Cuanto más detallado sea el método de preparación de la carne de yak, mejor.
"Paño seco" para carne secada al aire significa carne seca en tibetano.
1. Requisitos para la carne cruda: Elija carne de yak (o cordero) fresca, saludable y regordeta como carne cruda.
2. Temporada de procesamiento: La estacionalidad del procesamiento de la carne secada al aire es muy estacional, concentrada en la estación fría cuando la temperatura es baja y no hay mosquitos ni moscas. Esto garantiza la calidad.
3. Métodos de elaboración: sacrificio, corte, colgado y secado al aire.
Sacrificio: Según el método de sacrificio anterior, pelar los huesos hasta obtener cadáveres limpios.
Separación: Dividir la carne limpia en tiras y trozos pequeños, de un peso aproximado de 1kg. Cada trozo de carne se corta en forma de "U" desde el centro para poder colgarlo para que se seque.
Colgar y secar al aire: colgar la carne en un lugar fresco y ventilado, y fijarla con cuerda o alambre cada 1~2cm. Preste atención a la protección contra el viento y la arena cuando esté seco. De esta forma, se convertirá en carne secada al aire al cabo de 40 a 60 días.
Si la carne secada al aire está seca al aire, se comprueba seleccionando el trozo de carne más grande de las tiras y abriéndolo con ambas manos. Si se vuelve fácilmente quebradizo, séquelo al aire. El contenido de humedad del producto terminado es del 7,46%. Carne secada al aire de alta calidad, de color marrón, grasosa en la superficie y quebradiza. La calidad inferior es de color negro, menos aceitosa, no es fácil de romper o dura y no se rompe.
4. Método de almacenamiento: Utilice bolsas de tela para almacenar la carne secada al aire. Luego cuélgalo en un lugar ventilado y fresco.