Se debe detallar el método específico para hacer panqueques de grano de Shandong.

Herramientas para hacer panqueques: Las principales herramientas para hacer panqueques son el tabaco, la grasa, las cucharas, las palas y las palas.

Horquilla: Disco de hierro con una superficie superior plana y lisa y un centro ligeramente convexo que se apoya en tres patas inferiores y se presenta en diferentes tamaños y formas. Una horquilla de tamaño mediano tiene unos 65 cm de diámetro; el tabaco se calienta al fuego y sobre ella se hornean tortitas.

Frote con aceite: Comúnmente conocido como “almohadilla de aceite, hule”, es un frote cuadrado cosido con tela e impregnado con aceite de cocina. Antes de untar las tortitas, frótalas con aceite.

Cuchara: Coloca la masa sobre las semillas.

Rejilla: Una tabla de madera con mango. Utilice las manos para empujar la masa de modo que la masa se pueda esparcir uniformemente sobre la masa. En algunos lugares se utiliza la palabra "Chizi" o "Cracked Zi", que es similar a la caña. El proceso de esparcir la masa arrastrando la pala con las manos se llama "curtido".

Pala: En algunos lugares de Shandong, se llama “atrapar panqueques” y se utiliza para agarrar los panqueques extendidos por los bordes de los panqueques.

Materia prima: Las materias primas para la elaboración de tortitas pueden ser diversos cereales, como trigo, maíz, sorgo, mijo, batatas secas, etc. , o se pueden mezclar simultáneamente. Antes de 1980, las tortitas de Shandong se elaboraban principalmente con batatas secas y maíz. El color de los panqueques hechos con batatas secas y sorgo seco es marrón claro, el color de los panqueques hechos con harina de maíz, harina de mijo y harina de mijo es amarillo claro, y el color de los panqueques hechos con harina de arroz y harina de trigo es blanco.

Proceso de elaboración: Actualmente existen tortitas hechas a máquina, pero el sabor de las tortitas hechas a máquina no es tan bueno como el de las tortitas hechas a mano. El proceso tradicional de hacer panqueques a mano es muy complicado e incluye moler la masa, erigir las semillas, aplanarlos o enrollarlos y almacenarlos. Por lo tanto, los panqueques hechos a mano a menudo se preparan en grandes cantidades de una vez y luego se almacenan durante mucho tiempo. . A continuación se presenta el proceso tradicional de elaboración de panqueques en las zonas rurales.

Molido de la masa: Lave y remoje el trigo, el sorgo, el maíz, el mijo, las batatas secas y otras materias primas, y luego muelalos hasta obtener una pasta, comúnmente conocida como "masa para panqueques". En algunos lugares, se añade un tercio o la mitad del "clinker" (es decir, parte de la materia prima que fue cocida hasta su madurez en 1989) antes de moler la masa, comúnmente conocida como "semicocida". La masa después de la "medio cocción" es fácil de untar y los panqueques quedan suaves y deliciosos. En algunos lugares, después de moler las batatas en seco para convertirlas en fideos, es necesario remojarlas en agua para extraer el agua negra de los fideos de batata. Tradicionalmente en Shandong, se utilizaban molinos de piedra para moler la masa, los molinos grandes eran impulsados ​​por fuerza animal y los molinos pequeños eran impulsados ​​por fuerza humana. Hoy en día, generalmente se utiliza la molienda mecánica. Por lo general, la masa se muele la noche anterior y a la mañana siguiente empiezan a encender los cigarrillos, encender el fuego y untar las tortitas.

Construir un Tomahawk: El proceso de construir un Tomahawk puede ser simple, pero también complejo. El método sencillo consiste en utilizar tres ladrillos para sostener directamente los platillos; el método más complicado consiste en pegar una estufa con barro duro y soplarla con un fuelle. Una vez que el tabaco esté reposado, puedes iniciar el fuego. En las zonas rurales, la paja de maíz o la paja de trigo se utilizan generalmente como leña. Hacer fuego y esparcir panqueques suele ser una colaboración entre dos personas. Después de calentar el tabaco, puedes extender los panqueques o enrollarlos.

Tortitas de pie: La “tortita de pie” se utiliza generalmente para hacer tortitas con mejor textura, como las tortitas de trigo, mijo, etc. Antes de untar, a menudo unte las semillas con aceite, lo que no solo elimina las impurezas de las semillas, sino que también hace que los panqueques terminados sean fáciles de separar de las semillas. Vierta la masa sobre la masa y use una espátula para esparcirla de modo que se extienda en forma de panqueques. Luego use una espátula para esparcir la masa de manera uniforme. Los panqueques se cocinan rápidamente, así que use una espátula para agarrar los panqueques untados a lo largo de los bordes de las avellanas a tiempo. El tamaño de la tortita depende de las semillas y suele tener entre medio metro y 80 centímetros de diámetro. La cantidad de masa untada sobre las semillas determina el grosor del panqueque, y aquellos con habilidades avanzadas pueden extender panqueques muy finos. Las tortitas son muy técnicas y cocidas.

Panqueques enrollados: El “rolling” se utiliza generalmente para hacer panqueques con textura pobre, en su mayoría panqueques elaborados con batatas secas. Extienda la masa de harina seca de camote o harina de maíz por fuera y hornee hasta que esté cocida. Los panqueques elaborados con este método quedan más sueltos y es difícil controlar el grosor de los panqueques.

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