Exquisitos platos fríos de la cocina de ZhejiangCostillas de cerdo agridulces Cocina de Shanghai Costillas de cerdo de la cocina de Shanghai 250 g, un poco de salsa de tomate, 25 g de azúcar, 20 g de vinagre, 10 g de vino de cocina, 3 g de sal, 1000 g de aceite. .. ① Lavar las costillas, marinadas con vino de cocina y sal. (2) Poner la olla a fuego alto, agregar aceite hasta que esté 60% caliente, agregar las costillas y sofreír hasta que estén doradas, sacarlas ③Poner aceite al fondo de la olla, agregar azúcar, salsa de tomate, vinagre y sal; , revuelva uniformemente para hacer una salsa agridulce. Agregue las costillas de cerdo fritas y saltee hasta que la sopa esté cubierta uniformemente. Agregue dos cucharaditas de azúcar, un poco de sal (la salsa de soja también está bien) y pasta de tomate para darle color, no demasiada. Debes utilizar vinagre añejo y añadirlo antes de cocinarlo para que tenga un aroma fragante. Las costillas de cerdo agridulces son un plato de Zhejiang dorado y crujiente por fuera, tierno y fresco por dentro. Agridulce y ligeramente salado. Ingredientes: 160 g de gluten crudo, 26 g de hongos fritos en agua, 220 g de brotes de bambú puro (rodajas de magnolia), 22 g de caquis verdes y rojos. 600 gramos de aceite de sésamo para condimentar (dosis real 110 gramos), 40 gramos de sopa blanca, 10 gramos de almidón seco, 10 gramos de almidón húmedo, 80 gramos de azúcar, 80 gramos de vinagre, 30 gramos de vinagre y 1 gramo de jengibre picado. (1) Muele el gluten en rodajas de 0,5 cm de grosor y luego córtalo en tiras de 3 cm de ancho. Luego, junte un par de palillos de bambú y envuélvalos uniformemente con las tiras de gluten de arriba a abajo para evitar que se aflojen. Después de envolverlo, déjelo reposar durante 5 a 6 minutos para que se adhiera firmemente. Luego ponga los palillos en la olla hirviendo, cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, sáquelos y póngalos en agua fría, y saque lentamente los palillos. (2) Cortar el gluten en trozos de 1,3 cm de ancho, ponerlos en un bol, añadir la salsa de soja y mezclar bien, luego exprimirlo ligeramente y sumergirlo en almidón seco. (3) Blanquear los brotes de bambú de invierno en agua hirviendo, cortarlos en tiras de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,5 cm de grosor, cortarlos en costillas e incrustar los gajos de gluten uno a uno para que ambos extremos queden expuestos y parezcan costillas. . (4) Quitar las semillas y los tendones de los pimientos morrones verdes y rojos, lavarlos, lavarlos y cortarlos en tiras finas. (5) Coloque los trozos de hongo en un bol, agregue sopa blanca, azúcar, salsa de soja (2 g), vinagre, almidón húmedo, etc. Haz la salsa. (6) Vierta el aceite de sésamo en la cuchara para freír, caliéntelo al 70%-80% a fuego alto, agregue las "costillas de cerdo", fría hasta que se convierta en una salsa amarilla, viértala en un colador para escurrir el aceite. (7) Regrese la cuchara para freír a fuego alto, agregue aceite de sésamo (30 g), caliente hasta que esté entre un 50% y un 60% de picante, agregue los pimientos verdes rallados, los tomates rallados y el jengibre rallado, sofría unas cuantas veces, traiga el Salsa hasta que hierva y revuelva uniformemente, luego agregue las "costillas de cerdo salteadas", dé la vuelta unas cuantas veces y agregue una cantidad adecuada de aceite de sésamo. Las costillas de cerdo agridulces de Zhejiang son de color rojo brillante y parecen costillas de cerdo. Suave por fuera y fuerte por dentro, agridulce, a menudo no grasoso y saludable. Ingredientes: 160 g de gluten crudo, 26 g de hongos fritos en agua, 220 g de brotes de bambú puro (rodajas de magnolia), 22 g de caquis verdes y rojos. 