blanco. Coloque las verduras en la boca del altar, luego fije el cuenco a lo largo del borde del altar (es decir, la ranura del altar) y sumerja el cuenco invertido a lo largo del borde del altar para sellarlo y aislarlo del aire exterior. La fermentación durante una semana es más segura y completa. Si no puedes esperar, toma un poco y cómelo. No hay sabor crudo en los platos, lo cual me parece un acierto.

En cuanto a la cantidad de sal, realmente no te puedo dar ningún dato. Cuando la sal se disuelve en agua, tiene un sabor salado, pero no demasiado salado. Los brotes de apio y ajo se utilizan principalmente para hacer kimchi, no para comer. No tienes que preocuparte si te sumerges en él. No es necesario forzarlo. Ponle un poco de ajo. En cuanto al azúcar, supongo que es para neutralizar el sabor amargo del kimchi y enriquecer el sabor, mientras que el azúcar en roca también puede hacer que el kimchi esté crujiente y refrescante. En cuanto al licor, uno es para evitar que crezcan las flores y el otro es para ayudar a la fermentación. Probablemente una tapa de botella sea suficiente.