¿Cómo hacer kimchi?
El kimchi, la quintaesencia de la cocina coreana, no sólo es un invitado frecuente en las mesas coreanas, sino también uno de los favoritos de los amantes de la comida de todo el mundo. El sabor amargo y crujiente es adictivo. Hoy te revelaremos cómo hacer kimchi para que puedas disfrutar fácilmente de esta deliciosa comida en casa.
El primer paso: preparar los ingredientes, col china, rábano y peras.
El ingrediente principal del kimchi es naturalmente la col, que es blanca, nutritiva, fresca y crujiente. Además del repollo, también puedes agregar rábanos, peras y otras verduras para aumentar el sabor y el aroma. Después de preparar los ingredientes, recuerda lavarlos y escurrirlos, luego cortarlos en trozos del tamaño adecuado.
Paso 2: encurtir, añadir sal y matar agua.
Coloque la col china picada y las guarniciones en un recipiente grande, agregue la cantidad adecuada de sal y revuelva uniformemente. Luego cúbrelo y déjalo reposar durante unas 12 horas para que el repollo mate el agua. Recuerde revolver de vez en cuando para asegurarse de que el repollo esté marinado uniformemente.
Paso 3: Mezcla la salsa y sumérgela en chile en polvo para obtener un aperitivo agridulce.
Puedes ajustar la salsa después de marinar. La salsa es el alma del kimchi y se compone principalmente de chile en polvo, ajo picado, jengibre picado, salsa de pescado, salsa de soja y otros ingredientes. Al mezclar la salsa, puedes aumentar o disminuir los condimentos según tu propio gusto. Si te gusta picante, puedes agregar más chile en polvo. Si te gusta la comida agridulce, puedes añadir un poco de azúcar y vinagre como corresponda.
Paso 4: Aplicar la salsa y envolverla en los condimentos, que queda ácida y refrescante.
Extiende la salsa preparada uniformemente sobre el chucrut y las guarniciones, asegurándote de que cada trozo quede cubierto con la salsa. Al aplicar la salsa, puedes frotarla con las manos o usar guantes para permitir que la salsa penetre en los ingredientes.
Paso 5: Envasar y sellar antes de su consumo.
Colocar los ingredientes junto con la salsa en un frasco cerrado, compactar y añadir la cantidad adecuada de agua. Es recomendable sumergir los ingredientes. Después del enlatado, sellar y fermentar en un lugar fresco.
Paso 6: Fermenta, espera pacientemente y mezcla varios sabores.
La fermentación es un paso clave en la producción de kimchi, lo que hace que el kimchi sea amargo y le da un sabor único. El tiempo de fermentación varía según la temperatura, generalmente de 1 a 2 semanas a temperatura ambiente. Durante el periodo de fermentación recuerda abrir el depósito y ventilarlo todos los días para eliminar los gases producidos.
Paso 7: Disfruta, el primer sabor después de abrir la lata, es ácido y crujiente.
Después de la fermentación, el kimchi está listo para ser abierto y disfrutado. Los pepinillos recién abiertos quedan ácidos, crujientes y apetitosos. Con el tiempo, el sabor del kimchi cambia gradualmente, volviéndose cada vez más rico.
Consejos:
Elige col china fresca y de buena calidad, para que las verduras encurtidas queden más crujientes.
Durante el proceso de decapado, la proporción en peso de repollo y sal es de 10:1.
A la hora de hacer la salsa, puedes ajustar la proporción según tu gusto personal.
Cuanto mayor sea el tiempo de fermentación, más ácido quedará el kimchi.
El kimchi se puede combinar con varios platos, como bibimbap, hot pot, salteados, etc.