Detalles de las sardinas enlatadas
Nombre chino: Sardinas enlatadas Ingredientes principales: sardinas Sabor: Aroma Adecuado para la multitud: Alimentos enlatados aptos para todas las edades, incluidas características, métodos, flujo de proceso, puntos de operación, métodos caseros, valor nutricional, seguridad alimentaria , metales pesados, colonias bacterianas excesivas, métodos de identificación, incidentes de seguridad alimentaria, características comunes de los alimentos, etc., la producción es complicada. Los ingredientes son escasos. Se utiliza principalmente en la producción en fábrica. El flujo del proceso es aceptación de materia prima → procesamiento de materia prima → decapado → enlatado → deshidratación → adición de ingredientes → sellado al vacío → esterilización → enfriamiento → prueba de aislamiento → envasado → producto terminado. Puntos de operación: 1. Aceptación de materia prima: (1) Utilizar sardinas frescas (congeladas) o bien congeladas. El cuerpo del pez está completo, los globos oculares son planos, las córneas son brillantes, las branquias son rojas, las escamas están firmemente adheridas al cuerpo del pez, los músculos son elásticos y los huesos y la carne están estrechamente conectados. La calidad higiénica debe cumplir con las disposiciones pertinentes de GB2733-94 "Normas de higiene para peces de agua de mar". No se debe utilizar pescado en mal estado cuya frescura sea inferior al Grado II. (2) La longitud corporal del pescado crudo es superior a 10 cm. 2. Procesamiento de materia prima: (1) Lavar el pescado fresco con agua limpia y descongelar el pescado congelado con agua corriente hasta que el cuerpo del pescado esté separado o semicongelado. (2) Retire la cabeza, la cola, las aletas y los órganos internos del pescado, raspe las escamas del pescado, enjuague la mucosidad y las impurezas de la superficie del pescado con agua corriente y enjuague la membrana negra, las manchas de sangre y los órganos internos del abdomen. cavidad. La temperatura del agua no debe exceder los 25°C. (3) Durante el proceso de procesamiento, se deben eliminar las materias primas que no cumplan con los requisitos de calidad, como deterioro o daños mecánicos. 3. Salinización: (1) La calidad de la sal utilizada para la salinización debe cumplir con las regulaciones pertinentes de GB5461. (2) Prepare una solución salina saturada y fíltrela para su uso posterior. (3) La concentración de agua salada es de 10 grados Baume, el tiempo de marinado es de 10 a 20 minutos y la proporción en peso de agua salada y trozos de pescado es de 1:1. Cuando la materia prima es pescado fresco, se debe aumentar el tiempo de marinado entre 3 y 5 minutos. (4) El agua salada se puede usar continuamente 5 veces, pero cada vez se debe agregar agua salada concentrada a la concentración especificada. (5) El pescado semicongelado debe descongelarse completamente con agua y luego salarse. (6) Durante el proceso de decapado, el pescado debe sumergirse completamente en agua salada. (7) Ajuste adecuadamente el tiempo de marinado según el tamaño, la temperatura y las materias primas del pescado congelado y del pescado fresco. (8) Después de marinar, enjuagar con agua limpia y escurrir. 4. Enlatado: (1) Utilice latas de hojalata con pintura completa resistentes al azufre N° 603 y N° 604 que cumplan con los requisitos QB221. (2) Las latas vacías deben estar limpias y libres de manchas de óxido. El cuerpo de la lata no debe tener bordes, esquinas, aplanamientos u otras deformaciones y no debe caerse pintura. (3) Las latas vacías deben lavarse, esterilizarse con agua caliente o vapor a más de 82 °C y escurrirse boca abajo para su uso posterior. (4) Los trozos de pescado salado deben escurrirse completamente antes de pesarlos y enlatarlos. La capacidad de carga de las latas No. 603 y No. 604 es de 360-370 gramos y 210-220 gramos respectivamente. Cuando la materia prima es pescado congelado, es 10g menos que el pescado fresco. (5) Después de enlatar los trozos de pescado, agregue salmuera limpia con una concentración de 1 grado Baume. 5. Deshidratación: (1) Hervir durante 30-40 minutos/98-100 ℃ para deshidratar, luego escurrir la sopa. (2) Ajuste adecuadamente el tiempo de deshidratación según la cantidad de vapor, el tamaño del pescado, los diferentes tipos de gabinetes y el rendimiento de la caja de deshidratación. La tasa de deshidratación debe controlarse entre el 18 y el 22 %. 6. Ingredientes agregados: (1) La calidad del aceite vegetal refinado y la sal refinada debe cumplir con las regulaciones pertinentes de GB2716 y GB5461 respectivamente. (2) Calentar el aceite vegetal refinado a 180-220°C, luego enfriar a 80-90°C, filtrar y reservar.
