¿Cómo hacer que el pato de sangre de Yongzhou sea auténtico?
El pato de sangre de Yongzhou es un manjar muy famoso en Hunan. Se elabora de una manera única, si no es de la gente local, se ve marrón y negro y no parece delicioso. De hecho, mientras le des un mordisco, tus papilas gustativas explotarán en un instante. ¡Es picante, suave, tierno y suave! ¡No puedo evitar suspirar en secreto por lo asombroso que es!
Es muy importante elegir los ingredientes para este plato, lo mejor es elegir pato. La carne queda tierna y deliciosa, y el tiempo de cocción es corto. También son esenciales los pimientos verdes y rojos, el ajo y el jengibre. Además, el procesamiento de la sangre de pato también es fundamental. Ahora introduzcamos en detalle cómo hacer el auténtico pato de sangre de Yongzhou.
El primer paso: procesamiento de patitos. Primero prepara un bol vacío y ponle un poco de sal y vino de arroz. Luego escurre el pato en un bol y revuelve rápidamente durante un minuto. (El propósito de este paso es evitar que la sangre de pato se coagule en grumos y permitir que el vino de arroz y la sal se mezclen completamente con la sangre de pato). Luego, retire las plumas de pato, límpielas y córtelas en trozos del mismo tamaño. preferiblemente más pequeños para darle sabor más fácilmente.
El segundo paso: combinación de materiales auxiliares. Cortar el ajo en trozos pequeños o en rodajas, cortar el chile padi en cubos, cortar el chile Hunan en gránulos de aproximadamente un centímetro, cortar el jengibre en rodajas y cortar las cebollas verdes en trozos largos para su uso posterior.
Paso 3: Producción de sangre de pato. Calienta la sartén, agrega una cantidad adecuada de aceite y calienta el aceite hasta que esté 60% caliente. Vierte la carne de pato y sofríe a fuego medio durante 5 minutos. (El propósito de este paso es sacar la humedad de la carne de pato y saltear la carne de pato). Luego agregue el ajo y el chile padi a la olla y saltee a fuego medio-bajo hasta que esté fragante. Comience a ajustar el color, agregue una cantidad adecuada de salsa de soja clara, un poco de salsa de soja oscura para ajustar el color base y saltee uniformemente para aumentar el sabor salado y umami.
A continuación añade una cantidad adecuada de agua, enciende el fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos diez minutos. (Este paso consiste principalmente en hervir a fuego lento y agregar sabor) Cuando la sopa esté casi seca, agregue jengibre, cebollas verdes y pimientos de Hunan, y agregue condimentos: sal, pollo en polvo, un poco de azúcar para darle frescura, un poco de vinagre para darle sabor, gire. a fuego alto y revuelva hasta que los ingredientes estén bien cocidos. Finalmente, vierte la sangre de pato, sofríe durante un minuto, hasta que se absorba todo en la carne de pato, luego retira de la sartén y sirve en un plato.
Un auténtico pato de sangre de Yongzhou ya está terminado.
Siendo medio nativo de Yongzhou, ¿cómo no conocer este plato clásico?
Preparación de ingredientes:
Medio pato, 50 gramos de sangre de pato, 5 ajos 5 pétalos, 7-8 pimientos verdes, cantidad adecuada de jengibre rallado (jengibre viejo), cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de esencia de pollo.
Preparación:
1. Cortar la carne de pato y la panceta de cerdo en trozos pequeños.
2. Echar la carne de pato en la olla y sofreír. Pon la cantidad adecuada de sal, tapa la olla y cocina a fuego alto durante unos 10 minutos (recuerda levantar la tapa y revolver un poco en el medio, ya que saltará mucha agua)
3. Echar Deje la tapa a un lado después de hervir, saltee a fuego alto para secar el agua, agregue el jengibre, el ajo y el chile, saltee hasta que esté fragante.
4. En este momento debes prestar atención a no freír la carne de pato en la olla demasiado seca. Usa más aceite y luego echa todos los pimientos restantes. Recuerda añadir sal a los pimientos. ! ! Luego sofreír durante unos dos minutos
5. Bajar el fuego al mínimo, verter la sangre de pato uniformemente, subir el fuego, remover rápidamente, dejar que la sangre de pato cubra la carne de pato y darle la vuelta. Retirar del fuego inmediatamente agregar un poco de esencia de pollo
6. Retirar de la olla y servir.
Tenga en cuenta que la sangre de pato es mejor fresca para que pueda recoger la sangre al matar al pato.
El pato de sangre de Yongzhou es un plato especial en Yongzhou, Hunan. Aunque su apariencia es negra. pero el sabor es absolutamente asombroso. También hay muchas formas de hacer pato de sangre de Yongzhou. A continuación, compartiré una de ellas con la esperanza de que sea útil para todos.
