¿Cuál es la especialidad de Jiangyin?
2. Se dice que Jiangyin Black Du Liquor, también conocido como Du Liquor, fue elaborado por el "Jiu Master" Du Kang cuando vivía en Jiangyin. El vino negro se diferencia del vino de arroz tradicional del sur del río Yangtze y del picante del vino de sorgo del norte. Es un vino dulce y suave con un contenido alcohólico moderado. El licor Jiangyin Heidou tarda 50 días desde su alimentación hasta su elaboración, y debe sellarse durante más de dos años después de su elaboración. Este vino tiene un sabor muy dulce.
Este vino tiene un sabor suave y una rica nutrición. El consumo regular puede fortalecer el cuerpo, fortalecer el bazo, regular el qi y activar la circulación sanguínea. En el segundo mes, las mujeres suelen cocinar al vapor nueces y semillas de sésamo con este vino y comerlas para expulsar los contaminantes y reponer el cuerpo.
3. La salsa de soja Huashi, también conocida como "salsa de soja Dingguo", es elaborada y producida por Jiangyin Huashi y fue fundada en 1853 (el tercer año de Xianfeng). Utiliza soja y harina de alta calidad como materia prima, se fermenta para obtener salsa y se expone al sol durante un año antes de madurar por completo y colorearse para hacer salsa de soja. Por lo tanto, el color es rojo intenso, la salsa es suave, deliciosa y no se echa a perder por mucho tiempo. Este tipo de salsa de soja tiene una historia de casi cien años en Jiangnan y se exporta al continente y a las zonas fronterizas.
4. La tarta de Toro tiene su origen en la pasta rural “tarta de Toro”. Una "estufa elevadora" es una herramienta de cocina que consta de una estufa de barril y una tapa de estufa. La tapa del horno está hecha de hierro. Después de hornear, se tapará herméticamente en la estufa de barril y se horneará hacia arriba y hacia abajo para concentrar el aire caliente y cocinar lentamente el pastel. Más tarde, a medida que los hábitos de vida de la gente cambiaron, ya no se utilizaron estufas en el proceso de elaboración de Luo Bing, solo se utilizaron sartenes y también se redujeron el aceite y el azúcar. El método específico es utilizar masa caliente que no tiene energía y ha ganado peso para hacer una base de pastel. Al envolver, agregue rellenos (el relleno principal de Tuoluo Bing es bolso de pastor), agregue unos trozos de sebo y una pizca de azúcar. ciérrelo y enróllelo hasta formar un pastel. El Luo Bing recién horneado es aproximadamente del tamaño de una palma, redondo, amarillo, suave, aceitoso y lleno de color, sabor y sabor. Pero el aceite del pastel está caliente, así que muerde menos y mastica lentamente para obtener un sabor delicado. El luobing se debe comer caliente, porque el relleno contiene sebo cortado en cubitos, que se fríe con manteca de cerdo. Si se come frío perderá muchas delicias. Hay un libro que registra que el método de elaboración es utilizar halva, que se fríe en una sartén, y se fríe la parte superior e inferior al mismo tiempo. Queda amarillo y traslúcido, sin las desventajas de quemarse. por dentro, dulce y salado, y es un buen producto entre las tartas.
Como sugiere el nombre, los pasteles de sésamo de Gushan son pasteles de sésamo producidos en la ciudad de Gushan, Jiangyin. También se les llama pasteles de primavera porque se elaboran en primavera todos los años y el bolso de pastor que se usa en los rellenos también es un elemento decorativo. cosa de primavera. La preparación y los métodos de preparación de Gushan Shaobing son similares a los de Tuoluo Cake. Su piel es muy crujiente. Su relleno se elabora con bolsa de pastor, pasta de judías, semillas de dátiles, nueces, aceite de chuleta de cerdo, azúcar, osmanto, etc.
La diferencia es que los pasteles de sésamo de Gushan se hornean, mientras que los de Tuoluo Bing se fríen.
6. Las sandalias de paja son un snack tradicional en Jiangyin. Están cuidadosamente elaborados con harina y quedan extra crujientes y deliciosos. Su forma y color son como suelas de paja tejidas con paja. Se dice que "Cao Tiao" surgió por primera vez de la lucha contra los Qing en Jiangyin. En el segundo año de Shunzhi en la dinastía Qing (1645), el ejército Qing se dirigió al sur. La gente de Jiangyin no temía la violencia y cerró la ciudad para resistir a la dinastía Qing. Con el paso del tiempo, la gente fuera de la ciudad se volvió extremadamente ansiosa y no había comida en la ciudad. Seguramente miles de nuestros compatriotas sufrirán. Todos están trabajando duro para llevar comida a la ciudad. Hay un puente de zapatos de Pu en el este de Jiangyin, que es un centro de distribución de "zapatos de Pu" y "sandalias de paja" tejidos folclóricamente. Hay una tienda familiar en Qiaotou. A la pareja le preocupa no poder entregar comidas para ayudar a los soldados y civiles de la ciudad. Ese día, un anciano que vendía sandalias de paja vino y pidió cambiar las sandalias de paja por tortas de semillas de sésamo para satisfacer su hambre. Cuando vio las sandalias de paja, el hombre se inspiró. Después de hornear las galletas con suela de paja, ató cuerdas de paja una por una, las mezcló para formar sandalias de paja reales, pasó el puesto de control de los soldados Qing, llegó en secreto a la puerta de la ciudad y luego usó cuerdas para izar las galletas a la ciudad. Luego, la pareja transmitió el secreto del método a sus asociados y la ciudad fue recompensada con un lote de dulces y deliciosas galletas. Después de que las tropas Qing atacaron la ciudad, se heredó el método de hacer este tipo de pastel y se lo llamó eufemísticamente "Cao Dao".
