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La famosa comida de Cangzhou, ¿cómo hacer callos de cordero?

Callos de Cordero a la Plancha

Ingredientes:

1000 gramos de Callos de Cordero. 25 gramos de pimiento rojo. 50 gramos de aceite vegetal, 10 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de vinagre blanco, 20 gramos de pasta de frijoles, 10 gramos de salsa picante, 5 gramos de polvo de trece especias, 1 gramo de pimienta, 10 gramos de jengibre, 5 gramos de cebolla verde, 10 gramos de aceite rojo, 2 gramos de aceite de sésamo, 1000 sopa fresca

Método

Raspar y lavar los callos de oveja , frotarlo repetidamente con sal refinada y vinagre blanco, enjuagarlo y cocinarlo en una olla con agua fría hasta que esté crudo, cortarlo en tiras y reservar, quitarle los tallos y las semillas al pimiento rojo, cortarlo en trozos grandes, cortar el jengibre en rodajas. , corte la cebolla verde en trozos, ponga la olla a fuego alto, agregue aceite vegetal, agregue las rodajas de jengibre y saltee hasta que esté fragante, luego agregue los callos de oveja y saltee hasta que esté fragante. Deje que burbujee, agregue la pasta de frijoles y la salsa de chile, revuelva saque el aceite rojo, agregue el vino de cocción, agregue la sal refinada, el glutamato monosódico, el polvo de trece especias, la sopa fresca, cocine a fuego lento, gire a fuego alto para espesar la sopa, agregue los cubos de pimiento rojo y vierta Agregue el aceite rojo, espolvoree con pimienta, ponerlo en una olla seca, rociar con aceite de sésamo y espolvorear con cebolla verde.

Callos de cordero al estilo de la granja

Ingredientes: 500 gramos de callos de cordero frescos, 400 gramos de mostaza mostaza, unos 50 gramos de tofu congelado, 30 gramos de pimiento morrón y 2 lechugas hojas.

Condimento: 6 gramos de sal, 5 gramos de vino de cocina, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de salsa de soja fresca, 250 gramos de caldo, 5 gramos de almidón de agua.

Elaboración

Echar en el agua 1 gramo de sal y 5 gramos de vino de cocción y llevar a ebullición verter los callos de oveja limpios en el agua hirviendo durante 30 segundos para retirar los restos. Olor a pescado Sácalo y ponlo en un bol para usarlo más tarde. Blanquea la mostaza y el tofu congelado en agua hirviendo durante 20 segundos, retira y pon en una olla limpia, agrega el caldo, la sal, el glutamato monosódico y la salsa de soja. cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, retirar de la olla y poner en un bol con los callos de cordero al vapor a fuego medio durante 30 minutos, convertirlo en un plato forrado con hojas de lechuga, espesar la salsa con almidón y verterla por encima. la panza de cordero y colocar pimientos morrones alrededor.

Callos de cordero guisados ​​con chucrut

Ingredientes

Callos de cordero cocidos · 400 g de chucrut · 300 g de cebolleta · 1 raíz de jengibre · 1 trozo pequeño de ajo. · 8 dientes

Condimento

Aceite comestible · 30 g de aceite de sésamo · 2 cucharaditas de vino para cocinar · cucharadas de pimienta · 2 cucharaditas de sal refinada · 2 cucharaditas de glutamato monosódico · cucharadita

Elaboración

Cortar los callos de cordero, ponerlos en agua hirviendo un rato, escurrir y escurrir; cortar el chucrut en tiras; lavar y picar la cebolla y el ajo y cortar en rodajas el jengibre. el aceite de cocina y sofreír las cebollas, el jengibre, el ajo, los callos de cordero y el chucrut hasta que estén fragantes, agregar el vino de cocción, agregar un tazón grande de agua, llevar a ebullición, agregar glutamato monosódico, sal y pimienta y cocinar por un tiempo. luego vierta el aceite de sésamo.

Callos de oveja en sopa clara

Ingredientes: 500 gramos de callos de cordero

Accesorios: 15 gramos de cilantro

Condimento: cebolla verde , jengibre, ajo, Cantidades adecuadas de sal, pimienta, glutamato monosódico y aceite de sésamo

Recetas del Mundo

Lavar y procesar tripas de oveja frescas, agregar agua, luego agregar cebollino, jengibre, ajo, etc. Cocine hasta que estén tiernos, sáquelos y córtelos en trozos pequeños, luego póngalos en la sopa clara, agregue un poco de jengibre, cebollino, ajo, sal refinada, pimienta, glutamato monosódico, etc., después de que esté cocido a fuego alto. Calienta, agrega una cantidad adecuada de cilantro, sácalo y vierte un poco de aceite de sésamo.

Callos de cordero salteados

Ingredientes principales

1000 gramos de callos de cordero y 50 gramos de brotes de bambú de invierno cocidos.

Condimento

4 cebollas verdes, sal refinada, vinagre balsámico, azúcar, ajo picado, almidón seco, almidón húmedo, pimienta, glutamato monosódico, un poco de álcali comestible, 100 gramos de maní aceite

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Método

Raspe la película aceitosa de los callos de oveja, lávelos, póngalos en una olla con agua caliente a 70 ℃ durante un tiempo para eliminar la sangre y el olor. Raspe la película negra y remójela en agua alcalina durante 1 hora, luego póngala en la olla junto con el agua alcalina y cocínela bien, luego enjuáguela en agua limpia durante 1 hora (el agua debe fluir) hasta que se cocine. El olor alcalino ha desaparecido. Cortar en trozos de 5 x 3 cm. Corta cada trozo a lo largo con tres cuchillos (continuamente en ambos extremos) para formar una flor de trigo. Corta los brotes de bambú de invierno en tiras de 3 × 1 cm, corta las cebolletas en secciones correspondientes y mezcla sal refinada, vinagre balsámico, azúcar blanca. Coloque la pimienta, el glutamato monosódico y el almidón húmedo en la marinada. Ponga la olla a fuego alto, agregue el aceite de maní y caliéntelo al 90% de temperatura. Enrolle los callos de flores de trigo y el almidón seco en la olla junto con el brote de bambú de invierno. tiras y saltear durante unos minutos. Escurrir el aceite. Regrese la olla a fuego alto, agregue el ajo picado, las cebollas verdes, la marinada y los callos de cordero en la olla, revuelva unas cuantas veces y sirva.