¿Cómo hacer Maoxuewang?
Ingredientes principales: sangre de pato (pato blanco) (500g) brotes de soja (150g) ingredientes auxiliares: anguila (100g), carne de cerdo (grasa y magra) (100g), salchicha de jamón (150g), azucena (50g), hongos (agua-grasa) (50g), lechuga (100g). Condimentos: cebolla verde (50 g), sal (3 g), ají (rojo, picante, seco) (15 g), granos de pimienta de Sichuan (5 g), vino de cocina (10 g), glutamato monosódico (10 g), aceite vegetal (50 g).
El Maoxuewang superior se mejora añadiendo pepino de mar, callos, carne de anguila, rodajas de garganta amarilla y rodajas de fiambre.
Especias: guindilla, pimienta, etc.
Cocine por un rato
Ponga el chile, los granos de pimienta de Sichuan, la pasta de frijoles, el jengibre, el ajo y el aceite de ensalada en la olla, sofría a fuego lento hasta que esté fragante, agregue la sopa y cocine a fuego lento, cocine a fuego lento, retire los residuos y luego agregue glutamato monosódico, azúcar, vinagre y otros condimentos. Cortar en rodajas los ingredientes principales y auxiliares, cortar con un cuchillo, rociar con agua, agregar al caldo rojo cocido, hervir, poner en un recipiente y espolvorear con cebolla verde picada. Caliente el aceite para ensalada, agregue los granos de pimienta de Sichuan, los chiles y saltee hasta que estén fragantes, luego viértalo rápidamente encima y sirva.
Cocción 2
1. Cortar la sangre de pato en tiras, blanquearla en agua hirviendo y sacarla.
2. Cortar los brotes de soja en tiras, blanquear; Ponlo en agua hirviendo y saca el pescado.
Maoxuewang (Imagen 4)
3. Cortar el jamón en trozos grandes, cortar la panceta de cerdo (la mitad de grasa y magra) y cortar las cabezas de lechuga en tiras;
4 , quitar los bordes roscados de las flores amarillas y cortar en nudos a los chiles secos;
4. Quitar los bordes roscados a las flores amarillas y cortar en nudos a los chiles secos;
5. Base de olla caliente p>5. Agregue agua a la base de olla caliente en una cantidad adecuada, póngala en la olla y hierva al gusto;
6. Agregue sal refinada y glutamato monosódico, agregue Xuewang, anguila. filetes, chorizo de jamón, lonchas de carne, brotes de soja, hongos de pelo de agua, cebolla de verdeo picada y verduras variadas* ***Cocidos
7.
8. Coloca el wok a fuego alto, vierte el aceite y caliéntalo hasta que esté 60% caliente. Llegado el momento, agrega los gajos de ají y sofríe hasta que estén color rojo pardusco, agrega los granos de pimienta y sofríe hasta que estén dorados. de color rojo pardusco, agregue los chiles y fríalos hasta que estén fragantes, vierta en un recipiente y sirva.
Cocina tres
Ingredientes: pechuga de pato, corazón de cerdo, panceta de cerdo, salchicha de jamón, champiñones, col, brotes de soja, cebolletas, pimientos encurtidos, pimientos secos, mantequilla, aceite de sésamo , pimienta, glutamato monosódico, esencia de pollo
Preparación: 1. Cortar la sangre de pato en tiras, cortar la pechuga de pollo, la panceta, el corazón de cerdo y el jamón en rodajas, y cortar los champiñones, la col y el apio en rodajas, cortar en nudos y reservar.
2. Pon el wok a fuego alto, agrega un poco de aceite para sofreír el repollo, el apio, las cebolletas y los brotes de soja hasta que estén cocidos, agrega el glutamato monosódico, agrega un poco de aceite de sésamo, pon la olla en un bol. para hacer el fondo del bol.
3.Ponga el wok a fuego alto, ponga la pechuga de pollo, la panceta de cerdo, el corazón de cerdo y la salchicha de jamón en la olla y saltee hasta que estén fragantes, agregue un poco de sopa y luego agregue Después del La mantequilla, el aceite de sésamo, el glutamato monosódico y la sopa de pollo están fuera de la olla, agregue los ingredientes auxiliares salteados para hacer la base.
