¿Cuál es la mejor agua para el kimchi? ¿Cómo hacer agua agria de kimchi de Sichuan?
¿Cuál es la mejor agua para hacer agua de kimchi?
El agua de kimchi es similar a la salmuera y necesita cuidados cuidadosos; de lo contrario, el agua del frasco quedará tan turbia como flores y el sabor se arruinará por completo.
1. Corta la estrella del aceite y corta el agua.
No dejes caer aceite o agua cruda en el agua de mostaza, de lo contrario las bacterias del ácido láctico morirán en grandes cantidades y producirán Espuma blanca, que a menudo se llama "agua mala". Para evitar esta situación, se deben controlar estrictamente los siguientes cuatro puntos durante la operación:
En primer lugar, el tarro de kimchi debe limpiarse, escaldarse y secarse antes de su uso para garantizar que no quede aceite. estrellas y agua cruda en el interior; en segundo lugar, el agua limpia se debe hervir y enfriar antes de ponerla en un frasco para hacer salmuera, en lugar de usar agua del grifo directamente; en tercer lugar, es muy importante que las verduras se "cocinen" antes de ingresar al altar; En cuarto lugar, retire las verduras. Debe tener guantes o palillos especiales y no puede tomarlos a la ligera.
2. Evite el aire
Para encurtir los pepinillos, utilice un frasco especial con un recipiente con hebilla en la boca y un fregadero alrededor. Al preparar cerveza, es una buena idea llenar los frascos con ingredientes. Después de sacar las verduras, agregue nuevos materiales a tiempo para dejar la menor cantidad de espacios posible. El agua con sal debe estar cerca de la boca del tarro y sumergir las verduras. Luego vierte agua fría en el fregadero y tapa el recipiente para evitar que entre aire. Debe almacenarse en un lugar fresco, ventilado y oscuro. Cuando el nivel del agua a lo largo del altar baja debido a la evaporación, se debe reponer a tiempo.
3. Agrega sabor según los ingredientes
Al preparar, agrega 50 gramos de sal y 5 gramos de azúcar por cada libra de vegetales frescos agregados. Pon las verduras en el frasco y vierte una botella de vino blanco. Después de agregar las verduras cinco veces, agregue el paquete de condimentos.
4. Limpiar regularmente
Los pepinillos deben estar frescos después de pescar durante mucho tiempo y el agua salada puede mantenerlos vivos. Limpie el frasco cada dos o tres meses, retire todos los encurtidos viejos presionados en el fondo del frasco, filtre los residuos y luego agregue verduras nuevas para remojar.
5. Método de alivio
Pon algunos brotes de bambú en el kimchi y córtalo por la mitad para evitar que el agua del frasco florezca durante medio año, pero si el agua salada burbujea; debido al descuido del mantenimiento, se puede verter un poco de licor fuerte para "destruir las flores".
¿Cómo hacer agua agria de kimchi de Sichuan?
Elige un tarro de pepinillos limpio y pon en él agua limpia y fría. La primera es ser la madre agua. Ponga en la botella trozos grandes de jengibre, decenas de trenzas de ajo peladas y pimientos rojos frescos (muy picantes). Luego agrega mostaza lavada (o repollo, etc.) y media taza de sal (la cantidad depende del gusto, pero no menos). Tapa bien el frasco y espera a temperatura ambiente durante unos diez días. En este momento, el agua madre debería haberse vuelto agria después de comer (el chucrut no es el resultado del vinagre), y luego puedes sacar las verduras encurtidas y comerlas. Pero en este momento, el agua madre no tiene el sabor suficiente y necesita ser refinada muchas veces antes de que pueda convertirse en agua agria y suave. Si es posible, puedes agregar un poco de pimiento rojo de Sichuan para realzar el sabor, preferiblemente de Hanyuan y evitar el uso de tailandés. Una vez que el primer plato tenga éxito, podrá continuar agregando nuevos platos. En este momento, parte del agua madre del frasco se debe colocar en el frigorífico para su uso posterior.
Consejos:
1. El truco para hacer kimchi no es hacer el licor madre por primera vez, sino mantener el equilibrio dinámico de la acidez de la salmuera en todo momento. en el futuro. Si cree que la salmuera no es lo suficientemente ácida, puede sacar un poco de agua sobrante del refrigerador y agregarla al frasco para promover la fermentación. Si la salmuera es demasiado ácida, deberás desechar parte de la salmuera y añadir agua y sal adecuadamente.
2. En ocasiones si encuentras flores blancas en la botella, puedes echar unas gotas de vino blanco. En general, se puede utilizar mostaza, zanahoria (preferiblemente con piel), repollo, frijoles jiang y apio.
3. Si quieres conseguir una alta precisión, puedes utilizar jengibre, brotes de bambú y jengibre tierno. Debes agregar otro paso: remojarlo en agua ligeramente salada durante la noche, luego ponerlo en un frasco de pepinillos y podrás comerlo en un día. Los buenos estándares son el color brillante, el sabor suave (no demasiado ácido), ligeramente picante y tuétano.
4. Los pepinos también se pueden poner en remojo, pero hay que utilizar otra botella. Porque los pepinos se estropean fácilmente con el agua salada. Después del remojo, se puede consumir durante la noche a temperatura ambiente.
5. Los pepinillos remojados durante mucho tiempo se pueden poner en sopa de huesos para hacer sopa de repollo en escabeche, que queda deliciosa. También se pueden añadir filetes de pescado fresco, el llamado pescado en escabeche, que es un nuevo plato de Sichuan que se ha vuelto popular en los últimos años y que se puede comer inmediatamente.
6. El agua salada vertida se puede utilizar como agua madre para otros hogares.
7. La clave del kimchi es evitar la grasa y las bacterias. Por lo tanto, el frasco de kimchi debe limpiarse y secarse antes de usarlo; la periferia de la tapa del frasco de kimchi debe sellarse con agua para evitar que entre aire y provoque la reproducción de bacterias cada vez que saque el kimchi del frasco; usado y no debe tener manchas de aceite. Agua de encurtidos: Tome un frasco de encurtidos, lávelo y séquelo, hierva el agua, déjela enfriar por completo, luego viértala en el frasco (dos tercios del frasco es suficiente), agregue unas gotas de vino blanco, agregue un poco pimienta, y luego agrega unas diez rodajas, agrega dos puñados de ajo, unos pimientos rojos frescos y apio, 1 libra de agua y 40G de sal, y usa solo la piel de la zanahoria.
Hay muy poca agua en el tarro de kimchi. ¿Puedo agregar agua hervida fría?
Puedes añadir agua hervida fría directamente, pero debes añadir sal. Puedes añadir menos según tu gusto.