Prepare patitos de unos 3 meses de edad. Esta carne de pato sabe mejor que la carne de pato vieja después de sofreírla.
Antes de desangrar el pato, poner en el bol una cantidad adecuada de vino de arroz y sal comestible. El objetivo es evitar que la sangre del pato se coagule. Poner la sangre del pato en un bol con el vino de arroz y la sal. y luego revuelva rápidamente durante un minuto.
Hervir el agua, poner el pato sacrificado en un recipiente, verter el agua hirviendo y dejar en remojo durante 1 minuto, luego sacarlo y dejarlo enfriar en agua fría para apretar. piel y carne del pato, eliminando así mejor las plumas del pato. Después de limpiar las plumas del pato, retire la piel del pico y las patas del pato, retire el trasero del pato y elimine las bacterias que puedan quedar en las patas del pato. Corte el pato por la espalda, saque los órganos internos y lave el pato. y reservar el pato en trozos de 2 cm.
Ingredientes para hacer sangre de pato: 40g de ajo, 40g de pimienta de mijo, 100g de pimienta verde de intestino delgado, 50g de jengibre, cantidad adecuada de chalotas, 200g de agua, 5g de salsa de soja, 1g de sal, un poco de azúcar, un poco vinagre balsámico. Cantidad adecuada de vino de cocción, 2 gramos de salsa de soja oscura,
cortar en dados el ajo, la pimienta y reservar, el jengibre en rodajas y la cebolla cortada en gajos y reservar.
1. Calentar la sartén con aceite hasta que esté 60% caliente, agregar aceite de cocina, agregar la carne de pato cortada a la sartén y sofreír durante 5 minutos a fuego medio, esto es para permitir la humedad. en la carne de pato para que se seque y se vuelva fragante
2. Poner el ajo picado y el mijo en la olla, encender a fuego medio-bajo y sofreír durante un minuto hasta que el ajo y el mijo se integren; son fragantes Agregue una cantidad adecuada de vino de cocción y saltee unas cuantas veces. El propósito de agregar vino de cocción es eliminar el olor a pescado del vino de cocción, agregar 2 gramos de salsa de soja oscura para ajustar el color de fondo. agregue 5 gramos de salsa de soja para aumentar el sabor salado de la carne de pato. Agregue 200 gramos de agua y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Este paso es para guisar la carne de pato hasta que tenga buen sabor. >
3. Después de 15 minutos, cuando la sopa esté casi seca, comience a condimentar. Agregue 1 gramo de sal y un poco de azúcar para realzar el sabor. Después de condimentar, agregue los intestinos verdes cortados. Vierta los gajos de pimiento y cebolla verde. , enciende a fuego medio y sofríe los ingredientes hasta que estén crudos, agrega un poco de vinagre balsámico y sofríe unas cuantas veces.
4. Por último, vierte en la olla la sangre de pato preparada, y la mezcla; La sangre de pato estará bien cocida. Tomará al menos unos 30 segundos. Asegúrese de que la sangre de pato esté bien cocida. Sofría la sangre de pato para que la absorba la carne de pato y luego estará lista para servir.
Elige medio pato, pícalo en trozos pequeños, corta los pimientos verdes y rojos en forma de rombos y reserva. Poner la carne de pato en la olla y sofreír, retirar el agua, agregar el jengibre y el ajo, agregar una cantidad adecuada de aceite y sal y sofreír también se puede agregar vino de arroz. Luego agregue los chiles rojos y verdes, agregue una pequeña cantidad de agua y cocine a fuego lento por un tiempo. Agrega la cebolla y la esencia de pollo a la olla, agrega la sangre de pato y sofríe. Simplemente rocíe un poco de aceite de sésamo.
En primer lugar, ¡es una propuesta falsa! ¡Yongzhou Blood Duck es falso! De ida y vuelta, ¿qué celebró el ejército de Taiping al capturar la ciudad de Yongzhou? En ese momento, el general de la guardia era Bao Qibao, un famoso general del ejército Qing. La capital del estado no fue capturada y Feng Yunshan fue asesinado por fuego de artillería en Quanzhou hace dos días. El ejército de Taiping bañó de sangre la ciudad de Quanzhou, lo que hizo perder el tiempo. Varios ejércitos alrededor de la ciudad de Yongzhou regresaron a la defensa. El ejército de Taiping se desvió hacia el condado de Shuangpai y la ciudad de Daozhou para ingresar a Ningyuan, luego se dirigió al norte hacia Jiahe y la ciudad de Changning, entró en Hengyang y se dirigió hacia el norte. ¡Si comes demasiados productos falsos, te volverás estúpido!
