¿Qué aceite es mejor para las frituras?
Si la comida frita quiere estar deliciosa, debe quedar crujiente. El aceite utilizado debe tener un punto de humo alto para que la comida quede crujiente. Por ello se utilizan aceites hidrogenados, aceite refinado de semilla de algodón, aceite de colza, manteca de cerdo, etc. Es posible formular un aceite con buena textura crujiente y un alto punto de humo adecuado para freír, pero este aceite es evidentemente perjudicial para la salud.
El llamado aceite blended es un aceite comestible que se elabora mezclando dos o más aceites comestibles en una proporción adecuada según las necesidades. Actualmente, existen tres tipos principales en el mercado: aceite de mezcla de sabores, aceite de mezcla nutricional y aceite de mezcla para freír.
Datos ampliados
Uso del aceite:
1. Cocción diaria
La temperatura del aceite no supera los 180°C. Elija aceite de maní, aceite de salvado de arroz, aceite de semilla de té, aceite de canola, aceite de oliva refinado, aceite de girasol, aceite de soja. Pero hay que controlar bien la temperatura de calentamiento y tratar de que la olla no emita mucho humo de aceite.
2. Saltear y freír
Si debes utilizar este método de cocción, los más adecuados son el aceite de palma resistente al calor, el aceite de coco, la mantequilla, la mantequilla y la manteca de cerdo.
3. Cocinar verduras, sopa, etc.
Los aceites adecuados para este método de cocción incluyen el aceite de linaza, el aceite de semilla de perilla, el aceite de nuez, el aceite de sésamo, el aceite de semilla de uva y el aceite de oliva virgen sin refinar. Además, también se pueden utilizar para cocinar sopa de pollo hervida, sopa de huesos de carne, sopa de cordero y otros aceites flotantes.
4. Platos fríos mixtos
Puedes utilizar aceite de oliva virgen de color verde claro, o puedes elegir aceite de frutos secos y de semillas, como aceite de nueces, aceite de almendras, aceite de avellanas y aceite de semilla de perilla, aceite de semilla de calabaza, etc. Estos aceites suelen estar sin refinar y conservan el aroma y el valor nutricional de las materias primas.
People's Daily Online - Número 202: ¿Es bueno o malo comer aceite mezclado? Revelando la verdad
People's Daily Online - No seas demasiado "obstinado" cuando se trata de comer aceite. Los expertos te enseñan cómo utilizar el aceite adecuado.