Cocina cuatro
Ingredientes principales: 1 sangre de pato, 1 anguila
Ingredientes accesorios: 300 gramos de brotes de soja, 200 gramos de garganta amarilla, 200g de tripas peludas. , 200 g de fiambre, lechuga (250 g de hojas, 250 g de achicoria)
Condimentos: 5 g de sal, 5 g de pimienta, 20 g de chile seco, 15 ml de vino para cocinar, 1 cebolla verde, 45 ml de aceite vegetal, 800 ml de caldo
Sabor: picante
Tiempo de preparación: 15 minutos
Número de personas: 3 personas
Tiempo de cocción: 15 minutos
1 Cortar la sangre de pato y la fiambre en rodajas cuadradas de 1 cm de grosor y 4 cm. Después de sacrificar y limpiar la anguila, enjuágala con agua limpia y córtala en trozos de 5 cm de largo. Lavar las hojas de loto blanco y cortarlas en forma de peine de seda. Cortar la garganta amarilla en gajos de 5 cm de largo.
2. Cortar las raíces de los brotes de soja y lavarlos. 3. Utilice unas tijeras para cortar el chile seco en secciones de 1 cm de ancho. Corta la cebolla en diagonal en tiras y reserva. Lavar y picar las cebolletas.
3. Poner en la olla una cantidad adecuada de agua caliente, llevar a ebullición a fuego alto, añadir las rodajas de sangre de pato, los gajos de anguila, los gajos de garganta amarilla y las hojas blancas y blanquear durante unos 2 minutos, blanquear. la espuma, retirar y escurrir.
4. Lavar las endibias y la lechuga y ponerlas en el fondo de la olla. Poner 1 cucharada (15ml) de aceite en la olla. Cuando esté 50% caliente, agregar las cebolletas ralladas, luego agregar la soja. Brotes y 1/2 sal. Sofría 2 cucharaditas (3 g) durante aproximadamente 3 minutos, luego agréguelos a la olla como base.
5. Coloque los ingredientes de la base de la olla caliente de Chongqing en la olla, saltee a fuego alto, luego agregue el vino de cocción y la sopa de pollo, deje hervir y agregue las rodajas de sangre de pato, los gajos de anguila y la garganta amarilla. gajos, clostridium sibiricum blanco y almuerzo Hervir la carne nuevamente y continuar cocinando por 5 minutos, luego transferirla a un bol.
6. Vierta el aceite restante (2 cucharadas, 30 ml) en la olla. Cuando esté 40% caliente, agregue pequeños trozos de chile seco y granos de pimienta de Sichuan, ponga a fuego alto y revuelva lentamente. sofreír hasta que esté fragante y finalmente verterlo. Ponlo en la olla y espolvorea con ajetes tiernos picados.
Cocina Cinco
Ingredientes: sangre de pato, callos cocidos, callos, jamón salado, brotes de soja
Accesorios: condimento Maoxuewang, sal, vino de cocina, azúcar, salsa de soja, cilantro, cebolla, jengibre, ajo, aceite de sésamo, dientes de ajo, semillas de sésamo cocidas
1.
2. Lavar la sangre de pato y cortarla en trozos, cortar las rejillas y los callos de ternera en tiras y cortar el jamón en lonchas.
3. Hervir agua en una olla, añadir el lirio y los callos para blanquear y reservar.
4. Hervir la sangre de pato durante 5 minutos, sacarla y reservar.
5. Echar aceite en el wok y sofreír la cebolla picada, el jengibre y el ajo.
6. Añade los condimentos y sofríe hasta que estén fragantes.
7. Echar los brotes de soja y sofreír.
8. Añadir la cantidad adecuada de agua y un poco de azúcar.
9. Añadir el vino de cocción.
10. Añade un poco de salsa de soja.
11. Después de cocinar durante 5-8 minutos, añadir la sangre de pato y continuar cocinando durante 5-8 minutos.
12. Añade la azucena y los callos.
13. Hervir, agregar sal y esencia de pollo al gusto.
14. Por último añadimos el jamón, cocinamos y apagamos el fuego.
15. Saca el wonton Maoxue de la olla, añade aceite de sésamo a la olla y caliéntalo.
16. Vierte aceite caliente sobre el tocino.
17. Espolvorea con ajo picado, cilantro y semillas de sésamo cocidas.
18.