Materiales y técnicas para hacer puffs
Un postre favorito que mucha gente disfruta, son más pequeños y fáciles de hacer que los hojaldres. Esta receta no es grande, así que no te preocupes por comer demasiado. Después de todo, no durará mucho sin aditivos.
¿Materiales?
50g de mantequilla
2g de azúcar fina
1g de sal
100g de agua
63g de harina baja en gluten
3 huevos (de unos 50g cada uno).
Materiales de relleno de nata
250 g de nata montada
15 g de azúcar glass
¿Cómo hacer bollitos de nata sencillos y exitosos?
Vierte 100 g de agua y 50 g de mantequilla en una olla de leche más profunda, añade 2 g de azúcar y 1 g de sal.
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Después de hervir a fuego alto durante 30 segundos, baje el fuego, vierta 63 g de harina baja en gluten previamente tamizada de una vez e inmediatamente mezcle con la masa caliente con una batidora de huevos manual hasta que aparezca material solidificado. en la pared de la olla, luego apaga el fuego y deja de revolver.
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Es muy importante mantener la masa en un estado templado pero no caliente. Tienes que esperar a que la masa se enfríe antes de continuar con el siguiente paso; de lo contrario, los huevos se cocinarán cuando se agreguen. Después de que la masa esté tibia, agregue tres huevos en tres tandas, revolviendo bien cada vez, como se muestra en la imagen. . Si usa huevos grandes, ponga dos primero y luego considere agregar un tercero dependiendo del estado de la masa. Si lo agrega, no podrá agregarlo todo. Tritúrelo y agréguelo lentamente, no agregue demasiado, de lo contrario la masa quedará demasiado húmeda y no se horneará, y los hojaldres no se expandirán y quedarán huecos.
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La masa mezclada debe quedar así. Cuando se levanta el batidor de huevos y se forma un triángulo invertido, es una masa exitosa.
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Coloca la masa preparada en una bolsa de papel y exprímela en el molde para horno con papel engrasado. Utilizo una boquilla de montaje de ocho dientes. Si no tengo una boca de instalación en casa, corto una abertura en la parte delantera de la bolsa de instalación y la aprieto formando un círculo. Preste atención al espacio al apretar, dejando algo de espacio entre cada masa para permitir que las bocanadas se expandan por completo.
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Precalienta el horno con anticipación, coloca la bandeja para hornear en el estante medio o superior del horno, hornea a 190-200 grados durante 20-25 minutos, ajusta según el calor de tu horno y observa. la coloración y el hinchamiento de la superficie.
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Saca inmediatamente los hojaldres horneados, espera a que se enfríen y luego exprímelos en el relleno de nata.
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Cada pequeña bocanada es completamente hueca.
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Mientras esperamos que se enfríen los hojaldres, hacemos el relleno de nata y añadimos 15g de azúcar glass a 250g de nata fresca. No utilices demasiada nata fresca, como se muestra en la imagen. La nata fresca hecha con esta proporción no te quedará muy dulce. Si te gusta más dulce puedes añadir la cantidad de azúcar glass.
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Coloca la nata fresca en una manga pastelera, haz un pequeño agujero en el fondo del hojaldre con la boquilla y exprime la nata fresca. Asegúrese de utilizar una boquilla de montaje, preferiblemente una boquilla de montaje redonda de pequeño diámetro. La boquilla de colocación que uso es un poco grande, ¿no quieres aprender de mí?
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Cada bocado de hojaldre está relleno de nata, ¿muy rico? La refrigeración es mejor.
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