¿Se puede utilizar la alcachofa de Jerusalén para cocinar?
No comas la alcachofa de Jerusalén con miel, te hará daño en los ojos.
El nombre científico de la alcachofa de Jerusalén es alcachofa de Jerusalén, también conocida como jengibre de crisantemo y jengibre del diablo. tubérculo. Debido a su mal sabor, se utiliza sobre todo para encurtir encurtidos.
Estudios recientes han descubierto que la alcachofa de Jerusalén tiene un efecto regulador bidireccional sobre el azúcar en sangre, es decir, por un lado, puede reducir el azúcar en sangre en pacientes diabéticos y, por otro lado, puede Aumentar el nivel de azúcar en sangre en pacientes con hipoglucemia.
La investigación muestra que la alcachofa de Jerusalén contiene una sustancia que es muy similar a la estructura de la insulina endógena en el páncreas humano. Cuando aparece azúcar en la orina, comer alcachofa de Jerusalén puede controlar el azúcar en la orina, lo que indica que tiene. el efecto de reducir el azúcar en la sangre. Cuando las personas sufren de hipoglucemia, también pueden sentirse aliviadas después de comer alcachofa de Jerusalén.
El primer método: lavarlo, añadirle un poco de azúcar, como mostaza en escabeche, en una semana estará cocido y está riquísimo.
El segundo método: agrégalo a un frasco con agua salada y prepáralo, quedará crujiente y delicioso.
Alcachofa de Jerusalén en escabeche
La alcachofa de Jerusalén en escabeche es una variedad de encurtidos que adora la mayoría de la gente en las zonas urbanas y rurales de Kunming. Es una comida barata y de alta calidad. .
Para el encurtido de esta variedad de tupinambos lo mejor es recogerlas en días soleados, que tengan trozos grandes, que tengan pocos desperfectos y que no estén mohosas ni podridas. Por cada 100 kilogramos de alcachofas de Jerusalén peladas y secadas al sol, lavadas y secas, se utilizan 9 kilogramos de sal, 5 kilogramos de azúcar moreno, 1 kilogramo de fideos picantes y 500 gramos de fideos de anís estrellado. Si dispone de azúcar rosa, agregue una cantidad adecuada para que tenga un sabor más delicioso.
Método de preparación: secar al sol la alcachofa de Jerusalén fresca hasta aproximadamente un 35% de sequedad, tamizar la tierra, lavarla, secar el agua, luego cortar los tallos viejos y luego salarlos de acuerdo con lo anterior. -mencionada proporción de ingredientes Después de dos o tres días, agregue el azúcar, los fideos picantes y los fideos de anís estrellado y amáselos uniformemente antes de enlatarlos.
Notas
1. Después de la cosecha, la alcachofa de Jerusalén debe procesarse lo más rápido posible, de lo contrario cambiará fácilmente de color y hará que el producto se vuelva negro.
2. Al cosechar y manipular tupinambos frescos, se debe manipular con cuidado para minimizar los daños mecánicos y evitar que el producto se oscurezca.
Zi You Ginger
Receta
100 kg de jengibre salado, 15 kg de salsa de soja de primera calidad y 10 kg de salsa de soja.
Puntos de actuación
Deshidratar palanquilla salada. Sacar el jengibre salado, añadir 100 kg de agua para enjuagar y desalar durante 6 horas, remover bien a intervalos, sacar y escurrir.
Marina. Mezcle la salsa de soja y la base de la salsa hasta obtener una salsa amarilla fina, ponga una capa de salsa y una capa de jengibre en el frasco y deje marinar capa por capa.
Lavar el puré. Sácalo a los 10 días y enjuaga el puré con salsa de soja incolora. Cortar según la costumbre y servir inmediatamente.
Notas
1. Se debe elegir jengibre fresco y tierno para que el producto quede crujiente y tierno.
2. Cuando el blanco de sal se almacena durante un tiempo prolongado, se puede encurtir con un 25% del peso del jengibre en sal.
Regaliz jengibre
Receta
100 kg de jengibre fresco, 0,2 kg de regaliz en polvo, 5 kg de sal.
Puntos de operación
Manipulación de materia prima. Utilice rodajas de bambú o un cuchillo de acero inoxidable para raspar la piel del jengibre, lavar y escurrir.
Marina. Agregue sal al frasco para marinar en capas, voltee el frasco una vez al día siguiente y sáquelo después de 3 días.
Dejar secar. Coloque el jengibre encurtido sobre una estera de bambú para que se seque, mezcle con regaliz en polvo al día siguiente y continúe secando hasta que alcance aproximadamente el 45% de su peso original y el jengibre regaliz esté listo.
Norma de Calidad
Este producto tiene una textura tierna y crujiente, dulzor y salinidad moderados.
Notas
Si el producto necesita conservarse durante mucho tiempo, se puede introducir el producto en el tarro de kimchi, prensarlo y cerrarlo.
Salsa de tupinambo
Receta
100 kg de tupinambo fresco, 40 kg de salsa dulce, 20 kg de sal, 24 kg de pasta de bizcocho de judías, dos salsas 60kg.
Puntos de operación
Manipulación de materia prima. Seleccione alcachofas de Jerusalén frescas cosechadas en noviembre de cada año y elimine rápidamente las raíces y las impurezas de la piel. Las más grandes deben romperse, lavarse y escurrirse.
Marina. Escurrir las alcachofas de Jerusalén frescas, espolvorearlas con agua salada Baume a 16 grados, ponerlas en una tina y marinarlas uniformemente capa por capa. Voltee el cilindro aproximadamente cada 10 horas, para un total de 4 veces.
Remojar con sal. Después de 48 horas, ponga la salmuera en la canasta, cambie el tanque, coloque una estera de bambú encima, fíjela con rodajas de bambú, agregue sal a la salmuera original para que tenga 16 grados baume, remoje todo y guárdelo.
Remojar para quitar la sal.
Saque la masa salada, agregue el mismo peso de agua, déjela en remojo durante 2 horas para quitarle la sal, sáquela, póngala en una canasta y superpóngala durante 3 a 4 horas, subiendo y bajando una vez en el medio para hacer la salmuera incluso.
Chu Jiang. Poner la base salada en 60 kilogramos de segunda salsa, preparar la salsa durante 3 a 4 días, revolverla dos veces al día, sacarla, escurrirla y ponerla en una tina.
Fujiang. Mezclar 40 kilogramos de salsa dulce y 24 kilogramos de salsa para pastel de frijoles y verterlos en la tina para seguir haciendo salsa de alcachofas de Jerusalén, revolver dos veces al día por la mañana y por la noche. Estará lista para comer después de 20 días. Antes de comer, lave el puré pegajoso y córtelo en trozos antes de comer.
Estándares de calidad
Este producto es de color amarillo dorado y brillante, con un suave sabor a salsa, textura crujiente y sabor dulce.
Notas
1. Después de la cosecha, la alcachofa de Jerusalén debe procesarse lo más rápido posible, de lo contrario cambiará fácilmente de color y hará que el producto se vuelva negro.
2. Al cosechar y manipular tupinambos frescos, se debe manipular con cuidado para minimizar los daños mecánicos y evitar que el producto se oscurezca.