Un método para hacer galletas de mantequilla
Ingredientes: 1200 gramos de harina, 100 gramos de aceite de cocina, 5 gramos de sal refinada (si te gusta comer galletas dulces, puedes quitarle la sal y sustituirla por 50 gramos de azúcar), 600 gramos de agua tibia a 35 grados.
Método de producción
El primer paso. Fermentar la masa para galletas de mantequilla.
Solo necesitamos 1000 gramos de harina para hacer galletas de mantequilla a la vez, porque las galletas de mantequilla están deliciosas si se comen el mismo día, pero perderán su textura crujiente si se guardan por mucho tiempo.
①Pon 1000 gramos de harina en un recipiente, agrega 8 gramos de levadura y agrega agua tibia a unos 35 grados en tres veces. Primero mezcle la harina hasta formar un flóculo y luego amase la harina hasta obtener una masa suave.
(2) Coloque la masa amasada en un recipiente, cubra el recipiente y colóquelo en un lugar con temperatura relativamente alta para que fermente durante unos 40 minutos para permitir que la masa fermente.
El segundo paso. Hacer pasteles.
① Al hacer repostería, la proporción de harina y aceite de cocina es de 2:1. Para 1000 gramos de harina para hacer masa se utilizarán unos 300 gramos de masa, así que preparé 200 gramos de harina y 100 gramos de aceite de cocina para hacer masa. Primero pon 100 g de aceite de cocina en la olla y caliéntalo hasta que esté al 80% caliente.
(2) Ponga 200 gramos de harina en la olla. Después de que el aceite de la olla esté 80% caliente, vierta el aceite caliente en la harina y deje que el aceite caliente cocine la harina.
(3) Luego use palillos para revolver la harina y el aceite caliente en el recipiente de manera uniforme y la masa estará lista. Una vez que la masa se haya enfriado, estará lista para hacer repostería.
Paso tres. Hacer masa de mantequilla.
① Primero amasamos la masa fermentada para eliminar el dióxido de carbono de la masa y aspiramos aire fresco en la masa para hacerla elástica. Debido a que no necesitamos que la masa se expanda excesivamente al hacer pasteles, podemos ignorar el paso de fermentar la masa y enrollarla primero para formar pasteles.
(2) Luego, enrolle la masa en forma de pastel y use un rodillo para enrollarla hasta obtener una hoja ovalada con un espesor de aproximadamente 0,2 mm. Cuanto más fina se extienda la masa, más capas. de galletas de mantequilla será.
③Después de extender la masa, vierta la masa preparada sobre la masa enrollada, espolvoree con sal y luego use un cepillo pequeño para esparcir la masa uniformemente. Este paso de operación también se denomina "punto de pavimentación".
(4) Después de que toda la masa se haya extendido uniformemente, usamos nuestras manos para enrollar la masa de abajo hacia arriba en forma de tubo y luego cortamos la masa enrollada en forma de tubo de cinco centímetros de ancho.
⑤Una vez hecha toda la masa de hojaldre, pellizcamos ambos lados de la masa, la doblamos por la mitad y luego la presionamos hasta formar una base de bizcocho redonda.
Paso 4. Hornear galletas de mantequilla.
① En primer lugar, ajustaremos la temperatura del horno a 220 grados, lo pondremos a fuego superior e inferior y luego lo precalentaremos durante cinco minutos.
(2) Enrolle el pastel hasta darle forma redonda y luego aplique aceite de cocina en un lado del pastel.
③Coloca la base del bizcocho engrasada sobre la bandeja para hornear. Cuando la base del bizcocho esté llena, utilizaremos una brocha de aceite para untar este lado de la base del bizcocho con aceite de cocina.
(4) Coloque el molde para hornear en el horno, ajuste la temperatura del horno a 220 grados, ajuste el tiempo de horneado a 18 minutos, cierre la puerta del horno y hornee las galletas de mantequilla.
⑤Después de hornear durante 18 minutos, las galletas de mantequilla están cocidas. Sacamos las galletas de mantequilla del horno, las colocamos en un plato limpio y horneamos el resto de la masa de galletas de mantequilla. Esos son todos los pasos para hacer galletas de mantequilla.
Un resumen de algunos puntos técnicos para la elaboración de galletas de mantequilla y galletas de mantequilla.
(1) Debido a que estamos horneando galletas de mantequilla, la masa fermentada no requiere un paso de moldeo secundario. Solo es necesario amasar la masa fermentada hasta que el aire se descargue uniformemente.
②A la hora de extender la masa, lo mejor es hacerlo más fino, para que la masa quede con más capas y crujiente.
③En el proceso de elaboración de pasteles, se debe dominar la proporción de aceite y harina. Si añades demasiada harina, la masa no quedará crujiente y si añades demasiado aceite, tendrá mal sabor. Por lo tanto, a la hora de hacer repostería debes utilizar una proporción de 2:1, es decir, dos onzas de harina más una onza de aceite de cocina.
(4) Al aplicar la masa sobre la masa, asegúrese de extenderla uniformemente, de lo contrario no quedará masa sobre la masa y la masa no servirá como capa.
⑤Al hornear galletas de mantequilla, observe siempre la temperatura del horno. El primer tiempo de horneado es de 18 minutos. A medida que la temperatura del horno sigue aumentando, el tiempo de horneado posterior se puede acortar adecuadamente.
⑥No coloques las galletas de mantequilla en un recipiente sellado después de hornearlas. Es mejor guardarlas al aire, para que las galletas de mantequilla no se humedezcan ni se ablanden.