¿Cómo hacer caracoles al horno francés?
24 trozos de carne de caracol, 300g de patatas, 30g de ajo picado, 100g de mantequilla de cebolla, 200g de caldo de ternera, 20g de aceite de ensalada de aceite rojo, un poco de sal, pimienta, brandy francés, canela, 50g de zanahorias.
Operación:
1. Cocine las patatas al vapor en una jaula, pélelas, colóquelas en la tabla de cortar, presiónelas hasta obtener una pasta fina, póngalas en un bol y agregue sal. y un poco de mantequilla y mezclar Mezclar bien y hacer puré de patatas y reservar.
2. Lavar la carne del caracol, ponerla en la olla, añadir 30g de cebolla, zanahoria, tallos de apio (dejar las hojas para usar más adelante), canela y la cantidad adecuada de agua, cocinar durante 10 minutos y eliminar impurezas.
3. Vierta 30 g de aceite para ensalada y mantequilla en una sartén caliente, agregue 70 g de ajo y cebolla picados, saltee la carne de caracol, cocine el brandy francés, agregue sal, aceite rojo, pimienta y concentrado de carne. Sopa a fuego lento durante 1 hora hasta que la carne del caracol esté ligeramente podrida y recoja la sopa espesa.
4. Selecciona 24 conchas de caracol de primera calidad, lávalas, escaldalas en agua hirviendo durante 1-2 minutos y sácalas. Insertar 2 trozos de carne de caracol en cada concha de caracol, picar las hojas de apio en puré, agregar el ajo picado y la mantequilla, mezclar bien, mezclar la crema de barro por separado y sellar la boca de la concha de caracol. Tome 12 platos pequeños, use la boquilla rayadora para marcar el puré de papas en los platos respectivamente, con la boca del caracol hacia arriba, coloque dos en cada plato, luego póngalo en el horno (temperatura 250-300 grados Celsius), hornee por aproximadamente 12 minutos, sacar. Cada plato puede equiparse con 1 tenedor pequeño.