¿Cuál es el proceso y principio de Youjin?

El proceso y principios de la lubricación de tendones.

1. Principio de los tendones fritos:

Colocar los tendones secos en una sartén con aceite caliente y freír hasta que adquieran un tamaño grande/esponjoso. El principio es utilizar el aire dentro del tendón para aflojar su tejido cuando encuentra expansión térmica.

2. El método y proceso de engrasar los tendones:

1. Primero coloque los tendones en aceite frío, caliéntelo hasta un 40% de temperatura (aproximadamente 100 grados Celsius), apague el fuego. y remojar durante 2 horas, hasta que los tendones estén sumergidos en aceite, luego continuar calentando hasta que esté 40% caliente. En este momento, el tendón se encogerá mucho cuando se caliente, así que sáquelo.

2. Calentar el aceite al 60% de temperatura (unos 150 grados centígrados), poner en él los tendones de res y sofreír dándoles vuelta hasta que los tendones de res estén completamente empapados.

3. Cuando se utilizan para cocinar, los tendones se deben remojar y ablandar, y se debe quitar el aceite antes de cocinar.

3. Cómo hacer tendones de col china:

(1) Materias primas:

1. Ingredientes principales: tendones de aceite, corazón de col verde.

2. Condimentos: cebolla, jengibre, ajo, sal, pimienta, esencia de pollo, vino de cocción, almidón.

(2) Pasos de práctica:

1. Remojar los tendones fritos en agua tibia hasta que estén suaves, retirar el aceite, enjuagar y cortar en rodajas gruesas para su uso posterior.

2. Lavar, descorazonar las verduras y reservar.

3. Lavar la cebolla, el jengibre y el ajo por separado y cortarlos en rodajas.

4. Poner el caldo en la olla, añadir sal y vino de cocción, poner los tendones en la olla y llevar a ebullición, retirar y reservar.

5. Blanquear el sumo de col en agua hirviendo y reservar.

6. Añade aceite claro a la olla, sofríe las verduras y ponlas en un plato.

7. Sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo, agregar los tendones de res, agregar el caldo, la sal, el vino de cocción y la pimienta, llevar a ebullición a fuego alto, reducir el fuego a bajo hasta que el sabor sea fragante. agregue esencia de pollo al gusto, agua, almidón, espese y sirva.