7. Los dumplings hechos con agua. La gente de Jiangyin siempre ha usado dos tipos de dumplings: uno se hace escaldando o friendo harina de arroz glutinoso seco y luego enrollándolo sobre harina de arroz seca, y el otro se hace con harina de arroz glutinoso seca. tamizar la harina de arroz húmeda. La reunión hecha con harina de arroz húmeda se conoce comúnmente como reunión de agua. En comparación con el arroz de reunión elaborado con harina seca, es mucho más fácil de preparar y tiene un sabor mucho más suave. El método para hacer el arroz de reunión remojado es el siguiente: poner los fideos de arroz húmedos que acaban de llegar en primavera en un cestillo pequeño y dejar que se esparzan. Luego sigue moviendo la canasta hacia adelante y hacia atrás para crear un efecto de bola de nieve en la harina de arroz húmeda en la canasta, convirtiéndola en bolas de polvo de diferentes tamaños, haciendo que la estructura se vuelva cada vez más apretada.
Después de formar bolitas con toda la harina de arroz húmeda de la canasta, tamice a través de un colador de ojos grandes y deje las pequeñas en la canasta. Agregue la harina y continúe enrollando. Coloque el resto del colador en el colador, amáselo y vuelva a enrollarlo. De esta manera, el reencuentro que queda en el colador se convierte en un reencuentro en bruto. Después de hacer las albóndigas a base de agua, solo necesitas hervir una olla con agua hirviendo, verter las albóndigas y, cuando floten en la superficie, puedes sacarlas en un bol y servir con la sopa de azúcar moreno de osmanthus. El agua en este momento es dulce, suave y cerosa, con un sabor distintivo.
8. Frente a la antigua ciudad del condado de la ciudad de Jiangyin, estaba la antigua tienda de Pan Fuxing y otros lugares donde aparecieron exclusivos frijoles rosados. Se elabora remojando la soja en agua para engordarla, secándola ligeramente, luego salteándola con arena blanca y luego salteándola con harina y agua salada. Los frijoles rosados salados tienen un sabor salado y son extremadamente crujientes, lo que los convierte en una buena bebida recreativa. Vale la pena mencionar que los frijoles salados rosados alguna vez fueron alimentos enlatados y se vendieron en todo Jianghu.
9. Fideos de pez espada Wang Anshi de la dinastía Song escribió un poema: "Las perlas y los rinocerontes de ultramar son una ciudad larga, y a los peces y cangrejos del mundo no les importa el dinero". Jiangyin es rica y fértil, con peces y cangrejos por todas partes. Esto no es una exageración del poeta. Jiangyin es una tierra de tesoros en el delta del río Yangtze. Este siempre ha sido un paraíso para el pescado y los camarones, y también es el lugar de nacimiento de los fideos de saurio. La producción de fideos de saurio es muy técnica. El chef debe tener una vista excelente para escoger un trozo de carne con menos espinas del lomo estrecho y peludo del pez espada; recórtalo con un cuchillo afilado, pícalo hasta obtener una pasta y añádelo a los fideos, añadiendo un poco de huevo. blanco. Esto es sólo el comienzo. Luego está el amasado, que es muy particular. En el norte, hay fideos ramen y fideos enrollados. Los fideos saurios de Jiangyin no son fideos enrollados sino prensados con un palo. Sostenga un extremo del rodillo en su lugar, coloque el otro extremo entre las piernas del chef, siéntese debajo de las caderas y coloque la masa en la base del rodillo. El chef vierte todo su peso y energía en la masa, presionándola con fuerza hasta que quede blanda como el agua y dura como el pegamento, luego la extiende lentamente, la dobla hasta que quede lo suficientemente fina como para ser transparente, la corta finamente con un cuchillo, lo saca casualmente y lo tira con gracia. Se cayó, muy fino y resbaladizo, como hebras de bigotes plateados. Ponlo en la olla, la bola casi gira, llévalo a un bol y vierte sobre la sopa de pollo, queda fresca, fina, suave y fragante, y el olor y el sabor se combinan en uno; El dicho de Jiangyin es cierto: "Si te arrojas sopa de fideos a los ojos, te daré una bofetada". Alrededor del Festival de los Faroles, en el primer mes lunar, se vende una pequeña cantidad de pez espada. Tan pronto como sube la marea primaveral, un pez espada plateado nada río arriba desde el vasto mar. En ese momento, el mercado de Jiangyin estaba lleno de saurio y los hoteles se apresuraron a colocar carteles llamativos: "¡Fideos de saurio!". Era el momento adecuado para venir a Jiangyin a probar el saurio.