Ingredientes
Un pato, un cuenco de sangre de pato, cuatro dientes de ajo, una cucharada de vino de cocina, una cucharada de vino de arroz
Tres rodajas de jengibre añejo, un trozo de jengibre, 2 pimientos verdes y rojos, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de salsa de soja, cantidad adecuada de edamame (sin cáscara)
El pato sanguíneo de Yongzhou es un plato local y especial en Yongzhou, Hunan También es un plato casero muy popular entre la gente de Hengyang, Hunan. A continuación se presentan los métodos específicos y los puntos clave del éxito del pato de sangre de Yongzhou y le enseña cómo hacer auténtico pato de sangre de Yongzhou.
Cómo hacer pato de sangre de Yongzhou y los puntos claves para el éxito, cómo hacer pato de sangre de Yongzhou.
El primer paso
Ingredientes:
Pato Huai, rodajas de jengibre en aceite morado, sangre de pato.
Complementos:
Sal, vino de arroz, cerveza, glutamato monosódico, cebolla verde (o cilantro) picada.
Trabajo de preparación:
1. Remueve bien la sangre de pato fresca con los palillos, añade un poco de agua y un poco de sal. Evite que la sangre de pato se vuelva negra y se coagule.
Si está recién sacrificado y cocido, ¡no es necesario añadir sal refinada ni agua!
2. Si el pato tiene pelusa, ¡puedes asarlo uniformemente de un lado a otro sobre el fuego! ¡También puedes usar a Nie Zi para lidiar con las plumas de los patos! Luego enjuaga el pato y córtalo en trozos. ¡Los trozos pueden ser grandes o pequeños!
Pasos:
1. ¡Calienta la olla y ponle aceite por primera vez! ¡Vierte el aceite, calienta el aceite en la sartén y agrega las rodajas de jengibre con aceite morado! ¡No es necesario agregar demasiado aceite a la sartén! ¡Un poco de aceite bastará!
2. Escurrir el pato y ponerlo en la olla con aceite morado, rodajas de jengibre y remover despacio! Saltee el pato hasta que el color del pato cambie a dorado. ¡Vierta el exceso de grasa del pato y saltee!
3. Después de que el pato no tenga exceso de grasa de pato, vierte un poco de vino de arroz para eliminar el olor a pescado del pato y luego recoge el agua del pato. ¡Es mejor agregar sal en este momento! ¡Ponle la sal de una vez! ¡No es necesario pasar por el proceso innecesario de agregar sal por segunda vez!
4. ¡Entonces cocina a fuego lento! ¡La proporción de agua y cerveza es 1:1 y se vierte en el pato! ¡Cocine a fuego lento a fuego lento con el pato hasta que madure! ¡Agregue MSG al final!
Cómo hacer pato con sangre de Yongzhou y los puntos clave para el éxito, cómo hacer pato con sangre de Yongzhou
5. Después de agregar el glutamato monosódico, vierta sangre fresca para mezclar completamente con el pato. ! ¡La sangre del pato ahora está en el cuerpo del pato! ¡Reduce el jugo a fuego medio y enjuaga! ¡Este plato está listo!
6. ¡Vierta en un recipiente! Coloque la cabeza de pato, las alas de pato, las piernas y las patas de pato, decore con cebolla verde picada o cilantro y sirva.
El segundo paso
Ingredientes principales
1 carne de pato
Accesorios
Berenjena
Cantidad adecuada
Pimiento morrón
Cantidad adecuada
Pimiento rojo
Cantidad adecuada
Sangre de pato
Cantidad adecuada
Cilantro
Cantidad adecuada
Condimento
Sal
Cantidad adecuada
Salsa de soja
Cantidad adecuada
MSG
Cantidad adecuada
Cebolla
Cantidad adecuada
Jengibre
Cantidad adecuada
Vinagre de arroz
Cantidad adecuada
Vino Jiangmi
Cantidad adecuada
Yongzhou Cómo hacer sangre de pato
1. Lavar el pato, cortarlo en trozos pequeños (relativamente finos), escurrir el agua y reservar
2. Cortar la berenjena y el pimiento verde y rojo en formas caseras (corte Hob), rodajas de jengibre, cebolla verde cortada en gajos
3. La berenjena hay que cortarla en cubos pequeños
4. Poner aceite al fuego y calentar la olla, agregar rodajas de jengibre y sofreír, luego agregar la carne de pato, sofreír durante 3-5 minutos, agregar vino de arroz para quitar el olor a pescado
5. Sofreír el pimiento verde y rojo hasta que estén crudos, agregar la berenjena, sazonar con sal y salsa de soja y sofreír hasta que maduren 8, agregar la sangre de pato y sofreír hasta que esté cocido, agregar la cebolla y el cilantro, agregar el glutamato monosódico. verter un poco de vinagre (según el gusto personal, se puede añadir una pequeña cantidad al principio y luego ir añadiendo poco a poco), sofreír y servir.
