¿La fruta huele fragante cuando está madura porque contiene?

Cuando la fruta está madura, tiene una fragancia debido a la presencia de trazas de sustancias volátiles como alcoholes, aldehídos y cetonas.

Las frutas verdes tienen un alto contenido en ácido tánico y ácido orgánico, lo que les da un sabor ácido y astringente. Pero a medida que la fruta madura, el contenido de azúcar aumenta y se forman sustancias aromáticas, tendrá un sabor agridulce y rico.

La mayoría de las sustancias aromáticas de las frutas comienzan a sintetizarse cuando están maduras, y se forman en grandes cantidades cuando entran en la etapa de madurez y el sabor del producto alcanza o supera el estado óptimo de consumo. Al mismo tiempo, también envía una señal de peligro urgente a los operadores de almacenamiento y conservación: la fruta ha entrado en el período de transición respiratoria o período de descomposición acelerada, y la pérdida de calidad y las pérdidas por descomposición aumentan exponencialmente cada día.

Maduración del fruto: Etefón: utilizado como estimulante del crecimiento de las plantas agrícolas. Ethephon es un regulador del crecimiento vegetal eficiente y de alta calidad que puede promover la maduración de la fruta, estimular el sangrado y regular la transición de género.

Etileno: El etileno es una hormona vegetal debido a que puede favorecer la maduración de la fruta y se sintetiza en grandes cantidades antes de la maduración, por lo que se considera una hormona de la maduración. Efectos fisiológicos:

1. "Triple reacción" del etileno: inhibe el alargamiento y crecimiento de los tallos; favorece el engrosamiento de tallos y raíces;

2. Favorecer la maduración de los frutos. Remojar frutas inmaduras como tomates, manzanas, peras, plátanos y caquis en una solución de etefón puede promover significativamente la maduración de la fruta.

3. Favorecer la abscisión y la senescencia (el etileno juega un papel importante en la abscisión de flores, hojas y frutos).

4. Favorecer la floración y diferenciación de flores femeninas de algunas plantas.

5. Otras funciones también pueden inducir la formación de raíces adventicias en esquejes, promover el crecimiento y diferenciación de las raíces, romper la latencia de semillas y cogollos e inducir la secreción de sustancias secundarias.