600 gramos de aceite de sésamo para condimentar (dosis real 110 gramos), 40 gramos de sopa blanca, 10 gramos de almidón seco, 10 gramos de almidón húmedo, 80 gramos de azúcar, 80 gramos de vinagre, 30 gramos de vinagre y 1 gramo de jengibre picado. (1) Muele el gluten en rodajas de 0,5 cm de grosor y luego córtalo en tiras de 3 cm de ancho. Luego, junte un par de palillos de bambú y envuélvalos uniformemente con las tiras de gluten de arriba a abajo para evitar que se aflojen. Después de envolverlo, déjelo reposar durante 5 a 6 minutos para que se adhiera firmemente. Luego ponga los palillos en la olla hirviendo, cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, sáquelos y póngalos en agua fría, y saque lentamente los palillos. (2) Cortar el gluten en trozos de 1,3 cm de ancho, ponerlos en un bol, añadir la salsa de soja y mezclar bien, luego exprimirlo ligeramente y sumergirlo en almidón seco. (3) Blanquear los brotes de bambú de invierno en agua hirviendo, cortarlos en tiras de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,5 cm de grosor, cortarlos en costillas e incrustar los gajos de gluten uno a uno para que ambos extremos queden expuestos y parezcan costillas. . (4) Quitar las semillas y los tendones de los pimientos morrones verdes y rojos, lavarlos, lavarlos y cortarlos en tiras finas. (5) Coloque los trozos de hongo en un bol, agregue sopa blanca, azúcar, salsa de soja (2 g), vinagre, almidón húmedo, etc. Haz la salsa. (6) Vierta el aceite de sésamo en la cuchara para freír, caliéntelo al 70%-80% a fuego alto, agregue las "costillas de cerdo", fría hasta que se convierta en una salsa amarilla, viértala en un colador para escurrir el aceite. (7) Regrese la cuchara para freír a fuego alto, agregue aceite de sésamo (30 g), caliente hasta que esté entre un 50% y un 60% de picante, agregue los pimientos verdes rallados, los tomates rallados y el jengibre rallado, sofría unas cuantas veces, traiga el Salsa hasta que hierva y revuelva uniformemente, luego agregue las "costillas de cerdo salteadas", dé la vuelta unas cuantas veces y agregue una cantidad adecuada de aceite de sésamo. Las costillas de cerdo agridulces de Sichuan son un plato frío famoso en Sichuan. Se fríe y se cocina. Tiene un sabor agridulce, el ámbar es brillante, seco y fragante, ácido y dulce, lo que lo convierte en un excelente aperitivo o aperitivo. Primero ve al mercado y compra una cantidad adecuada de costillas. (Cuando hacemos costillas de cerdo agridulces, cocinamos mucho a la vez. En primer lugar, nos gusta comerlas. En segundo lugar, nos resulta mucho más fácil cocinarlas. En tercer lugar, este plato pertenece a la variedad con gran cantidad y buena calidad.) Deja que el jefe lo corte por ti. Córtalo en trozos pequeños para no lastimarte el cuchillo cuando llegues a casa. Prepara algunos condimentos como jengibre, cebolla, chile, sal, azúcar y vinagre.
Hervir agua en una olla, poner las costillas en la olla, agregar el jengibre, la cebolla verde, el pimiento y el vino de cocción. Después de hervir, retirar la espuma y continuar cocinando a fuego medio-bajo hasta que se pueda deshuesar la carne de las costillas. Retirar y escurrir (restaurante Generalmente, no es necesario hervirlo. Cocerlo al vapor después de hervir hará que la carne tenga un sabor más fuerte, pero debe cocinarse al vapor en una vaporera durante mucho tiempo). Luego poner el aceite al fuego hasta que esté 70% caliente (la superficie del aceite empieza a hervir. Verter el aceite, lavar la olla, luego agregar la sopa y sazonar con sal y azúcar (un poco salada y un poco dulce), ajustar). el color del azúcar (freír con azúcar blanca) hasta que se dore, agregar agua, si no, puedes agregar salsa de soja (pero oscura) o cola), agregar las costillas y sofreír la sopa a fuego medio-bajo hasta la sopa esté completamente seca, agrega vinagre hasta que el jugo esté brillante, vierte un poco de aceite de sésamo y mezcla bien. En este momento, debes reprimirte y no responder.