Concurso de platos calientes y platos combinados

Método simulación plato:

Ingredientes: 1 jin de harina de arroz glutinoso, 400 gramos de azúcar blanca (azúcar glass), 450 gramos de agua, 40 gramos de bicarbonato polvo, 6 gramos de bicarbonato de sodio comestible, 500 gramos de semillas de sésamo blanco, cantidad adecuada de aceite vegetal.

Método:

1. Derretir el azúcar blanca con agua tibia para hacer agua azucarada.

2 Añade 500 gramos de harina de arroz glutinoso al agua y revuelve. en masa, dividir en 65,438+ 00 trozos pequeños uniformes, ponerlos en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 5-6 minutos hasta que la masa flote para preparar

3. el resto de la harina de arroz glutinoso y revuélvala rápidamente en el sentido de las agujas del reloj para formar un copo de nieve, agregue el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el agua con azúcar y amase hasta obtener una masa suave;

4. enróllelo en una bola con ambas manos, sumérjalo en una capa de agua, enróllelo sobre semillas de sésamo y adhiéralo a unos 75 gramos a 100 gramos;

5. 120 grados. Agrega las bolas de sésamo y sofríe a fuego lento hasta que las bolas de sésamo se hagan más grandes.

6. Continúa empujando la bola de sésamo con una cuchara (la fuerza es menor al principio, y luego podrás ver que la bola de sésamo se hace cada vez más grande durante el proceso de empuje). Finalmente calentar las bolitas de sésamo a 160 grados a fuego lento, freír las bolitas de sésamo hasta que estén doradas y la piel crujiente, luego retirar el aceite.

7. el fondo y golpéelo ligeramente con un cuchillo. La esfera se romperá en pedazos y se separará en fragmentos.

Puntos clave:

1. La masa generalmente se cocina a una temperatura de aceite de 120 grados. Una vez cocida, se remoja lentamente a fuego lento y a baja temperatura del aceite.

Para freír, la temperatura del aceite no debe superar el 60% de temperatura, y no se permite la fritura rápida. Durante el proceso de remojo y fritura, la masa se hará más grande gradualmente a medida que aumenta el tiempo de remojo y fritura.

2. Se debe freír la masa al mismo tiempo con una cuchara. Al freír se deben mezclar los tres métodos de prensado, volteo y vertido. Mientras fríes, presiona suavemente la masa con una cuchara para ayudar a que se caliente uniformemente. Durante el proceso de calentamiento, se generará gas dentro de la masa. A medida que aumenta el calor, la masa se expandirá gradualmente y se volverá redonda. En este momento se debe freír en aceite para darle un color dorado. Repetidamente, la masa se vuelve cada vez más fina y las bolas de sésamo expandidas se vuelven cada vez más grandes.

3. Freír a temperatura alta durante un rato antes de cocinar. Freír las bolitas de sésamo hasta que adquieran un color amarillo claro.

Pero para evitar que las bolitas de sésamo se ablanden y se deshagan después de servirlas, se debe utilizar alrededor del 50% del aceite caliente antes de cocinarlas.

La fritura rápida hace que el producto terminado esté crujiente y no se deforme después de un almacenamiento prolongado.