¿Hay aflatoxinas en el tofu peludo?

El tofu peludo es un plato tradicional del pueblo Han en Huizhou. Se dice que es "el plato más peludo y extraño de Huizhou". Utiliza fermentación artificial para hacer crecer una capa de pelos blancos en la superficie del tofu, pero estos pelos blancos son Mucor en lugar de aflatoxina de Aspergillus.

Notas relacionadas

Aunque la superficie del tofu peludo está cubierta de pelos blancos, no pertenece a la pudrición alimentaria. De hecho, la formación del tofu peludo es un proceso de fermentación. En condiciones adecuadas, Mucor prolifera en la superficie del tofu y produce proteasa para descomponer la proteína del tofu en pequeños péptidos y aminoácidos.

Algunos Mucor también pueden producir lipasa para hidrolizar la grasa en glicerol y ácidos grasos, y amilasa para descomponer el almidón en monosacáridos y oligosacáridos, lo que hace que el cuerpo absorba más fácilmente los nutrientes del tofu y mejora el sabor. y sabroso. La producción de tofu fermentado también requiere el proceso de elaboración de tofu de edamame. Al igual que el tofu de soya fermentado y el tempeh, el tofu de edamame es un alimento de soja fermentado, por lo que se puede comer.