¿Cuáles son las especialidades de Jiangnan?
2. Tres delicias del río Yangtsé: paparda, anchoa y pescado de río. El pez espada es muy famoso y no es barato, así que no hablaré de eso. Los sábalos están extintos, no importa. El pescado de río, casi todos los pescados de río de piscifactoría que se encuentran actualmente en el mercado, tiene una baja toxicidad y una calidad de carne aceptable. Los peces de río son muy venenosos. A la hora de comer, el chef debe probarlo personalmente antes de utilizar los palillos. Sin embargo, algunas personas fueron envenenadas al comerlas silvestres. El veneno para peces provoca parálisis nerviosa, surte efecto rápidamente y tiene una alta tasa de mortalidad. La sangre visceral y los ovarios generalmente están enterrados más profundamente. Pero por su delicioso sabor, hay un dicho que dice "come pescado globo con todo tu corazón". En resumen, las "Tres Estaciones del Río Yangtze" han existido sólo de nombre.
3. Empanadillas de sopa de cangrejo: Madam es muy famosa. Hay un dicho en Jingjiang: fuera de Jingjiang, todas las bolas de arroz glutinoso son blasfemas. Solía haber uno al lado del edificio Zhongshan en Zhongshan Road en Nanjing, pero por razones desconocidas fue demolido. Una vez tuve la oportunidad de ver cómo se hacen las albóndigas de sopa: la piel debe ser de gran calidad. Hierva las huevas de cangrejo, la carne de cangrejo y el caldo en agar, enfríelo y envuélvalo en la piel sin dejar espacios, de lo contrario quedará expuesto durante la cocción al vapor. Hay un dicho para comer bolas de masa de sopa: levántela suavemente, muévase rápido, abra primero la ventana y luego chupe la sopa. Agrega vinagre y jengibre rallado, está delicioso. También lo tuve durante el Festival de Primavera de este año. Por cierto, las albóndigas de sopa más famosas son del hotel Hongyun. Cuenta la leyenda que cuando Qianlong comía bolas de masa como bollos al vapor, la sopa hirviendo lo quemó, pero aún así logró sobrevivir.
4. Gachas indias. Más popular que el anterior. Sólo la generación Taizhou lo tiene. Jiangyin no tenía nada que decir. En esta época, cuando yo era joven, era muy cómodo sentarse en un pequeño banco del patio y disfrutar del frescor mientras bebía gachas con huevos de pato grasientos y salados. Ps: la papilla índica será blanca sin agregar álcali, pero se volverá roja cuando se agregue álcali. Demasiado álcali lo hará astringente y muy rojo y feo. Hay un dicho local en Jingjiang: "La papilla índica se riega y se cultiva como una palangana".
5. Otra comida civil. La receta secreta del jugo de Laos está preparada especialmente, no la entiendo. La ciudad de Jingjiang Jishi es la más famosa.
6. Tortas de sésamo fermentadas (pronunciado alto en el dialecto de Jingjiang). Me gusta. Es del tamaño de un lavabo, con forma de platillo volante, de color marrón, con semillas de sésamo y puntas masticables.
7. Wonton, la comida en Nanjing es demasiado terrible. Al cocinar sopa wonton, la piel debe ser más fina. Agregue cebollas verdes, sal, glutamato monosódico y un poco de salsa de soja para hacer sopa. Es mejor que tenga manteca, eso es lo mejor. Allí tenemos los famosos wontons Maqiao.
8. Pezuña estofada. Cada lugar tiene su propio método de cocina local. Nuestra familia se fija en cocinarlo a fuego lento, es dulce pero no grasoso y es un plato delicioso.
9. Fideos artesanales. Otro alimento masticable. Para mí, a quien no me gustan los fideos, estos fideos son lo suficientemente grandes. Se dice que hay una tienda de fideos cerca del puente Yupo que tiene buena reputación.
10. En general, está relleno de harina de arroz glutinoso y tiene aproximadamente el tamaño de un huevo. Se elabora de la misma manera que el wonton y es imprescindible para los festivales. Hay rellenos de sésamo, rellenos de carne, rellenos de pasta de frijoles y rellenos de verduras, que son más fragantes que las bolas de arroz glutinoso de Ningbo.
11. Es decir, los cangrejos tienen patas peludas y son de tamaño pequeño. En general no lo como. Se puede ver en todas partes a lo largo del río y la orilla del río. Cuando era niño, freíamos las almejas igual que las langostas, y la carne estaba tan tierna que competía con los cangrejos. Este es un manjar raro que sólo está disponible en la infancia.
12. Brotes de bambú Jingjiang fue una vez la ciudad natal de los utensilios de bambú. Cuando era niño, robaba brotes de bambú de la casa de mi vecino. Cuando los brotes de bambú estuvieron tiernos, los derribé con los pies y volví a guisar el tocino, lo que atrajo a todos los niños que estaban cerca.
13. Marihuana. Es decir, caliente el wok, aplique aceite vegetal al wok, agregue harina y agua para hacer una pasta, viértala en el wok, use una pala para esparcirla hasta obtener una masa delgada y larga en forma de sartén, y luego agregue aceite vegetal. y azúcar al frente. Esta es una olla dulce. Si agrega uno o dos huevos, ¡tal vez agregue un poco de sal! ! ¡Es una olla salada! ¡Pruébalo, está crujiente y delicioso! ! !
14. Olla perezosa. Al principio era igual que una olla, excepto que no se le añadían condimentos como azúcar y sal. Simplemente agregue rellenos hechos con vegetales filipinos, huevos, carne de cerdo desmenuzada, etc.
, agrega solo la mitad del relleno y dobla la otra mitad desde adentro, ¡como un semicírculo! ! Freír la cabeza y la cola varias veces, retirar de la sartén y cortar en tres o cuatro trozos con un cuchillo blanco. ¡Cada trozo se convierte en un diamante! ! ¡Delicioso y crujiente! ! ! ¡En verano, está delicioso con gachas de arroz índica! ! ! !
15. Lavar la malanga, cocinarla en una olla grande de hierro, luego ponerla sobre la mesa con un lavabo, luego agarrar una y cambiarla con las manos, porque está muy caliente cuando sale de la olla, luego pelarla y agregar. un poco de salsa de soja, aceite de sésamo y hojas de ajo. ¡Pon el condimento directamente en tu boca! ¡Ese sentimiento! ¡Una palabra! ! ¡Frío! ¡Especialmente taro! ! ! ! ¡sabroso! ! ! !