Pregunte por el método y proceso de elaboración de Liangpi, y qué condimentos y recetas se necesitan. Gracias.
(1) Tamizar la harina (harina de pan o harina para todo uso) y añadir un poco de sal.
(2) Añadimos un poco de agua a la harina, no demasiada. Remuévelo un poco con los palillos y verás que la harina se acumula rápidamente.
(3) Luego vierte un poco más de agua y continúa removiendo. Repita hasta que se forme una masa húmeda.
(4) Deja de añadir agua en este momento, déjala reposar un rato, unos tres minutos, y luego continúa revolviendo (sin añadir agua) durante unos 7 u 8 minutos hasta que la superficie de la masa esté suave.
(5) Comience a agregar agua en este momento, encontrará que el agua no se disolverá en la masa. Luego revuelve los fideos hasta que el agua y los fideos estén completamente mezclados.
(6) Repetir la acción anterior añadiendo agua poco a poco hasta formar una concentración adecuada, completando así la masa de fideos fría.
La clave es remover en una dirección y mantener una cierta consistencia.
2. Liangpi al vapor
(1) Refrigere la masa mezclada (la temperatura ambiente es suficiente en invierno) durante al menos tres horas, lo que se llama despertar.
(2) Hervir una olla grande con agua. Después de que hierva el agua, unta un poco de aceite en el molde y vierte una cucharada de masa. La cantidad de masa la controla el individuo. Si te gusta la piel fría más gruesa, saca más, de lo contrario menos. Sólo se necesitan uno o dos experimentos para dominarlo.
(3) Agite la masa uniformemente en el molde para que el fondo del molde quede cubierto uniformemente con la masa. Luego ponga el modelo en una olla con agua hirviendo y cierre la tapa. Mantén el fuego encendido.
(4) Los fideos fríos en la olla burbujearán lentamente y podrás ver claramente si la tapa es transparente. La masa se cuece al vapor después de que burbujea.
(5) Guarde un charco de agua fría en la piscina y haga flotar el modelo en ella. Cuando los fideos fríos estén completamente fríos, úntalos con un poco de aceite y pélalos lentamente. Luego córtalo al ancho que desees y ¡listo! ! !
3. Condimentos
Machacar el ajo, diluirlo con agua, luego añadir un poco de sal y glutamato monosódico y remover para que se disuelva. Luego agregue vinagre, agua con ajo, ají aceitoso, brotes de frijol mungo cocidos o pepino rallado a los fideos fríos cortados, mezcle bien y ajuste la sal y la luz.