¿Quieres blanquear la sopa de repollo?

Antes de hacer sopa de espinacas, es necesario blanquear las espinacas. Las espinacas contienen ácido oxálico, que se combina con los iones de calcio libres en el cuerpo para formar cristales de oxalato de calcio. Por lo tanto, cuando coma espinacas, blanqueelas primero para eliminar el ácido oxálico. Aunque el ácido oxálico es fácilmente soluble en agua, no se descompone cuando se calienta. Entonces, cuando cocinas espinacas, el ácido oxálico no se descompone, sino que se diluye.

Al preparar sopa de espinacas, si se hierven las espinacas directamente y se bebe la sopa, equivale a no reducir la ingesta de ácido oxálico. El ácido oxálico solo se dispersa en dos lugares del cuerpo humano. Sin embargo, después de escaldar y retirar el agua de escaldado, el contenido de ácido oxálico de las espinacas se reduce considerablemente. Durante el proceso de escaldado para eliminar el ácido oxálico, inevitablemente se pierden algunos otros nutrientes disueltos en el agua. Durante el proceso de escaldado de las hortalizas de hojas verdes, la tasa de pérdida de vitaminas hidrosolubles oscila entre el 30% y el 50%.