Hacer bizcocho
El bizcocho es un postre esponjoso que se elabora aprovechando las propiedades espumosas de las proteínas, rellenando el líquido del huevo con gran cantidad de aire y horneándolo con harina. Se llama así porque su estructura es similar a la de un bizcocho poroso, y en el extranjero se le llama torta de espuma. En China se llama pastel Qing.
Receta para hacer bizcocho
Materiales
Cinco huevos
130 gramos de harina baja en gluten
Leche 30 gramos
30 gramos aceite de maíz
80 gramos azúcar fina
1 gramo sal
Pasos de práctica
1, se pesa la leche, el aceite y la sal, se remueve uniformemente y se reserva.
2. Rompe los huevos en un recipiente grande.
3. Añade el azúcar.
4. Prepara un recipiente con agua tibia a unos 40 grados, y mete los huevos por el agua tibia.
5. Los huevos enteros tardan mucho en pasar, por lo que pueden entregarse a gran velocidad desde el frente.
6. Cuando el líquido del huevo se vuelve blanco, el volumen aumenta significativamente. Las marcas de goteo del líquido del huevo no desaparecerán fácilmente cuando las levantes. En este momento, puedes girarlo varias veces a baja velocidad para eliminar las burbujas grandes.
7. Tamizar la harina baja en gluten tres veces.
8. Revuelve uniformemente, la harina se hundirá hasta el fondo, así que dale la vuelta de abajo hacia arriba. Presta atención a la técnica, ligera y rápida, la masa se desespuma fácilmente.
9. Revuelve la leche del paso 1 unas cuantas veces más, luego viértela lentamente en la masa y revuelve uniformemente.
10. Verter en el molde y alisarlo. Puedes ver las pequeñas burbujas en la superficie desespumante mientras revuelves.
11. Precalentar el horno con 5 minutos de antelación según su propio tiempo de funcionamiento Colocar el molde en las capas media e inferior del horno y hornear a 160 grados durante 40 minutos. el botón de retroceso a tiempo.
12. Algunos agentes antiespumantes no suben mucho durante este proceso de mezcla, pero la organización está bien.
Método de agitación
El proceso de batir las claras y las yemas por separado es relativamente complicado y el orden de alimentación es crucial para la calidad del pastel. Por lo general, las claras y las yemas deben batirse por separado, por lo que es mejor tener dos batidoras, una para las claras y otra para las yemas. Primero, bata la proteína y el azúcar hasta formar una espuma, sumérjala con las manos y déjela reposar hasta que la punta caiga ligeramente, por otro lado, bata la yema y el azúcar de manera uniforme y agregue lentamente la espuma de clara al huevo; masa, y finalmente agregue la harina y mezcle bien para formar una masa. Durante la operación, para solucionar el problema de la sequedad de boca, se puede añadir un poco de aceite para batir la yema de huevo y utilizar el efecto emulsionante de la yema de huevo para mezclar el aceite y la yema de manera uniforme.
Batir los huevos enteros con el azúcar
El método de mezcla huevo-azúcar consiste en mezclar los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos, y luego añadir el resto de ingredientes. El proceso de elaboración consiste en juntar todos los huevos y el azúcar de la receta, meterlos en una batidora y mezclar a velocidad lenta durante 2 minutos. Cuando el azúcar y los huevos estén uniformemente mezclados, bata a velocidad media hasta que el azúcar del huevo adquiera un color blanco lechoso y se pueda unir con los dedos. Cuando la masa de huevo no fluya, bata rápidamente hasta que la masa de huevo pueda levantarse, pero no esté muy sólida, y el volumen alcance aproximadamente 3 veces el azúcar del huevo original. Tamizar la harina seleccionada, verterla lentamente en el azúcar de huevo que haya subido y luego.