Cómo hacer platos fríos caseros de Zhou Hei Ya

El método es el siguiente:

Ingredientes: 10 tarros, unas 15 libras,

Método de preparación:

1 Después de sacrificar el tarro, lávelo, córtele las garras, saque los órganos internos de la espalda, lave el interior y el exterior del pato, luego despliegue el pato, abrochelo en la tabla de cortar y aplánelo. con un objeto pesado.

2 Coge una olla y añade 150g de rodajas de jengibre, 500g de cebolla verde, 1000mg de sal refinada, 1000mg de Diaojiu, chiles secos, pimienta de Sichuan en grano, nitrato de sodio, etc. Luego agrega una cantidad adecuada de agua, revuelve uniformemente, mete el pato en la olla, remoja hasta que tenga buen sabor y sácalo.

3 Utilice dos rodajas de bambú para cruzar la cavidad del pato, escurra el agua, luego cuelgue el pato en el horno y ase lentamente el pato hasta que la piel esté crujiente y dorada durante cinco o seis meses. luego sácalo.

4 Ponga la olla al fuego, agregue 500 g de aceite para calentar, agregue 300 g de rodajas de jengibre y 50 g de gajos de cebolla verde, agregue sopa de huesos, agregue 500 g de vino Jingdiao, esencia de pollo y glutamato monosódico, agregue 500 g de condimento para marinar picante , llevar a ebullición a fuego alto y poner a fuego medio durante 30 minutos, luego poner el pato asado en la olla, poner a fuego lento y marinar hasta que esté cocido, sacar.

5. Saque el jengibre, las cebolletas y los paquetes de especias de la marinada, luego espese la marinada a fuego alto y luego vierta la marinada uniformemente sobre el cuerpo. Una vez que el pato se haya enfriado, unte la superficie del pato con aceite de sésamo para convertirlo en un pato negro.

Nota:

Para 1, lo mejor es elegir patitos de 1 año.

2 Cuando se sacrifica y limpia el cuerpo del pato, se debe mantener intacto y la epidermis debe estar libre de cicatrices.

Abrir el lomo del pato facilita aplanar el pato y mantener la panza intacta.

El tiempo general de decapado es de 1 día en verano, 3 días en invierno y 2 días en primavera y otoño. Además, se debe controlar el uso de nitratos durante el decapado, y la cantidad no debe exceder el 0,5.

A la hora de colgar el pato en el horno para asarlo, debes controlar el calor y darle la vuelta al pato varias veces en el horno para que se caliente uniformemente.

El objetivo del pato asado es darle color, y también secar un poco de agua y permitir que se escurra la mayor parte de la grasa del pato.

7 Al preparar salmuera, no se deben agregar demasiadas especias, de lo contrario la salmuera tendrá un fuerte olor a medicina china.

Cuando cocines carne de pato estofada, simplemente cocina a fuego lento la carne de pato estofada y tápala hasta que esté cocida.

Cuello de pato, clavícula de pato, patas de pato, intestinos de pato, etc. No es necesario hornearlos, pero sí remojarlos en los ingredientes sumergidos.