Las gambas estofadas en aceite son una práctica habitual.

Ingredientes: 12 gambas (unos 300g), una rodaja de jengibre, dos dientes de ajo, media cebolla de verdeo, un anís estrellado, un chile seco, 20g de azúcar , una cucharada y media de pescado al vapor, salsa de soja (unos 15g), un poco de vino de cocina, un poco de salsa de soja, un poco de sal, 50g de agua, cuatro cucharadas de aceite vegetal (unos 30g).

Pasos:

1. Lavar los camarones y cortarles la pistola y los bigotes.

2. Triture el jengibre, corte el ajo, pique la cebolla de verdeo y corte el chile seco.

3. Echar cuatro cucharadas de aceite vegetal (unos 30g) en el wok, añadir el anís estrellado y sofreír a fuego lento.

4. Añade 20g de azúcar blanca y sofríe a fuego lento hasta que el azúcar se derrita, aparezcan pequeñas burbujas y se dore.

5. Vierte los camarones, vierte un poco de vino de cocción por el borde de la olla, agrega el jengibre rallado, las láminas de ajo y el chile seco y sofríe.

6. Cuando los camarones se pongan rojos, añade una cucharada y media (unos 15 g) de pescado al vapor y salsa de soja y continúa salteando.

7. Sofreír hasta que las gambas estén cubiertas uniformemente de jugo, añadir 50g de agua y sofreír uniformemente. Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que la sopa esté casi seca. Prueba de sal, añade una pizca de sal y mezcla bien. Apaga el fuego.

8. Colocar en un plato y espolvorear con cebolla verde picada.