El origen histórico del bateador

Se dice que a finales de la dinastía Qing, una familia pobre de Luoyang molía los frijoles mungo que recogían en leche de soja. Después de unos días, descubrí que la leche de soja se había vuelto agria y no podía soportar servirla. Así que tiraron algunas hojas al azar y las cocinaron hasta formar una pasta que sabía deliciosa. Más tarde, todas las familias hicieron lo mismo. En la vieja sociedad, había mucha gente pobre en Luoyang y la gente común y corriente no podía permitirse el lujo de comprar harina. A menudo se utilizan verduras en lugar de fideos. Gasta 35 céntimos en la calle para conseguir dos cucharadas de physalis y cocinarlo en casa. Corta unas hojas de rábano o de col ralladas y ponlas en la olla. Cuando la pulpa esté espumosa se le añade un poco de harina para que quede más espesa, lo que se llama "recoger arroz con pulpa". Añade un poco de mijo y se llama "leche de arroz". A la hora de comer, el jardín se llena de fragancia. Los niños estaban emocionados al oler la pulpa. Se acabaron tres tazones y dos tazones. Si un invitado viene de casa a esta hora, será más agradable que invitarlo a una gran comida de pescado y carne. Por supuesto, la mayoría de las familias acomodadas prestan atención a hacer fideos: fideos blancos, apio, frijoles mungo (o maní frito) y puerros o aceite de chile, verdes, blancos, rojos, lo suficientemente picantes como para despertar el deseo de fumar de la gente. Los "fideos sobrantes" son los mejores fideos de arroz. Hay un dicho entre la gente que dice que "el arroz con tres tipos de picante no cambia la carne", lo que demuestra su encanto.

Después de cientos de años de mejoras, el método actual de elaboración de masa se ha vuelto muy sofisticado. Los fideos en pasta, como su nombre indica, son principalmente fideos, pero este tipo de fideos no están hechos de harina refinada. Los fideos auténticos son en su mayoría fideos multigrano, por lo que los fideos deben ser finos. Lo más importante es este material auxiliar: la pasta. La calidad de esta pasta determina directamente el sabor de todo el snack.

Al hacer la pulpa, primero remoje los frijoles mungo o los guisantes en agua, muelalos en un molino de piedra hasta obtener una pulpa gruesa, fíltrelos con una gasa para eliminar los residuos y luego póngalos en una olla o frasco. . Después de uno o dos días, la lechada fermentará y se volverá amarga, y estará lista. Al cocinar, vierta el physalis en la olla y cocínelo a 80°C. Aparecerá una capa de espuma en la superficie de la papilla. En este momento, golpee suavemente con una cuchara. Después de que la espuma desaparezca y la suspensión se vuelva fina y suave, agregue otros condimentos como tiras.

Otro material auxiliar son las hojas de sésamo. Generalmente, cuando hacemos fideos solemos poner vegetales verdes, pero los fideos auténticos usan hojas de sésamo, pero las hojas de sésamo son difíciles de hacer y de encontrar. Mucha gente utiliza hojas de apio en su lugar. Para las hojas de sésamo, elija los núcleos de las hojas recién crecidas, lávelos, blanqueelos en agua hirviendo y luego colóquelos en un lugar fresco para que se sequen y guárdelos para su uso posterior.

Hoy en día, los fideos del condado de Fangcheng han sido reemplazados por los fideos de Luoyang, y la gente de Luoyang también es muy exigente a la hora de comerlos. En el pasado, las guarniciones de los fideos eran básicamente soja, apio y chucrut rallado. Ahora son básicamente más de una docena de verduras de temporada, que incluyen repollo cortado en cubitos, pepino cortado en cubitos, apio cortado en cubitos, zanahorias cortadas en cubitos, rábanos cortados en cubitos, pimientos pequeños rallados. mostaza, repollo cortado en cubitos, soja, pero estos son.

Los fideos de pasta se han transmitido desde hace miles de años y se han transmitido hasta nuestros días. En la actualidad, el Banquete del Agua de Luoyang (comida famosa) es tan famoso como la Peonía de Luoyang y el Longmen de Luoyang, y también es conocido como las tres maravillas de Luoyang. El banquete acuático de Luoyang tiene fideos.