¿Cómo hacer fideos con envoltorios de bola de masa?
2. La mejor fórmula para que la piel de las empanadillas quede suave y transparente es:
Almidón de trigo, fécula de patata = (1:3 a 1:1,2), agua hervida y harina, añadir. un poco de sal. Claro como el cristal y el color del relleno es visible. Tiene un sabor suave y delicioso.
3. 93 grados es una temperatura aproximada, ¡una forma sencilla de saber si la temperatura del agua es la adecuada! Es decir, cuando hierves agua hasta que escuches el sonido del agua y queden pequeñas burbujas adheridas al borde de la olla (comúnmente conocida como “agua de tracoma”), puedes apagar el fuego. Agrega un poco de sal y clara de huevo para mejorar el sabor.
1. Batir los huevos con la harina y añadir una cucharada de sal. Usar huevos y sal puede hacer que los envoltorios de las bolas de masa sean más elásticos y menos propensos a hervir.
2. Triturar los huevos y mezclar con la harina.
3. Añade agua poco a poco, removiendo con los dedos mientras añades, para que el agua y la harina se mezclen por completo. Asegúrese de agregarlo poco a poco, deténgase y revuelva bien, y verifique que no agregue demasiada agua. Revuelva lentamente hasta formar un flóculo y trate de evitar agregar demasiada agua.
4. Remueve en círculos para que se combine toda el agua con la harina. Con esta combinación, prefiero cocinar un poco que exagerar, porque la piel de la bola de masa es relativamente dura.
5. Cuando esté todo esponjoso, puedes empezar a amasar la masa, haz fuerza, presta atención al agua y mira mis marcas de puños, jaja. Obliga a estos flóculos a permanecer juntos.
6. Después de amasar un rato, podrás juzgar la cantidad de agua y harina. La masa debe quedar un poco más dura de presionar. Soy una persona que ama las artes marciales y es relativamente fuerte. Mi sensación es que es más laborioso, por lo que debería ser más laborioso para una niña pequeña. Si la masa se siente blanda o pegajosa, puedes espolvorearle un poco de harina, agregarla poco a poco, amasarla un poco más y luego agregar más.
7. Si hay menos agua y la harina no se pega con facilidad, es necesario agregar agua, y debes agregarla poco a poco, ¡solo mojarte las manos! Sumerge las palmas en agua y continúa amasando la masa, así que agrega agua, de lo contrario será fácil agregar demasiada.
8. ¡Tiene que haber una cantidad adecuada de agua para que se pegue toda la harina! Frote firme y repetidamente. Cualquiera que tenga un hombre en la familia debería usarlo. Si no hay hombres, bueno, puedes invitarme. Presiónelo con los puños y las palmas. ¡Cuanto más amases, más fuerte quedará la masa!
9. ¡Una superficie lisa es un éxito! Ahora tápalo y déjalo por media hora y despierta.
10. Pasada la media hora, puedes seguir amasando un rato y quedará cada vez más terso. El objetivo de la fermentación es hacer que el agua y la harina se combinen más estrechamente, haciendo que la masa sea más elástica. Cuanto más tiempo te despiertes, mejor, una o dos horas está bien. Puedes frotarlo cada media hora al despertar, y quedará cada vez más suave, y listo.
11. Arranca un trozo y presiónalo hasta formar una tira larga y suave.
12. Cortarlo así y espolvorear un poco de harina para que no se pegue.
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