¿Cuál es el plato favorito de la gente de Shenyang para matar cerdos?
De hecho, este no es sólo el caso en el noreste de China, sino también en algunos lugares de la provincia de Hubei, donde se encuentra Zhou Jun.
El llamado plato de matanza de cerdos es en realidad una especie de guiso que se come cuando se mata a los cerdos durante el Año Nuevo chino y los festivales. Es más común en las zonas rurales del noreste de China.
En la antigua sociedad, la gente vivía en la pobreza, por lo que cada familia criaba unos cuantos cerdos. Por lo general, viven frugalmente y comen carne de cerdo. Sólo pueden divertirse matando un cerdo durante el Año Nuevo chino.
Así que el día de la matanza del cerdo, los familiares y amigos del pueblo, e incluso la hija casada, fueron a casa para ayudar a matar al cerdo, y todos comieron juntos este plato de matanza de cerdos.
El plato de matanza más sencillo y no demasiado particular. Simplemente corte una olla de chucrut, tome algunos trozos de buena panceta del cerdo recién sacrificado, mézclelos con morcilla y cocínelos juntos en una gran olla de hierro sobre leña.
El "plato para matar cerdo" de las familias adineradas es una serie de varios platos de carne de cerdo. Se utilizan casi todas las partes del cerdo, incluido el "linterna colgante".
Además, también hay exquisitas familias adineradas que sólo utilizan "cerdos estúpidos" que han sido alimentados para elaborar platos de cerdo. Se dice que estos cerdos tendrán un aroma puramente natural.
Los platos más representativos de la matanza del cerdo son las carnes blancas con pasta de ajo y las carnes blancas guisadas con coles en escabeche.
La preparación de la carne blanca al ajillo es muy sencilla. Simplemente elija trozos grandes de panceta de cerdo fresca con piel, cocínelos y córtelos en trozos grandes, luego cómelos con fideos salados o salsa de ajo, que pueden aliviar el aburrimiento y agregar sabor. Esta es la delicia del cerdo original.
Luego están las carnes blancas y las morcillas guisadas con chucrut, que también es el plato principal del matadero del cerdo.
El chucrut se debe encurtir con col del noreste; la carne blanca es un trozo grande de panceta de cerdo con piel. En cuanto a la morcilla, se utiliza sangre de cerdo recién sacrificada, se sazona con cebolla verde y sal y luego se vierte en la morcilla. Al cocinar, pinchar la morcilla con una aguja larga de vez en cuando hasta que la morcilla deje de sangrar, lo que demuestra que está cocida.
Finalmente se sirvió una gran olla de chucrut, cerdo y morcilla. Todos bebieron vino blanco y hablaron de las cálidas y sencillas historias de su ciudad natal... ¡No ha cambiado en tantos años!
Antes, en las zonas rurales, casi todas las familias tenían que criar uno o dos cerdos, la mayoría de ellos grandes y gordos. Medio mes antes del Festival de Primavera, invité a aldeanos que sabían matar cerdos y luego encontré vecinos y familiares. Los niños corrían por el patio, los cerdos gruñían y reían de lo animado que estaba.
Los hombres instalaron una estufa improvisada en el patio, llenaron la olla más grande con agua del pozo, partieron leña y la quemaron. Unos cuantos hombres fuertes agarraron al cerdo, le ataron las patas y lo empujaron con palos. Cuatro fuertes hombres del noreste fueron llevados a la mesa de matanza preparada, con el cuchillo de carnicero a su lado. Se coloca un recipiente grande debajo del cuello del cerdo para recoger la sangre del cerdo. Al observar la posición, la sangre brotó del cuchillo. Sólo el cerdo que acababa de aullar simplemente resopló. El flujo sanguíneo está limpio y se retira el depósito de sangre. El anciano experimentado en casa comenzó a agitarse constantemente para evitar la coagulación de la sangre. El agua de allí hacía tiempo que se había evaporado, y cuando vertieron el cucharón sobre el cerdo, su pelo empezó a caerse. El maestro fue rápido con las manos y los pies, y pronto se marchitó y luego se desintegró. La cabeza, los órganos internos, las piernas y los codos, las costillas… los órganos internos eran todos limpiados por las mujeres y el intestino delgado se llenaba con morcilla. Lavar los demás órganos internos y escurrirlos.
