¿Cómo hacer auténtica carne de Jinan?
Esta forma de comer carne es famosa en Jinan, Jining, Xuzhou y otros lugares. Hay muchas teorías sobre su origen, casi todas las cuales involucran a los héroes de la Margen de Agua en la Montaña Liangshan, Liu Guan y. Zhang Jieyi en la dinastía Han del Este, etc. La trama está relacionada con la "reverencia", beber en exceso y comer grandes trozos de carne. Sin embargo, estos orígenes no verificables no son importantes. Lo que nos preocupa es la carne en sí, que es grasa pero no grasosa, magra pero no leñosa y tiene un sabor suave. Compartimos el método de cocción a continuación.
——Cerdo——
Materiales de preparación: 800 gramos de panceta de cerdo con piel, 40 gramos de azúcar de roca (si buscas lo llamado "auténtico", no puedes use azúcar), 10 gramos de jengibre, 20 gramos de cebollas verdes, 4 gramos de anís estrellado, un pedacito de canela, la cantidad adecuada de vino de cocción y salsa de soja. (No utilices sal directamente)
Pasos de preparación:
1 Enjuague la superficie del cerdo y retire el pelo de la piel del cerdo (puede considerar escaldar el cerdo en un. secar la piel de la olla de hierro), luego cortarlo en unos 6 trozos, de aproximadamente 1 cm de grosor, y luego blanquearlo en una olla con agua fría. Después de que el agua hierva, continuar blanqueando durante unos 2 minutos para quitar toda la espuma de sangre, retirar. el cerdo y lavarlo para su uso posterior;
2. Poner un poco de aceite en la olla, desmenuzar el azúcar de roca, ponerlo y sofreír el color del azúcar a fuego lento. De amarillo claro a rojo oscuro, de burbujas para calmarse. Ya casi está listo, agrega los trozos de carne procesada y sofríe hasta que se doren. Después de colorear y sofreír, agregue salsa de soja para condimentar y vino de cocción para ayudar a eliminar el olor a pescado;
3.?
Tome una olla y agregue la cebolla, el jengibre, la estrella anís y canela, y luego poner la carne de cerdo en la olla. Vierta el agua de la salsa de soja de la olla en la olla, agregue suficiente agua hirviendo, hierva a fuego alto, retire la espuma flotante y las impurezas, baje a fuego lento. y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, luego cocine a fuego lento durante un rato antes de comer.
Contenido relacionado para resolver dudas:
La carne Baozi en sí no es un manjar famoso por sus finos ingredientes y su complicado procesamiento. La carne tradicional de Jinan Baozi no utiliza azúcar ni sal. Es casi fresca. cerdo cocido a fuego lento con una gran cantidad de salsa de soja y un poco de anís estrellado, cebolla verde y jengibre. Está lleno de orgullo áspero, pero rico y suave. Primero se coloca cebolla y jengibre en el fondo de la olla, principalmente para evitar que el fondo de la olla esté demasiado caliente durante el guiso prolongado, lo que puede quemar parte de la carne.
Lo más básico de la carne de cerdo que elijas es que tenga piel y sea alternativamente grasa y magra, para que al guisar pueda tener un aroma suave y tenga un sabor lleno de aroma aceitoso pero graso. pero no grasoso. Al guisar, se puede atar la carne con paja e hilo de algodón para evitar que los trozos de carne se deshagan debido al guisado prolongado. Aunque el método de fritura no es "tradicional", también puedes considerar freír la carne una vez antes de cocinarla para "escurrir el aceite" y darle forma. Ahora algunas tiendas hacen esto y el negocio sigue siendo bueno.
Al final, sigue siendo la misma vieja regla. No recomendamos que hagas preguntas en línea y luego abras una tienda y comiences un negocio según las instrucciones. Obviamente, este es un comportamiento muy irracional. Si simplemente la cocinas y la comes tú mismo, entonces la que se adapta a tus gustos es la más deliciosa. Después de todo, la comida es "la que mejor se adapta al paladar" por mucho que se anuncie como "auténtica" o "de tiempo". "honrado", si su gusto personal no puede aceptarlo, no tiene significado práctico. Por lo tanto, puede ajustar los ingredientes y condimentos según su propio gusto, siempre que no sean demasiado escandalosos y no se desvíen de la intención original. Hoy en día, algunas carnes medicinales y carnes picantes en Jinan también tienen mucho público. A veces no es necesariamente malo hacer mejoras de acuerdo con los cambios de los tiempos. Después de todo, adherirse a la tradición y ser complaciente se superponen hasta cierto punto. Mientras lo mires, la elección de la gente.