Cómo hacer palitos de masa frita

A. 315 g de harina con alto contenido de gluten, 35 g de harina para todo uso, 5 cucharadas B. de agua, 1 cucharadita de alumbre quemado, 1 cucharadita de sal, 9 cucharaditas C. de agua, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita. Amoníaco, d.

Método de trabajo

1. Tamice el material A; mezcle y disuelva el material B y C respectivamente, luego agregue el material A y amase a mano, luego déjelo reposar durante 30 minutos.

2. Amasar nuevamente la masa preparada en el paso 1, darle forma, envolverla en una bolsa de plástico y guardarla durante la noche. (Si es invierno, se puede mantener a temperatura ambiente).

3. Use un rollo para enrollar la masa del método 2 en una hoja larga, luego use un cuchillo para masa para cortarla en fideos. 0,5 cm de espesor y tome dos fideos superpuestos. Use un cuchillo para fideos o una barra de hierro para presionarlos desde el medio para que se peguen. Luego, levante los fideos con ambas manos y tire suavemente de ambos extremos. hacia afuera. Finalmente dejar reposar 5 minutos.

4. Calentar la sartén, añadir aceite para ensalada y calentar a 200? A una temperatura de 210 °C, use ambas manos para tirar suavemente hacia afuera los palitos de masa frita en el método 3 y colóquelos lentamente en la bandeja de aceite. Al freír, sigue dándole la vuelta para que cuaje. Cuando la superficie se ponga amarilla y quede uniforme y recta, puedes recogerla y escurrirla.