Buscando el auténtico proceso de producción de marinado de costillas de cerdo al vapor en un restaurante de té cantonés

Método de cocción: cocción al vapor (8 minutos, si se corta en trozos grandes o en grandes cantidades hay que alargar el tiempo de cocción al vapor)

Tipo de sabor: salado

Ingredientes: 10 kilogramos de costillas de cerdo, 1 kilogramo de sal, 1,5 kilogramos de glutamato monosódico, 2,5 yuanes de azúcar, 3 kilogramos de almidón de maíz, 1 kilogramo de aceite de ajo, 1 kilogramo de aceite de soja fermentado, 0,5 kilogramos de ajo crudo, taro gránulos (para el fondo) y 0,5 kilogramos de agua.

Marinado de las costillas: 10 libras de costillas, 2 libras de maicena, 6 yuanes de condimento en polvo, 3 botellas de agua alcalina y un poco de agua.

Mezclar las costillas con maicena, agregar un poco de agua, polvo comestible y agua alcalina, marinar en el refrigerador por 5-12 horas (si se marina por 2 horas, se debe agregar 1 tael de polvo comestible y 5 embotella agua alcalina), luego colar con agua durante 2 horas y enjuagar bien.

Preparación:

1 Picar las costillas (cortadas en trozos del pulgar), lavar (eliminar sangre), marinar, remojar en agua, enjuagar.

2. Freír el ajo picado hasta que esté dorado, coger el ajo picado, ponerlo en un recipiente, verter el tempeh y tamizar para obtener el aceite del tempeh de ajo picado.

3 Mezclar la maicena con las costillas, agregar el ajo crudo, agregar agua (0,5 kg) y los condimentos (mezclar primero el agua con todos los condimentos), mezclar bien, agregar el ajo picado y el tempeh y mezclar bien.

4 Repartir las partículas de malanga en el plato, luego poner encima las costillas de cerdo y cocinar al vapor hasta que estén cocidas.