Encuentre ejemplos de química coloidal de la vida real.
El coloide alimentario es una sustancia macromolecular que puede disolverse en agua e hidratarse completamente bajo determinadas condiciones para formar un líquido viscoso, grasoso o coloidal. Espesa y espesa los alimentos procesados, proporciona adherencia, capacidad de formación de gel y dureza, estabiliza suspensiones mediante emulsificación y permite que los alimentos obtengan la forma, viscosidad, dureza, espesor, textura crujiente, suavidad y sabores diversos deseados.
Alquiler de pegamento alimentario
Después de agregar pegamento alimentario estable en emulsificación a los alimentos, la viscosidad del sistema aumenta y la fase dispersa en el sistema no es fácil de agregar ni condensar. por lo que puede estabilizar el sistema disperso y puede usarse para estabilizar sistemas alimentarios como bebidas de frutas, espuma de cerveza y decoraciones de pastelería.
Los coloides alimentarios o hidrocoloides que pueden emulsionar los alimentos no son emulsionantes reales y su modo de acción no se completa según el mecanismo de equilibrio hidrófilo-lipofílico de los emulsionantes generales, sino a través de otras formas de efecto estabilizador de la emulsión. pero a menudo espesando y aumentando la viscosidad de la fase acuosa para prevenir o debilitar la tendencia a la migración y polimerización de las partículas de aceite dispersas. ?
Cuando se utilizan en alimentos, la mayoría de los pegamentos alimentarios no solo tienen las funciones de espesar, gelificar, estabilizar y suspender la emulsión, sino que también desempeñan un papel importante en el mantenimiento y la mejora de la estructura de los alimentos, y también pueden desempeñar un papel. en fibra dietética. Efecto cuidado de la salud. Los ejemplos incluyen lecitina, almidón y almidón modificado.