¿Es necesario agregar agua a las patas de pollo con pimientos encurtidos?

Accesorios: vino de cocina, vinagre blanco, pimienta, sal.

1. Lavar las patas de pollo con agua limpia varias veces, escurrir el agua y quitar las uñas. Agrega una cantidad adecuada de agua a la olla y agrega una docena de chiles. Los chiles emitirán una fragancia cuando se cocinen, lo que puede eliminar el olor a pescado y el sabor grasoso. Después de que hierva el agua, agregue las patas de pollo.

2. Vierta una cantidad adecuada de vino de cocción para quitar el olor a pescado y refresque, tape y cocine por unos 10 minutos. Siempre que se pueda perforar fácilmente con los palillos, no lo cocines por mucho tiempo, de lo contrario no tendrá un sabor rico. Enjuague la grasa de las patas de pollo con agua fría varias veces para que queden crujientes después del remojo.

3. Cortar las patas de pollo lavadas en dos trozos. Cuanto mayor sea la pendiente, mejor. Es más fácil remojarlos. Coloque los pimientos encurtidos en las patas de pollo y vierta el agua de los pimientos encurtidos. Agrega 1 sal menos al gusto. Si el pimiento encurtido puede ahogar las patas de pollo, no es necesario añadir sal. El agua de pimientos encurtidos tiene cierta salinidad.

4. Añade una pequeña cantidad de vinagre blanco para neutralizar el picante de los pimientos encurtidos y que las patas de pollo remojadas queden más crujientes. Agregue agua hervida fría o agua mineral, pero no agregue patas de pollo. Mezclar bien, tapar y refrigerar en un lugar fresco o en el frigorífico por un día.