La masa del panqueque queda suave y crujiente.
Para la gente de Jiangnan, hacer pasta siempre carece de aura. Antiguamente lo más habitual en casa era hacer wontons y fideos, pero a mí me gusta especialmente la pasta que venden en las tiendas de desayunos. Mi favorito es el panqueque crujiente de cebolleta. En ese momento, después de salir del trabajo, mi colega iba todos los días a comprar y compraba uno fino que costaba 50 centavos. Tenía relleno de carne por dentro y estaba salado, crujiente y delicioso.
La tortita de cebolleta es una pasta muy común en el norte. Es una tortita de pasta con harina y cebolla verde como ingredientes principales. Aunque es un plato de fideos sencillo, existen varias formas diferentes de prepararlo, como fideos calientes, fideos muertos, fideos fritos, etc. Diferentes métodos te darán diferentes sabores. Recién sacados de la sartén, los panqueques de cebolleta están fragantes. Dale un mordisco al panqueque de cebolleta, que se mezcla con harina aromática. Crujientes por fuera y tiernas por dentro. Huele tan bien que no puedo dejar de hablar de ello. Realmente es el favorito de muchas personas, pero no necesariamente es bueno para los principiantes, al igual que a mí no lo hice bien cuando lo aprendí por primera vez. Si domino el método, no me resultará difícil. Hoy les compartiré cómo hacer panqueques de cebolleta. Es sencillo, crujiente y refrescante.
Ingredientes: 400 gramos de harina, 3 gramos de sal, 280 gramos de agua tibia, cantidad adecuada de aceite de maíz, cantidad adecuada de cebollino.
Método: 1. Después de preparar los ingredientes, primero vierta la harina en un recipiente, agregue 3 gramos de sal y mezcle bien, luego agregue 280 gramos de agua tibia mientras revuelve y revuelva la harina hasta obtener una forma floculenta.
2. Amasar la masa con las manos durante 10 minutos, porque la masa de esta tortita de cebolleta necesita un poco más de agua y se pueden formar grumos. Si está pegajoso, aplica un poco de aceite.
3. Divida la masa horneada uniformemente en 8 porciones pequeñas, coloque las porciones divididas en un tazón grande, unte cada porción con aceite de maíz, luego cubra con papel film y hornee por otros 30 minutos más o menos. .
4. Cuando la masa suba, prepara la masa. Coge un bol pequeño, añade 20g de harina, una cantidad adecuada de sal y 40g de aceite y remueve uniformemente hasta formar una masa fina. cebollas en cebollas verdes picadas y reservar.
5. Utilice un rodillo para extender la masa horneada hasta obtener una masa fina rectangular y untarla con una fina capa de masa.
6. A continuación, utiliza un cuchillo para cortar la masa en tiras largas de 10 cm de ancho. No cortes ambos extremos y espolvorea con una capa de cebolla verde picada.
7. Luego, agarra ambos extremos y enrolla la masa nuevamente hasta formar un pastel redondo.
8. Aplana el pastel redondo enrollado y luego utiliza un rodillo para enrollarlo suavemente hasta obtener una masa redonda.
9. Pincelamos una capa de aceite sobre la sartén antiadherente. Cuando el aceite esté caliente, echa los fideos redondos en la olla.
10. Freír lentamente a fuego medio-bajo hasta que solidifique. Dar la vuelta y freír por el otro lado varias veces hasta que ambos lados estén dorados y sacar.
11. Tiene un aspecto dorado y crujiente. Se caerá al morderlo, pero tiene un sabor muy duro y fragante.
Consejos:
1. Para hacer esta tortita de cebolleta se debe amasar la masa lo más suave posible, por lo que la cantidad de agua puede ser ligeramente superior a la habitual. Si se te pega en las manos, aplica un poco de aceite y frota nuevamente.
2. La masa debe mezclarse in situ. Si se engrasa, puede hacer que la masa sea más flexible. La masa será muy maleable cuando la extiendas y podrás enrollarla fácilmente en trozos grandes.
3. Puedes añadir un poco de cinco especias en polvo o sal y pimienta en polvo según tus preferencias personales.
4. A la hora de marcar, utilice siempre fuego medio a pequeño, de lo contrario será fácil marcar.