La famosa comida de Cangzhou, ¿cómo hacer callos de cordero?

Callos de Cordero a la Plancha

Ingredientes:

1000 gramos de Callos de Cordero. 25 gramos de pimiento rojo. 50 gramos de aceite vegetal, 10 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de vinagre blanco, 20 gramos de pasta de frijoles, 10 gramos de salsa picante, 5 gramos de polvo de trece especias, 1 gramo de pimienta, 10 gramos de jengibre, 5 gramos de cebolla verde, 10 gramos de aceite rojo, 2 gramos de aceite de sésamo, 1000 sopa fresca

Método

Raspar y lavar los callos de oveja , frotarlo repetidamente con sal refinada y vinagre blanco, enjuagarlo y cocinarlo en una olla con agua fría hasta que esté crudo, cortarlo en tiras y reservar, quitarle los tallos y las semillas al pimiento rojo, cortarlo en trozos grandes, cortar el jengibre en rodajas. , corte la cebolla verde en trozos, ponga la olla a fuego alto, agregue aceite vegetal, agregue las rodajas de jengibre y saltee hasta que esté fragante, luego agregue los callos de oveja y saltee hasta que esté fragante. Deje que burbujee, agregue la pasta de frijoles y la salsa de chile, revuelva saque el aceite rojo, agregue el vino de cocción, agregue la sal refinada, el glutamato monosódico, el polvo de trece especias, la sopa fresca, cocine a fuego lento, gire a fuego alto para espesar la sopa, agregue los cubos de pimiento rojo y vierta Agregue el aceite rojo, espolvoree con pimienta, ponerlo en una olla seca, rociar con aceite de sésamo y espolvorear con cebolla verde.

Callos de cordero al estilo de la granja

Ingredientes: 500 gramos de callos de cordero frescos, 400 gramos de mostaza mostaza, unos 50 gramos de tofu congelado, 30 gramos de pimiento morrón y 2 lechugas hojas.

Condimento: 6 gramos de sal, 5 gramos de vino de cocina, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de salsa de soja fresca, 250 gramos de caldo, 5 gramos de almidón de agua.

Elaboración

Echar en el agua 1 gramo de sal y 5 gramos de vino de cocción y llevar a ebullición verter los callos de oveja limpios en el agua hirviendo durante 30 segundos para retirar los restos. Olor a pescado Sácalo y ponlo en un bol para usarlo más tarde. Blanquea la mostaza y el tofu congelado en agua hirviendo durante 20 segundos, retira y pon en una olla limpia, agrega el caldo, la sal, el glutamato monosódico y la salsa de soja. cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, retirar de la olla y poner en un bol con los callos de cordero al vapor a fuego medio durante 30 minutos, convertirlo en un plato forrado con hojas de lechuga, espesar la salsa con almidón y verterla por encima. la panza de cordero y colocar pimientos morrones alrededor.

Callos de cordero guisados ​​con chucrut

Ingredientes

Callos de cordero cocidos · 400 g de chucrut · 300 g de cebolleta · 1 raíz de jengibre · 1 trozo pequeño de ajo. · 8 dientes

Condimento

Aceite comestible · 30 g de aceite de sésamo · 2 cucharaditas de vino para cocinar · cucharadas de pimienta · 2 cucharaditas de sal refinada · 2 cucharaditas de glutamato monosódico · cucharadita

Elaboración

Cortar los callos de cordero, ponerlos en agua hirviendo un rato, escurrir y escurrir; cortar el chucrut en tiras; lavar y picar la cebolla y el ajo y cortar en rodajas el jengibre. el aceite de cocina y sofreír las cebollas, el jengibre, el ajo, los callos de cordero y el chucrut hasta que estén fragantes, agregar el vino de cocción, agregar un tazón grande de agua, llevar a ebullición, agregar glutamato monosódico, sal y pimienta y cocinar por un tiempo. luego vierta el aceite de sésamo.

Callos de oveja en sopa clara

Ingredientes: 500 gramos de callos de cordero

Accesorios: 15 gramos de cilantro

Condimento: cebolla verde , jengibre, ajo, Cantidades adecuadas de sal, pimienta, glutamato monosódico y aceite de sésamo

Recetas del Mundo

Lavar y procesar tripas de oveja frescas, agregar agua, luego agregar cebollino, jengibre, ajo, etc. Cocine hasta que estén tiernos, sáquelos y córtelos en trozos pequeños, luego póngalos en la sopa clara, agregue un poco de jengibre, cebollino, ajo, sal refinada, pimienta, glutamato monosódico, etc., después de que esté cocido a fuego alto. Calienta, agrega una cantidad adecuada de cilantro, sácalo y vierte un poco de aceite de sésamo.

Callos de cordero salteados

Ingredientes principales

1000 gramos de callos de cordero y 50 gramos de brotes de bambú de invierno cocidos.

Condimento

4 cebollas verdes, sal refinada, vinagre balsámico, azúcar, ajo picado, almidón seco, almidón húmedo, pimienta, glutamato monosódico, un poco de álcali comestible, 100 gramos de maní aceite

Método

Raspe la película aceitosa de los callos de oveja, lávelos, póngalos en una olla con agua caliente a 70 ℃ durante un tiempo para eliminar la sangre y el olor. Raspe la película negra y remójela en agua alcalina durante 1 hora, luego póngala en la olla junto con el agua alcalina y cocínela bien, luego enjuáguela en agua limpia durante 1 hora (el agua debe fluir) hasta que se cocine. El olor alcalino ha desaparecido. Cortar en trozos de 5 x 3 cm. Corta cada trozo a lo largo con tres cuchillos (continuamente en ambos extremos) para formar una flor de trigo. Corta los brotes de bambú de invierno en tiras de 3 × 1 cm, corta las cebolletas en secciones correspondientes y mezcla sal refinada, vinagre balsámico, azúcar blanca. Coloque la pimienta, el glutamato monosódico y el almidón húmedo en la marinada. Ponga la olla a fuego alto, agregue el aceite de maní y caliéntelo al 90% de temperatura. Enrolle los callos de flores de trigo y el almidón seco en la olla junto con el brote de bambú de invierno. tiras y saltear durante unos minutos. Escurrir el aceite. Regrese la olla a fuego alto, agregue el ajo picado, las cebollas verdes, la marinada y los callos de cordero en la olla, revuelva unas cuantas veces y sirva.