Especialidad étnica de cordero entero asado de Mongolia Interior

La cocina china es famosa en todo el mundo. La cocina china no sólo atrae a nuestros amigos nacionales, sino que muchos amigos extranjeros también tienen un gusto especial por la cocina china. ¿Sabes entonces cuáles son las especialidades chinas? ¡A continuación, le presentaremos la cultura alimentaria! ¡Ve y satisface tu estómago cuando tengas tiempo!

El cordero entero asado de Mongolia Interior es un plato tradicional mongol, especialmente preparado para agasajar a invitados distinguidos o celebrar grandes celebraciones. El cordero entero asado tiene su origen en los pueblos nómadas del noroeste y es la comida más importante del pueblo mongol. . Anteriormente, el cordero entero asado de Mongolia Interior solo lo disfrutaban los nobles mongoles. Era un manjar que la clase alta a menudo asaba cordero entero para entretener a los invitados distinguidos durante festivales, celebraciones de cumpleaños y eventos felices. Los pastores comunes no podían comer cordero entero asado.

Características de los platos

Generalmente se sacrifican ovejas engordadas en la pradera y que pesan unos 40 kilogramos, luego se les quita la piel y se les añade en la panza cebolla, jengibre, pimienta, sal y otros condimentos. Este plato tiene forma completa de oveja, con la oveja arrodillada sobre un plato cuadrado de madera. El color es rojo dorado, la piel de oveja crujiente y la carne tierna y fragante.

El cordero entero asado de Mongolia Interior está carbonizado por fuera y tierno por dentro, con piel crujiente y carne suave, de color dorado y extremadamente delicioso. Es muy diferente al cordero local que se come habitualmente.

Selección de materiales principales

Mongolia Interior tiene vastas praderas. Hulunbuir y Xilingol son mundialmente famosas: la ciudad de Chifeng (anteriormente Liga Zhaowuda), la ciudad de Tongliao (anteriormente Liga Zherimu) y Xing'an. League, etc., son zonas productoras ricas en cordero de alta calidad.

Para el cordero entero asado, se deben seleccionar como materia prima ovejas gordas y fuertes de aproximadamente 1 a 2 años. Se reconoce que el cordero entero asado tiene el sabor más hermoso. La carne no solo es tierna. pero también tiene un alto valor nutricional y es masticable. La boca está llena de sabor y no es adecuado utilizar ovejas mayores como material. En los últimos años, Mongolia Interior ha promovido el cruce de ovejas Han de cola pequeña y ovejas de cola grande (oveja de cola grande Uzhumqin y oveja de cola grande Altay. La carne de la oveja Han de cola pequeña es magra y la carne de la oveja grande). La oveja de cola pequeña es gorda, por lo que la carne de la oveja Han de cola pequeña es gorda y magra), es una buena materia prima para hacer cordero asado.

Método

Ingredientes: 1 oveja Jie pequeña, 250 gramos de cebollas verdes, 250 gramos de rodajas de jengibre, 30 gramos de sal refinada, 75 gramos de pimienta, 150 gramos de salsa de soja , 75 gramos de anís, 150 gramos de azúcar, 75 gramos de comino molido y 150 gramos de aceite de sésamo.

Método de preparación

1. Sacrificar la oveja, escaldar todo el cuerpo con agua hirviendo a 80-90 ℃, limpiar el pelo mientras está caliente, sacar los órganos internos, raspar Límpielos y luego póngalos sobre el cuerpo de la oveja. Utilice un cuchillo para hacer pequeños cortes en la cavidad abdominal y las zonas gruesas y carnosas del interior de las patas traseras.

2. Ponga cebollas verdes, rodajas de jengibre, granos de pimienta de Sichuan, anís e hinojo picado en la panza del cordero y frótelo con sal refinada al gusto. Utilice condimentos y sal en el filo del cuchillo. interior de la pierna de cordero

Deliciosa.

3. Introducir la cola de oveja en el abdomen con una brocheta de hierro, con el pecho hacia arriba, colgar la piel con ganchos de hierro en las extremidades, untarla con salsa de soja y cuando el color del azúcar sea ligeramente Deje enfriar y unte con aceite de sésamo.

4. Introducir toda la panza de cordero en el horno previamente calentado. Tapar bien la boca del horno con una olla de hierro y sellarlo con barro amarillo. Preparar una palangana de hierro debajo del horno. y úselo para escurrir la grasa de cordero que sale durante la cocción para evitar que caiga al fuego de carbón y provoque humo. Hornee durante unas 3-4 horas, sáquelo cuando la piel de oveja esté dorada y crujiente y la carne esté tierna.

5. A la hora de comer, primero coloque la oveja entera en una bandeja especial de madera, ate los cuernos con un paño de seda rojo, llévela fuera del comedor para que los invitados la aprecien y luego el chef le quitará la carne. Piel de oveja y córtela en tiras. Luego corte el cordero en rodajas gruesas, pique los huesos de cordero en trozos grandes y sirva con cebolletas, ajo picado, salsa de fideos, pastel de hojas de loto y un cuchillo mongol.

Cómo comer

Al comer cordero entero asado, utilizar un cuchillo para cortarlo, añadir sal refinada o comino, guindilla, salsa dulce, cebollino o cebolla, tiras de pepino. , lechuga, etc., según preferencia personal. Si es un huésped en Mongolia Interior, el anfitrión generalmente le ofrecerá kumiss. Los habitantes del continente disfrutan comiendo cordero entero asado y bebiendo cerveza.