¿Es cierto que los fideos estofados de Henan sólo tienen una historia de más de 60 años? ¿Qué leyendas e historias hay en la historia?
Cuando las Fuerzas Aliadas de las Ocho Potencias marcharon hacia Beijing, la emperatriz viuda Cixi huyó a Shanxi en busca de refugio. Todavía recordaba el papel de los fideos estofados para reponer el cuerpo y repeler los resfriados. Envió al director general Li Lianying. muchas veces para hacer tributos para hacer fideos estofados para que los comieran las cabras, lo que rápidamente alivió el peligro de las enfermedades del resfriado.
No fue hasta el final de la dinastía Qing que el chef imperial Pang Enfu, que no estaba dispuesto a someterse a las duras leyes de la cocina palaciega, escapó del palacio y vivió en la sección de Henan de río Amarillo y los auténticos fideos estofados Yuanyang se difundieron entre la gente.
Los fideos utilizados en los fideos estofados de Henan son fideos ramen, que son similares a los fideos ramen pero ligeramente diferentes. Generalmente, se utiliza harina blanca fina, mezclada con una cantidad adecuada de sal y álcali, para hacer una masa suave, y se amasa repetidamente para hacerla dura y masticable.
La esencia de los fideos estofados está en la sopa. Para la sopa de cordero se debe utilizar buen cordero fresco, después de remojarlo repetidamente en la olla, quitarle la espuma de sangre y agregar todos los ingredientes, y la carne estará cocida. . A continuación, ponga la sopa original en la olla, corte los fideos en tiras finas y agréguelos a la olla. Agregue el cordero, decore con azucena, hongos y gouache.
Información ampliada:
Los fideos estofados son un plato tradicional de Henan que incluye carne, verduras, sopa, verduras y arroz. Es famoso por su delicioso sabor y valor económico. Llanuras e incluso todo el país. Los fideos estofados son un tipo de pasta similar a las tortitas de mil capas. Están hechos con harina de alta calidad y con alto contenido de gluten como ingrediente principal, complementados con sopa y varias guarniciones.
La sopa es masticable y nutritiva. Hay muchos tipos de fideos, como fideos estofados de cordero, fideos estofados de tres delicias, fideos estofados de cinco delicias, etc.
La esencia de los fideos estofados reside en la sopa. La sopa se cocina con cordero tierno de primera calidad y huesos de cordero (partidos para revelar el tuétano en el medio) durante más de cinco horas. a fuego alto y luego se cuece a fuego lento. Se le añaden siete u ocho medicinas chinas y el aceite de los huesos se cuece a fuego lento. La sopa que sale de la olla es blanca y brillante, como la leche, como algunas personas la llaman. eso sopa blanca.
Ahora, pon la sopa original en la olla, corta los fideos en tiras finas y agrégalas a la olla. Añade algas marinas desmenuzadas, tofu rallado, fideos, cilantro, huevos de codorniz, pepino de mar, calamares, etc. Al servir, use cilantro y aceite de chile, azúcar y ajo picado afuera en un plato pequeño.
Referencia: Enciclopedia Baidu_Fideos fritos