Método de preparación casero Ingredientes: 500 gramos de sardinas (muy baratas, congeladas, unos 4 yuanes el kilo), 100 gramos de pasta de tomate,
Ingredientes: sal, vino para cocinar (o vino de arroz) ), un poco de aceite de soja, agua pero nada de pescado. Método: 1. Vierta una pequeña cantidad de aceite de soja en la olla, sofría las sardinas limpias por un rato, luego vierta el vino de cocción, agregue la pasta de tomate, sal y agua y deje hervir. 2. Es mejor cocinar después en una olla a presión (también se puede utilizar una olla de barro morado como último recurso). Efecto (si tiene éxito): La piel de las sardinas queda dorada y crujiente. Al darle un mordisco, comprobarás que el pescado del interior es muy fino, tierno y delicioso. Las sardinas con valor nutricional son el nombre general de algunos arenques. Se distribuyen ampliamente en zonas oceánicas templadas entre 6 y 20 grados de latitud norte y sur. Son uno de los pescados económicos más importantes del mundo. Las sardinas son ricas en fosfolípidos, ácidos grasos OMEGA-3, proteínas y calcio. Los fosfolípidos pueden promover el desarrollo del cerebro fetal. Los ácidos grasos omega-3 protegen la salud cardiovascular. Según el sitio web de la Asociación Cardiovascular Estadounidense, este ácido graso especial puede reducir la producción de triglicéridos y tiene el efecto milagroso de reducir gradualmente la presión arterial y ralentizar la velocidad de la aterosclerosis. Las sardinas también contienen grandes cantidades de calcio, especialmente las espinas del pescado.
Las sardinas enlatadas tienen huesos blandos y son seguras para comer. Plomo, metal pesado en la seguridad alimentaria: El plomo tiene efectos tóxicos en diversos sistemas del cuerpo humano, principalmente en el sistema nervioso, sistema hematopoyético y vasos sanguíneos. En términos del sistema nervioso, la disfunción neurológica de alto nivel puede ocurrir en la etapa temprana y la encefalopatía orgánica y la parálisis nerviosa pueden ocurrir en la etapa tardía. Para el sistema hematopoyético, el plomo interfiere principalmente con la síntesis del hemo y provoca anemia. El plomo tiene un gran impacto en el crecimiento y desarrollo de los niños. El cerebro de los niños es más sensible a la contaminación por plomo, lo que afecta gravemente el desarrollo intelectual y el comportamiento de los niños. Mercurio: El mercurio se acumula en el cuerpo humano a través de la cadena alimentaria. Las partes del cuerpo más acumuladas son la médula ósea, los riñones, el hígado, el cerebro, los pulmones y el corazón. El mercurio puede causar daños irreversibles al sistema nervioso, los riñones y el hígado del cuerpo. El mercurio corroe los tejidos y se combina con las proteínas para formar compuestos proteicos sueltos. En algunas partes del mundo, el mercurio se ha convertido en un peligro para la salud pública. Arsénico: El arsénico existe en forma de arsénico inorgánico y alquilarsénico debido a efectos químicos y microbianos en el medio ambiente. La toxicidad de las diferentes formas de arsénico varía mucho. Los compuestos de arsénico trivalente son más tóxicos que los compuestos de arsénico pentavalente, siendo el hidrógeno de arsénico y el trióxido de arsénico (comúnmente conocido como arsénico) los más tóxicos. El trióxido de arsénico puede ser venenoso si se toma por vía oral en dosis de 5 a 50 mg y fatal si se toma en dosis de 60 a 100 mg por vía oral. La exposición prolongada al arsénico puede provocar envenenamiento celular y, en ocasiones, inducir tumores malignos. En particular, el arsénico inorgánico es un carcinógeno de cáncer de piel y de pulmón. El arsénico también puede atravesar la placenta y dañar al feto. Cadmio: el cadmio puede dañar los vasos sanguíneos, causar isquemia tisular y dañar múltiples sistemas. El cadmio también puede interferir con el metabolismo de oligoelementos como el cobre, el cobalto y el zinc, dificultar la absorción intestinal de hierro, inhibir la síntesis de hemoglobina e inhibir. macrófagos alveolares. El proceso metabólico de oxidación del fósforo puede causar daños a los pulmones, los riñones y el hígado. El cadmio es un elemento tóxico no esencial en el cuerpo humano y puede ser cancerígeno, teratogénico y mutagénico. Salmonella con colonias bacterianas excesivas: las investigaciones médicas muestran que la intoxicación alimentaria causada por Salmonella es más probable que ocurra de mayo a