Receta de pescado estofado de Jiangtuan
Ingredientes: 1 carpa cruciana o bolas de arroz glutinoso, 3-5 rodajas de jengibre, cantidad adecuada de ajo, 2 cucharadas de vino de arroz, cantidad adecuada de salsa de soja, 3-5 chalotas, 3 chiles secos (si no te gusta la comida picante, añade menos o menos), un poco de vinagre y una cantidad adecuada de aceite.
1. Cortar el pescado limpio varias veces con un cuchillo, añadir un poco de sal para repartirlo uniformemente y dejar marinar durante unos 20-30 minutos.
2. Cortar el jengibre en gajos, cortar los chiles secos en gajos, pelar los ajos, cortar las cebolletas en gajos, preparar vino de arroz y salsa de soja.
3. Cuando la olla esté encendida y calentada hasta que emita humo caliente, vierte una cantidad adecuada de aceite y caliéntala hasta que emita humo caliente. Agita la sartén para que el aceite se escurra por los bordes, añade el pescado marinado y sofríe hasta que esté dorado. Voltear y seguir friendo hasta que se doren.
4. Añade el ajo, el jengibre rallado, el pimiento rojo, el vino de arroz y la cantidad adecuada de salsa de soja y sofríe hasta que esté fragante. Agregue 2 tazones pequeños de agua hirviendo y deje hervir, luego ponga a fuego medio y continúe cocinando.
5. Cuando la sopa esté espesa, continúa reduciendo el jugo a fuego medio. En este momento, puedes usar una espátula para verter suavemente la sopa sobre el pescado. En este momento, puedes espolvorear una cucharada de vinagre para solucionar el olor a pescado.
6. Cuando la sopa no esté lo suficientemente larga, puedes apagar el fuego y ponerla en un plato. Espolvorea con cebollas verdes picadas y sirve.