Tipos de rellenos para bollos fritos

Los bollos fritos de Henan generalmente tienen dos tipos de relleno, uno es de carne y el otro es vegetariano. El tipo de carne son principalmente fideos de ternera y el tipo vegetariano es cebolla verde, con una pequeña cantidad de jengibre para condimentar. El relleno vegetariano utiliza tofu y fideos de mimbre en invierno, y una pequeña cantidad de fideos con cebollino y huevos en verano.

El primero es el relleno de carne. Los Han utilizan carne de cerdo y los Hui utilizan carne de res. Picar la carne fresca grasa, magra o media grasa y magra, añadir un poco de sal, un poco de salsa de soja, una cucharada pequeña de pimienta y un vasito pequeño de vino de cocción, mezclar bien y reservar. Ponga los fideos de batata en agua hirviendo con salsa de soja oscura, cocine a fuego lento durante dos minutos y luego déjelos en remojo durante la noche. Cuando el agua se absorba por completo y los fideos se ablanden y adquieran un color rosado, colóquelos sobre la encimera y tritúrelos. Cortar finamente las cebolletas y agregar el jengibre rallado. Coloque la carne, los fideos, las cebolletas y el jengibre en un tazón grande, revuelva bien, agregue sal, trece especias, nande en polvo, glutamato monosódico o pollo en polvo al gusto y finalmente agregue aceite de cebolleta. Sofreír nuevamente y agregar una pequeña cantidad de aceite. Si se huele el aroma, significa que hay suficiente sal. Si no se huele el aroma, significa que no hay suficiente sal, pero no debe quedar demasiado salada. . Si puedes oler la fragancia y el color es brillante, significa que el aceite y la sal son suficientes. Otros se pueden ignorar y no hay necesidad de complicarlo demasiado.

Para el relleno vegetariano a continuación, sofreír los huevos y batirlos bien. Lavar los puerros, secarlos y picarlos en trozos pequeños. Remojar una pequeña cantidad de fideos en agua fría hasta que estén tiernos y luego picarlos. No es necesario cocinar los fideos con relleno vegetariano, porque Los puerros se vuelven aguados cuando se exponen a la sal y, si los fideos se secan un poco, se puede absorber el exceso de humedad del relleno. Coloque los puerros y los fideos de huevo en un recipiente, agregue trece especias, sal, salsa de ostras, pollo en polvo o glutamato monosódico. Agregue aceite de sésamo finamente molido y revuelva uniformemente.

Para el relleno vegetariano de invierno, corta el tofu en rodajas, añade un poco de aceite y luego pícalo en trozos. Sazona los fideos con un poco de salsa de soja y agua hirviendo, pícalo en trozos, pica el rábano y añade. una cantidad adecuada de cebolla verde y jengibre en polvo. Agregue sal, trece especias, pollo en polvo o glutamato monosódico, salsa de ostras, menos pimienta, más aceite de sésamo, más aceite de cebollino; de lo contrario, el relleno se sentirá seco. Queda brillante y muy apetecible después de mezclar.