¿Por qué las frutas cambian de color después de remojarlas en agua caliente?

1. El cambio de color de las frutas después de remojarlas en agua caliente es una reacción de oxidación normal.

2. El agua caliente cataliza la reacción de oxidación de las frutas. Por ejemplo, las manzanas contienen iones ferrosos Fe2, que son químicamente inestables (verde claro) y el oxígeno O2 del aire los oxidará en iones férricos Fe3 (amarillo). Después de remojarlas en agua caliente, la reacción se produce rápidamente y las manzanas cambian. color.

3. Otras frutas que contienen vitamina C, polifenoles e iones ferrosos también cambiarán de color debido a la oxidación.