Un método de producción de edamame fermentado
Este método incluye los siguientes pasos:
1. Batido: seleccione soja de alta calidad, lávelas con agua limpia para eliminar impurezas, lávelas y déjelas en remojo durante 6-10 horas. hasta que los berros estén completamente agrandados, para luego triturarlos en una máquina.
2. Vierta la soja remojada y el agua en la tolva del molino al mismo tiempo según la proporción en peso de dos partes de agua por una parte de soja, mezcle y muela.
3. Descargue la leche de soja y los restos de frijol respectivamente, caliente la leche de soja hasta que hierva y enfríe naturalmente a 75 ℃ ± 5 ℃.
4. Despulpado: Tome el agua de vertido que sale al solidificarse durante el proceso normal de elaboración del tofu y déjela de forma natural durante 3 días para su uso posterior.
5. Según la proporción en peso de 7 partes de leche de soja: 0,8-1,5 partes de agua de vertido, vierta el agua de vertido reservada en el cubo de pulpa, revuelva uniformemente y solidifique durante 12-16 minutos.
6. Formar, dar forma y cortar: Inyectar la lechada curada en la caja del molde que contiene la tela filtrante, presionarla y luego sacar el molde.
7. Luego cortar en trozos pequeños; recoger el chorrito para la próxima vez.
8. Emulsión: Coloque los trozos de tofu cortados sobre las tiras de bambú, dejando un espacio en el medio, y ajuste la temperatura ambiente a 15 ℃-25 ℃.
Después de 9,3-5 días, crecerá una pelusa fina y uniforme en la superficie del tofu y éste estará emulsionado y maduro.