En los fogones de la cocina, los huesos grandes que se han quitado ya se cuecen al fuego, y también se cuecen juntos más de diez kilogramos de panceta de cerdo. Cuando la carne esté cocida se sacará y se cortará en rodajas de grosor medio. El chucrut se cocinaba a fuego lento en una olla sobre la estufa roja mientras la morcilla se cocinaba por el otro lado. Coge un trozo largo, córtalo y ponlo delante de la olla.
Las imágenes de arriba son todas de Internet.
Los hombres afuera están listos y los vecinos que cortan carne en el pueblo regresan felices para celebrar el Año Nuevo con su propia carne de cerdo. Había un plato grande de chucrut, carne blanca y morcilla, huesos grandes, salsa de ajo, maní, rábano, salsa de repollo, mezclado con papas ralladas, frijoles blancos, frijoles rojos y arroz relleno. caliente y la mujer come feliz...
Este es el plato favorito de la gente de Shenyang para matar cerdos.
En realidad, está compuesto por intestinos grasos y órganos internos que no se pueden almacenar, además de restos de carne de los bordes y esquinas del cerdo que no son fáciles de almacenar, y unos fideos de col encurtidos. Esto se llama verdura para matar cerdos. En el frío invierno, comer este plato sigue siendo muy nutritivo.
El plato de matanza de cerdos del noreste es un plato que a la gente local le gusta comer durante el Año Nuevo chino. Por supuesto, la gente en el noreste de China también está muy animada durante el Año Nuevo y también cocinan mucha comida.
Quieren cocinar tofu al vapor, hacer tofu y matar cerdos para cocinar. En el noreste, los cerdos se matan para preparar platos para matar cerdos sólo durante las fiestas importantes, por lo que se dice que los platos para matar cerdos son bastante abundantes durante el Año Nuevo.
La preparación de las verduras para matar cerdos también es bastante sencilla, y los ingredientes también son bastante sencillos, principalmente chucrut del Noreste y panceta de cerdo, y luego se guisan en una olla del Noreste. Creo que los platos nororientales para matar cerdos dependen principalmente del entorno en el que se come. Varias personas se reunieron alrededor de la olla y afuera hacía mucho frío. En este momento, sería hermoso hacer una olla de carne de cerdo descuartizada.
Además de las verduras cortadas, también hay muchas especialidades deliciosas en el noreste de China, como cerdo estofado local, lonchas de cerdo fritas, lonchas de cerdo fritas con cebollas verdes, verduras locales guisadas, fideos de col estofados y cerdo estofado. costillas con papas y costillas de cerdo salteadas, hojas de mostaza, carne de cerdo a la parrilla del noreste, tiras de plátano, apio mezclado con tofu seco, repollo estofado, residuos de carne de fideos, berenjenas cortadas en cubitos y rodajas de cerdo fritas.
El plato para matar cerdo es el plato más antiguo del noreste y también un plato tradicional manchú. La palabra "matar" tiene dos significados: primero, el método de elaboración es sencillo y directo, y segundo, el sabor es fresco y agradable.
El método de elaboración es el siguiente: se ponen los trozos grandes de carne de cerdo directamente en la olla y se cocinan, se saca cuando esté en los ochenta cocidos, se añade chucrut al caldo cocido, se cortan los trozos grandes de carne, y hacerlo con sangre fresca de cerdo. Poner la morcilla en la olla. Los únicos condimentos en la olla son granos de pimienta, anís, sal, cebollas verdes, jengibre y carne blanca bañada en salsa de ajo, que es sumamente deliciosa.
En todo el país, hay muchas formas de comer carne de cerdo, pero en el sur la contraparte es el tocino. Precisamente por el clima geográfico estos dos estilos de cocina son completamente diferentes.
El proceso de elaboración del tocino es complicado, pero debido al clima cálido del sur, es difícil conservar la carne de cerdo fresca, por lo que es un último recurso. En el Noreste, donde hay seis meses de invierno al año, la frescura no es un problema, por lo que los nordestinos prefieren comer carne de cerdo recién sacrificada. Así surgió un plato distintivo para matar cerdos.
Antes, durante el Año Nuevo chino sólo se podían comer verduras procedentes de la matanza de cerdos.
Un grupo de familiares y amigos se reunieron en la casa del anciano para una reunión.
Para entretenerse, en este momento, los mayores de la familia suelen pedirle a alguien que mate un cerdo y prepare un delicioso plato para matar cerdos.
Todos estuvieron ocupados después.
Incluso durante el Año Nuevo chino, es posible que la familia no siempre pueda reunirse.
