La exquisita artesanía de Taizhou Sanma

Zhou es un hombre de 80 años que vive en la residencia de Zhou en la calle Taizhou. Cuando era joven, abrió una tienda de té (tienda de comestibles) en su casa. Está muy familiarizado con la tecnología de producción del antiguo "Sanma" y una vez escribió poemas con su amigo Zhu.

"Pastel de sésamo con melocotón incrustado" (Zhu): mezcle las rodajas de sésamo con azúcar y arroz glutinoso de manera uniforme e inserte las semillas de melocotón en el medio. Guisado en rodajas, asado a fuego alto, crujiente y dulce.

Poner en la olla "aceite de sésamo finamente molido" y sofreír hasta que se dore ligeramente. Muélelo finamente y empújalo lentamente dentro del frasco. Usa un martillo para gotear agua y una cuchara para distribuir uniformemente el sabor.

Según Zhou, el aceite de sésamo de Taizhou es el más auténtico, y el de la puerta sur es un poco menos que el de la puerta norte. En ese momento, el procesamiento de "Tres Caballos" era completamente manual y el proceso complicado. Tomando como ejemplo los pasteles de melocotón y sésamo, hay ingredientes, mezclar polvo, tamizar polvo, sopa de hojalata (poner el polvo de pastel en un molde rectangular hecho de hojalata), incrustar semillas de melocotón, cocinar pasteles al vapor, cortar pasteles, bollos, enfriar, envasar y más. de diez procesos. Estos procesos deben ser meticulosos para garantizar que después de hacer los pasteles de sésamo, los pasteles queden bien cortados, de color dorado, los granos de durazno incrustados en ellos tendrán forma de mariposa, las semillas de sésamo en la boca tendrán una Aroma puro y la textura será crujiente y fácil de derretir.