10. Cruzar el puente de la anguila "Cruzar el puente de la anguila" es una especialidad de Jiangyin. Se dice que durante el período Qianlong de la dinastía Qing, Cai Peng, que era el prefecto de Jiangyin, fue al templo de Confucio a adorar. Esta vez, el chef planea preparar un plato especial para ayudar a su anfitrión a disfrutar la comida. Así que compré una anguila gruesa, le quité las espinas, la corté con un cuchillo, la corté en trozos grandes, la mezclé con condimentos, la freí en aceite, luego le agregué caldo de pollo y la cocí a fuego lento. El magistrado del condado de Cai Kong regresó a mi residencia oficial y ofreció este plato a mi familia. Vio las secciones regordetas y arqueadas de las anguilas, como el exquisito puente frente al Templo de Confucio. Los patrones de las anguilas eran como los escalones de piedra del puente, muy hermosos. La carne de la anguila es crujiente, dulce, salada, picante y fragante, por eso inmediatamente fue nombrada "Cruzando el puente de la anguila" con un poema:
Confucio es el fundador de todos los grandes escritores del mundo;
La esencia de la cocina es que el Yin es lo primero.
Las anguilas son famosas y se dice que son perfectas para cruzar el puente;
Hermosas y melosas, frescas y crujientes.
Desde entonces, "cruzar el puente de la anguila" se ha convertido en un plato tradicional en Jiangyin. Las anguilas que cruzan el puente han sido populares en la ciudad durante cientos de años. Después de un procesamiento continuo por parte de chefs famosos de dinastías pasadas, la forma y el sabor se han vuelto más hermosos y se ha convertido en un plato imprescindible para los banquetes en los hoteles de Jiangyin. En 1987, "Crossing the Bridge Rice Noodles" se incluyó en el menú chino Jiangsu Roll como especialidad de Jiangyin.
11. El pez espada, la anchoa y el pez globo son los famosos “tres manjares” de Jiangyin. La leyenda tiene una historia interesante: viven en el mar y son muy buenos "amigos del mar". En abril, cuando la primavera sea cálida y las flores florezcan, nademos juntos en el río Yangtze y nademos contra la corriente lo más rápido posible. No lo sé, pero nadé hasta el parque Huangshan Elbi en Jiangyin y golpeé la red. El pez espada se cree inteligente y retrocede inmediatamente en cuanto toca la red. Inesperadamente, tenía un par de barbas irregulares creciendo en su boca, que se encogieron hacia atrás y se pegaron firmemente a la red. Al ver que el saurio era "capturado" porque se estremeció, el sábalo corrió desesperadamente hacia adelante para salvarlo. Inesperadamente, el sábalo tiene una cabeza pequeña y un cuerpo grande. Con un fuerte empujón, su cuerpo simplemente se metió en la malla y quedó firmemente atrapado en la malla. El pez globo gimió de ira cuando vio a su amigo cautivo detrás de él, y su vientre blanco se hinchó como una pelota. Como resultado, perdió la capacidad de nadar y se convirtió en un "prisionero de red". De esta manera, se convirtió en un manjar en las mesas de las personas.
Entre las "tres delicias", la gente tiene los sentimientos más profundos por el pez espada. En el pasado, en Jiangyin, durante el Festival Qingming, se vendía paparda en el mercado. Los peatones llevaban paparda en la mano y había paparda en la mesa.
Fue realmente un festival del pez espada, un mundo de pez espada. El saurio es estrecho y plano, blanco como la plata y tiene forma de cuchillo. El saurio es extremadamente flexible en el río y nada tan rápido como una golondrina. Hay un poema de la dinastía Qing: "La nieve en la cabecera del río Yangtze agita las olas y las escamas salpican como cuchillos". El pescador agarra la red en las enormes olas y la luz plateada brilla. El pez espada no solo es delicioso, sino que también contiene alto contenido de proteínas, grasas, fosfolípidos y vitaminas A y D. Es mejor cocinar el pez espada al vapor sin quitarle las escamas. Si quita el hueso principal, lo tritura, filtra las espinas finas y lo mezcla con harina, puede hacer fideos de saurio y wontons de saurio únicos. El jugo de saurio también es extremadamente delicioso. Si lava el arroz con jugo de saurio, su apetito aumentará considerablemente. Pero el saurio tiene una espina de tres filos en el cuello, así que tenga cuidado al comerlo.
Comparados con la paparda, los sábalos son elegantes y nobles. La anchoa es un pez migratorio del río Jiangchao y vive en el océano. Entra en el río Yangtze para desovar cada mayo y junio del calendario lunar, y regresa al mar cada septiembre, por eso se le llama sábalo. Las anchoas son feroces, rápidas en la guerra de guerrillas y tienen escamas afiladas para luchar contra otros peces, por lo que también se les llama "dragones de Hunjiang". Pero es muy refinado. Una vez fuera del agua, muere rápidamente, por lo que los sábalos son raros. Jiangyin tiene "Grain Rain se encuentra con Shad".