También lo olvidé cuando dejé de criar cerdos en mi pueblo natal. Cada vez que vuelvo a mi ciudad natal, compito con otros por un cerdo y cada persona se queda con la mitad.
A veces muchas familias comparten un cerdo y cada familia sólo paga 10 centavos.
También es posible que más adelante, con la muerte del anciano en el campo, el Año Nuevo chino se convirtiera en un año de reencuentro para la familia de tres.
En cuanto a los platos de matanza de cerdos que se cocinaban cada año en el pasado, la mayoría aparecían en la vida cotidiana. Si quieres comerlos, ve a un restaurante y pide una guarnición de chucrut y salchicha de cerdo.
Sin la organización de la generación anterior, sería difícil que los compañeros se reunieran.
Quizás el llamado sabor del año se haya alejado de nuestras vidas con el paso de las generaciones mayores.
¡Estoy pensando que tal vez dentro de unos años la palabra "Año Nuevo" solo signifique medio mes de vacaciones para nosotros!
Como nororiental, cada año, durante el duodécimo mes lunar, lo que más espero es comer vegetales para matar cerdos. Mientras sea un restaurante en el noreste, se promocionan todos los restaurantes locales consagrados y matar cerdos en invierno es definitivamente el plato principal del restaurante. Algunas granjas incluso instalaron una olla grande en un lugar destacado de la tienda, que contenía solo un gran bocado de chucrut, panceta de cerdo y morcilla. Si es necesario, el comensal lo servirá en una pequeña jarra de vino. Este plato para matar cerdos debe comerse mientras está caliente para que tenga el mejor sabor y sensación.
Las verduras para matar cerdos en Liaoning son ligeramente diferentes a las de Jilin y Heilongjiang. Generalmente, las verduras para matar cerdos en Shenyang no se venden, pero algunas verduras para matar cerdos en Heilongjiang y Jilin se guisan con intestinos de cerdo, que tendrán un sabor más fuerte.
En las zonas rurales, las verduras para matar cerdo se cocinaban por primera vez en una olla grande añadiendo repollo encurtido o rábano seco a la sopa de cerdo durante el duodécimo mes lunar. Hasta ahora existen tres tipos de verduras para matar cerdos: chucrut, morcilla fresca de cerdo y panceta de cerdo. La clave para medir si las verduras de matanza del cerdo están deliciosas es si la morcilla está fresca y tierna y no deja ningún residuo en la boca.
Ingredientes: chucrut, panceta de cerdo, huesos de palo, morcilla, cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado, vino de cocina, sal, pimienta, salsa de soja fresca y trece especias.
Método de elaboración:
1. Triturar el chucrut, cortar un lado de la verdura para que quede fina, luego cortar el chucrut en tiras finas con un cuchillo superior, remojar y enjuagar con agua Limpiar y luego secar.
2. Remoje los trozos grandes de panceta de cerdo y los huesos en agua fría para eliminar la sangre, enjuáguelos y rompa los huesos para exponer la médula.
3. Poner los huesos y la panceta en la olla y añadir agua fría. Después de que el agua hierva, retira la espuma y sácala.
4. Colocar los huesos de palito en el fondo de la olla y poner encima la panceta de cerdo. Después de agregar agua, agregue el vino de cocción, trozos grandes de cebolla verde, jengibre y anís estrellado. Después de que el fuego hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que se inserte la carne de cerdo con los palillos y no salga sangre. Cortar la panceta fría en trozos más grandes, retirar los restos de la sopa de cerdo y reservar.
5. Poner en la olla los puerros fritos, el jengibre y el ajo, añadir la col en escabeche rallada y sofreír al vapor, añadir el vino de cocción y una ración de salsa de soja fresca, sofreír brevemente, añadir trece. especias y poner Agregar sopa clara.
6. Después de que hierva la sopa en la olla, baje el fuego, agregue la panceta de cerdo en rodajas, cocine a fuego lento la morcilla entera en la olla hasta que la sopa espese, agregue sal y pimienta al gusto. , Retirar la morcilla y cortarla en trozos en forma de herradura, ponerlos en la olla y servir.
Consejo: agregue huesos a la carne de cerdo y cocine a fuego lento con la carne para que la carne tenga un sabor más fragante. Utilice esta sopa para guisar chucrut y el chucrut tendrá un sabor más rico. Cocine a fuego lento toda la salchicha en la olla para que no se rompa ni se deshaga. Después de cortarlo, póngalo en la olla y cómelo. Esto puede asegurar el sabor fresco y tierno de la salchicha.
