¿Cómo hacer que los fideos de arroz glutinoso queden crujientes, huecos y no grasosos? Cómo hacer fideos de arroz glutinoso crujientes, huecos y no grasosos

2. Vierta 100 g de agua en la olla, agregue 20 g de azúcar blanca y 10 g de maltosa, cocine a fuego lento hasta que hierva, luego apague el fuego, luego vierta 120 g de harina de arroz glutinoso y revuelva uniformemente. La masa mezclada es suave y escaldar los fideos con agua hirviendo es el primer punto clave para hacer fideos de arroz glutinoso huecos y crujientes.

3. Espolvoree un poco de harina seca sobre la tabla de cortar para evitar que se pegue, luego extienda la masa sobre la tabla de cortar, agregue 10 g de aceite de cocina y 30 g de harina seca y amase hasta obtener una masa suave y de dureza moderada. Agregar aceite de cocina es el segundo punto clave de los fideos de arroz huecos y crujientes.

4. Amasar la masa directamente sin que suba y enrollarla hasta formar un trozo rectangular grande. Espolvoree también un poco de harina seca sobre la superficie de la lámina de masa para evitar que se pegue. Se puede enrollar hasta alcanzar un grosor de aproximadamente medio centímetro como se muestra a continuación, cortarlo en tiras y luego enrollarlo hasta darle forma cilíndrica. Intenta que quede lo más redondo y firme posible.

5. Cortar los fideos de arroz en trozos iguales y sofreírlos en aceite frío, no saltearlos hasta la mitad. Cuando los fideos de arroz estén todos hinchados y flotando, ábrelos poco a poco y luego utiliza unos palillos para darles la vuelta. El aceite frío en la olla de fideos de arroz puede aumentar la temperatura del aceite al mismo tiempo y también puede hacer que la temperatura del interior y exterior de los fideos de arroz alcance la 1:00. Este es el tercer punto clave para los fideos de arroz. Quedan crujientes por fuera y huecas por dentro para evitar que exploten.

6. Freír hasta que las tiras de arroz se doren y sacarlas. Si no puedes freírlo en una olla, debes freírlo dos veces. Al freír en la segunda olla, asegúrese de esperar hasta que el aceite se enfríe antes de freír. Coloque el mismo aceite frío en la olla.

7. Reinicie la olla, vierta 70 gramos de agua en la olla, agregue 50 gramos de azúcar blanca, cocine a fuego lento hasta que el azúcar se derrita y cuando las burbujas grandes se conviertan en burbujas pequeñas densamente compactas, Apague el fuego y luego vierta los fideos de arroz. Revuelva constantemente.

8. A medida que baja la temperatura, las barras de arroz glutinoso se cubren con una capa de azúcar y las barras de arroz glutinoso a la antigua están listas. Los amigos a los que les gusta comer palitos de arroz glutinoso durante el Festival de Primavera están listos.