El tercer método
Ingredientes
Ingredientes principales
Pato viejo
1 pieza
Accesorios
Aceite
Cantidad adecuada
Sal
Cantidad adecuada
Jengibre
Cantidad adecuada
Ají picado
Cantidad adecuada
Pimiento verde
Cantidad adecuada
Soja oscura salsa
Cantidad adecuada
Frijoles
Cantidad adecuada
Sangre de pato
Cantidad adecuada
Pasos
1. El pato se procesa limpiamente.
2. Guarde la sangre de pato para usarla más adelante. Como no queremos sangre de pato coagulada, agregar un poco de vinagre puede evitar que la sangre de pato se coagule.
3. Cortar el pato en trozos pequeños, que quedan riquísimos.
4. No hace falta poner aceite en la olla, sofreír el pato para que se seque primero.
5. Freír el pato hasta que suelte aceite. Dejar de lado.
6. Agregue aceite de té, agregue el pato y saltee, luego agregue jengibre, ajo, basura seca y otros condimentos, agregue la cantidad adecuada de agua y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
7. Esperar a que el pato esté cocido hasta que esté blando.
8. Añade los frijoles frescos y continúa cocinando a fuego lento.
9. A continuación añadir los pimientos verdes y los pimientos picados.
10. Se sofríe uniformemente y se cocinan las judías y los pimientos.
11. Un minuto antes de servir, verter la sangre de pato y esperar hasta que el color adquiera un color rojo oscuro.
Preparar los ingredientes, 100g de sangre de pato, 500g de pato, 10g de jengibre, 10g de ajo, 20ml de vino para cocinar, 10g de sal, 20ml de aceite, 10g de chile seco, 10g de canela, 10g de anís estrellado, 10ml de salsa de soja, 10g pimienta de Jamaica en polvo, agua 500ml.
1
Laminamos jengibre y ajo, cortamos el pimiento en gajos, cortamos el pato en cubos y cortamos la sangre de pato en cubos.
2
Calentar aceite en una olla, añadir la carne de pato y las rodajas de jengibre y sofreír, añadir sal, cinco especias en polvo, anís estrellado, chile, canela y salsa de soja y sofríe uniformemente.
3
Añadir el vino de cocción, sofreír los ajos uniformemente, verter agua, cocinar hasta que se sequen las tres cuartas partes del agua, verter la sangre de pato y remover uniformemente hasta que La sangre del pato cambia de color.
Ingredientes: pato (debe tener más de 3 meses, no demasiado), jengibre, granos de pimienta, ajo, pimienta de Hunan, pimienta de mijo, ajo y pimienta, agua agria (recién encurtida en casa) Chile agrio ), sal, esencia de pollo, anís estrellado, canela, cilantro, cebolla de verdeo
El primer paso es preparar el jengibre, el ajo, etc., matar el pato con guindilla y desangrarlo, y utilizar una Recipiente con agua ácida Llénalo de agua y quítale las plumas (si es posible, intenta no comprarlas ya hechas en el supermercado, porque usan depilatorios y el pato no sabrá bien),
El segundo. El paso es picar el pato en trozos (del tamaño de un pulgar), sacar la grasa del pato, cortarlo en trozos pequeños y reservar.
El tercer paso es calentar la sartén con aceite frío. Cuando sube la temperatura del aceite, añadir la grasa de pato, sofreír la grasa de pato y sofreír la canela, los granos de pimienta, el jengibre y el ajo hasta que el ajo esté fragante. Añadir la carne de pato y sofreír todo el tiempo. en el medio (porque la sangre de pato es muy salada, cuando haya más aceite, sentirás que los huesos de la carne de pato comienzan a salirse. Cuando la carne de pato esté dorada, saca la mitad de la grasa del pato y reserva). el pato tiene más grasa)
El cuarto paso es apartar la carne de pato y poner la pimienta de Hunan y el arroz en el medio de la olla, la pimienta agria, sofreír durante 1 minuto y luego mezclar. carne de pato, sofreír a fuego alto durante unos minutos
El quinto paso, usa palillos para romper la sangre de pato y úsalo mientras viertes la sangre. Sofreír con una pala para maximizar la combinación. de carne de pato y carne de pato (si no la salteas, se formarán grumos fácilmente y la sangre no se cocinará bien)
Si no la salteas rápidamente, el pato la sangre se calentará fácilmente y se formará en pedazos
Paso 6: Vierta la grasa de pato reservada, saltee unas cuantas veces más, agregue esencia de pollo, glutamato monosódico, sirva en un tazón, espolvoree con cilantro y pique. cebolla verde, este es un plato con características de Hunan. Los frijoles amargos y la sangre de pato están listos