Las verduras que matan el cerdo simplemente matan a los cerdos. Cada familia cría cerdos y la Fiesta de la Primavera se celebra durante todo el año. Matan cerdos para obtener carne.
En la víspera de Año Nuevo, después del mediodía, instale una mesa Kang en esta sala y queme una olla de cobre, una olla de hierro de tamaño medio o un recipiente de tamaño medio sobre la mesa. Contiene chucrut, fideos anchos, col china, fideos o patatas guisadas, berenjenas, pimientos y tomates.
Lo más sorprendente es que unos ancianos afuera de la casa sacrificaron un cerdo gordo, fuerte y chillón, lo descargaron, le sacaron las tripas y las pusieron en la tabla de cortar. Todos regresaron a la casa y se prepararon para sentarse alrededor de la mesa Kang.
Mientras la olla caliente hervía, el anciano llamó a su hijo: "Hijo, ve a cortar un trozo y vuelve". El hijo salió a buscar un cuchillo, cortó un trozo grande de carne, lo cortó en cubos, regresó a la casa y lo vertió en la olla. Al rato, el anciano llamó a su hijo: "Descarga unas cuantas costillas más". El hijo salió a descargar unas costillas y las echó a la olla para guisar.
En resumen, un grupo de personas y sus familias comieron desde el mediodía hasta la medianoche. Todo el cerdo grande fue partido por la mitad, dejando solo el esqueleto y el pelo del cerdo.
Esto se llama "Verdura para matar cerdos", ¿no es genial? ¿Divertirse? ¿Eres codicioso? ¿Por qué no venir al noreste de China a celebrar el Año Nuevo?
Yo también soy del Noreste. Los platos de matanza de cerdos del Año Nuevo chino son realmente deliciosos.
Respuesta
El llamado “plato de cerdo sacrificado” es una costumbre tradicional en las zonas rurales del norte. Al final del año, los cerdos que hayan sido criados durante un año serán sacrificados solos (ahora no, hay que sacrificarlos uniformemente), y las hijas casadas, yernos, sobrinos, ... y aquellos con siete tías y ocho tías serán llamados con anticipación para "matarlas". La imagen de "Celebrando el Año Nuevo del Cerdo" no es más que eso.
En aquella época, "matar cerdos para celebrar el Año Nuevo" significaba vender la buena carne de los cerdos sacrificados y cocinar el resto de la carne, un enema de sangre de cerdo, algunos despojos y algunos huesos grandes en una gran olla. olla de hierro, que se llamaba "matar cerdos para celebrar el Año Nuevo".
Montones de leña picada, una estufa fría ardiendo en el patio, un fuego crepitante, crujidos, una gran olla de hierro. lleno de agua rodando,...
Un gran grupo de personas están ocupadas matando cerdos y quitándoles el pelo. Se vendieron las partes buenas de la carne. Las partes malas se reparten entre familiares y amigos.
Se vierte sangre de cerdo en los intestinos y se cocina en una olla, se cuecen huesos de cerdo, panceta de cerdo y se cocinan en una olla diversos accesorios, como chucrut, tofu congelado, fideos y repollo seco.
Para una familia acomodada, matar cerdos para celebrar el Año Nuevo no es necesariamente una gran olla de arroz. Depende de cuántas personas haya y de cuán rica sea la familia. Por lo general, los cerdos se matan durante el Año Nuevo chino y se celebran juntos eventos felices. Recuerdo que parecía que el día del compromiso de mi tío, en casa de mi abuela sacrificaron un cerdo. Hay un dicho en el norte que dice que matar un cerdo significa "¡divide el camino de la vida y la muerte con ambas manos y tendrás buena suerte en el Año Nuevo!"
Guisos de sopa de cerdo, verduras secas, guisos fideos y guisos de chucrut. La morcilla bañada en salsa de ajo estaba deliciosa y sabrosa. Carne cocida, cortada en rodajas finas y sazonada. ¡Sabe bien! Me gusta comer la carne y la sangre de los huesos grandes, chupar la médula... el sabor del tiempo. ¡Con su tan esperada llegada, la col del carnicero ya ha comenzado a hacer la vida próspera! Llena tu mente de recuerdos frescos.
Es fin de año otra vez. Tengas dinero o no, vuelves a casa para celebrar el Año Nuevo, comer carne de cerdo y recordar el pasado. ¡Creo que debería ser bueno!