octubre. La intoxicación alimentaria causada por Salmonella está estrechamente relacionada con factores como el contenido de Salmonella en los alimentos, la patogenicidad y la susceptibilidad individual. Cuando las personas ingieren alimentos que contienen Salmonella, las bacterias y las toxinas que producen pueden provocar vómitos, diarrea, fiebre, dolor de cabeza y otras reacciones adversas, que pueden incluso poner en peligro la vida y ser perjudiciales para el cuerpo humano. Escherichia coli: aunque la gran mayoría de Escherichia coli coopera bien con los humanos, todavía existen algunos tipos especiales de Escherichia coli que son bastante virulentos y pueden causar epidemias graves una vez infectados. La mayoría de ellas son infecciones endógenas, principalmente infecciones del tracto urinario, como uretritis, cistitis, pielonefritis, etc. También puede causar peritonitis, colecistitis y apendicitis. E. coli puede invadir la sangre y causar sepsis en bebés, ancianos, personas frágiles, pacientes con emaciación crónica y personas con quemaduras extensas. Ciertos serotipos de E. coli pueden provocar diarrea en humanos. Entre ellos, la E. coli enterotoxigénica puede causar diarrea en bebés y turistas, que van desde diarrea acuosa hasta síntomas similares al cólera en casos graves. Método de identificación: La identificación antes de abrir la lata se basa principalmente en cuatro aspectos: observar el aspecto del envase, presionar la tapa de la lata con la mano, golpear y escuchar, y comprobar si hay fugas de aire. Específicamente: primero, observe el método de identificación. Principalmente verifique si la lata está bien sellada, si la apariencia es limpia y si hay desgaste o corrosión, como suciedad, oscuridad, manchas, bordes oxidados, etc. Si es una botella de vidrio, puedes colocarla en un lugar luminoso para observar directamente su calidad interna y luego agitarla suavemente para ver si el contenido está limpio, si la sopa está turbia y si hay impurezas y materias extrañas. 2. El método de identificación de pellizcar con la mano. Principalmente compruebe si la comida enlatada es grasa o pequeña. Puedes presionar el fondo y la tapa de la lata de hojalata con los dedos, o presionar la tapa de la botella de vidrio para observar cuidadosamente si la lata se expande. En tercer lugar, toque y escuche para identificar métodos. Se utiliza principalmente para comprobar la calidad del contenido de las latas. Puedes usar un pequeño palo de madera o tus dedos para golpear el centro de la tapa inferior de la lata para identificar la calidad de la lata. Las latas buenas tienen un sonido nítido y sólido; las latas inferiores tienen contenido insuficiente, grandes huecos, sonidos sordos y huecos, es decir, un sonido ronco "quebrado". 4. Método de identificación de fugas de aire. Si la lata tiene fugas es muy importante para su conservación. Al comprobar si hay fugas de aire, la lata generalmente se sumerge en agua y se aprieta por el fondo con las manos. Si hay una fuga de aire, notarás pequeñas burbujas. Pero no muevas las latas mientras estén sumergidas en agua para no perder de vista las pequeñas burbujas. Incidente de seguridad alimentaria: Marruecos destruyó un lote de sardinas enlatadas que no cumplían las normas higiénicas. El departamento de seguridad alimentaria de Marruecos descubrió recientemente que un lote de sardinas enlatadas tenía graves problemas de calidad debido al uso de aceite de cocina de calidad inferior en la producción y, por lo tanto, destruyó 600.000 cajas de sardinas enlatadas. Según informes de los medios locales, el departamento de seguridad alimentaria de Marruecos dijo que el aceite de cocina de calidad inferior fue importado del extranjero, pero no reveló de qué país fue importado.
Las autoridades pertinentes han pedido a los importadores y distribuidores pertinentes que dejen de vender otras sardinas enlatadas potencialmente problemáticas y realicen las investigaciones pertinentes. Se destruirán 250.000 cajas de sardinas. Marruecos es el mayor productor de pescado de África y el procesamiento de productos del mar es una parte importante de la industria de procesamiento de alimentos de Marruecos. Entre ellos, el volumen de exportación de sardinas enlatadas producidas en Marruecos ocupa el primer lugar en el mundo, con un valor de exportación anual de más de 2 mil millones de dirhams (1 dólar estadounidense equivale a 8,5 dirhams).