Diagrama paso a paso de la masa de hojaldre, ¿cómo hacer deliciosa la masa de hojaldre?

Agua 64g

Leche 64g

Mantequilla 64g

Azúcar 3g

Sal 1g

77g de harina baja en gluten

128g de huevo entero

¿Cómo hacer masa de hojaldre?

Vierte la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla en una olla, calienta a fuego medio, revuelve la mantequilla con un batidor para que se derrita. Una vez que la mantequilla se haya derretido, ponga a fuego alto, revuelva con una espátula y deje hervir.

Retiramos la olla del fuego, añadimos la harina para bizcocho y removemos uniformemente.

Vuelve a encender el fuego medio, sofríe la masa con una espátula y calienta a 80°C (si se calienta por encima de 80°C, el almidón de la harina se volverá pegajoso, por lo que la masa de prueba roja subirá por completo y no habrá grandes grietas. No te preocupes si el fondo de la olla está pegajoso, continúa revolviendo) (no excedas los 90ºC).

Enfría la masa a 60 grados Celsius.

Añade medio huevo entero y mezcla uniformemente. Mezcle la masa de manera uniforme, luego agregue el resto de la mezcla de huevo en algunas tandas.

Cuando la masa esté suave, revuélvela unas cuantas veces, usa una espátula para raspar la masa pegada a la pared del recipiente y revuelve uniformemente.

Coloca la manga pastelera en la abertura y vierte la masa en ella. Coloque la masa en una longitud de unos 13 cm en la bandeja para hornear. Ajusta la fuerza para que la masa salga en un tamaño consistente.

Espolvoreamos azúcar glass sobre la superficie de la masa, la metemos en el horno precalentado a 180°C y horneamos a 160°C durante 40 minutos.