Ingredientes para cocinar salchichas
Preparar materiales
Materiales: 5 kilogramos de carne de cerdo, 3 metros de tripa.
Accesorios: 60 gramos de sal, 8 gramos de azúcar, 8 gramos de pimienta en polvo, 50 gramos de chile en polvo, 8 gramos de trece especias, 30 gramos de licor de alta calidad y un poco de vitamina.
Pasos para rellenar salchichas
El primer paso: lavar las tripas varias veces con agua limpia, y luego remojarlas en agua limpia con cebolla, jengibre y vino de cocción (el propósito de remojar es para hacer las tripas más limpias, reducir el olor a pescado).
Paso 2: Lavar la carne de cerdo con agua limpia (hay que limpiar la superficie de la carne de cerdo, este paso no puede ser descuidado, porque se come directamente después de secar), pelar y cortar en trozos ligeramente gruesos (carne de cerdo con intestinos grasos) No es necesaria la piel), corte la grasa y la carne magra por separado (lo mejor son los trozos pequeños).
Paso 3: Agrega sal a las lonchas de cerdo, amasa uniformemente, luego agrega vino blanco de alta concentración y mezcla bien, luego agrega pimienta en polvo, chile en polvo, azúcar, trece especias, vitamina C, aceite de sésamo, y revuelva unas cuantas veces con las manos (este paso se llama batir, pero no es tan bueno como batir los filetes de pescado. Mientras se revuelva uniformemente, el sabor será mejor) y póngalo en el refrigerador por aproximadamente. una hora (el propósito de la refrigeración es permitir que el sabor se mezcle mejor con los ingredientes).
Paso 4: El siguiente paso es fácil. Una vez marinada la carne de cerdo, colocar las tripas en el molde y luego poner la carne marinada del molde en las tripas hasta llenar las tripas (apriétela bien para que no se deshaga al cocinar más tarde).
El quinto paso, luego dividir la salchicha en varias secciones y atarlas con hilo de algodón (esto es conveniente para secar y luego comer)
El sexto paso: Finalmente, agregar agua a Poner la salchicha en la olla, blanquearla en agua caliente durante 10 segundos, sacarla (este paso es para quitar completamente la suciedad de la superficie) y luego colgarla en un lugar ventilado para que se seque. Si notas que la salchicha tiene gases durante el proceso de secado, utiliza un palillo para hacer agujeros para que salga el aire hasta que la salchicha esté seca, dura y perfecta (no dejes que llueva durante este proceso, de lo contrario se deteriorará fácilmente). ).
Descripción general del relleno de salchicha
El condimento más importante para el relleno de salchicha es la sal. Algunas personas le ponen un poco de sal a la salchicha aunque sea dulce. Solo suficiente sal puede garantizar que la salchicha no se deteriore fácilmente en la etapa posterior. Al mismo tiempo, la proporción de sal a carne es generalmente de alrededor de 1:40, es decir, una libra de sal marinará 40 libras de carne, y algunas personas usan una libra de sal para marinar 30 libras de carne, dependiendo Según la cantidad de grasa (después de que la grasa se seque al sol se convertirá en aceite), la carne de cerdo es la mejor opción.