¿Es amargo el erizo de mar?

El erizo de mar no es amargo, pero si es amargo es principalmente porque el comerciante ha añadido demasiado alumbre o ha utilizado erizos de mar hembras maduras para mantener la frescura del erizo de mar. El alumbre es un aditivo alimentario de uso común que mantiene el color y la textura del erizo de mar, pero su uso excesivo puede provocar un sabor amargo. Las hembras maduras de erizos de mar producen sustancias más amargas durante la temporada de reproducción. Si el erizo de mar tiene un sabor amargo, se recomienda comprarlo a un comerciante de confianza y tratar de evitar agregar demasiado alumbre o elegir erizo de mar macho inmaduro para obtener un mejor sabor y sabor.